A szódapop kémiája

BevezetésA világon mindenki (legalábbis minden értelmes ember) iszik szódapopot. A szóda olyan dolgokat takar, mint a kóla, a Sprite, a Dr. Pepper, vagy bármi más, ami cukrozott és szénsavas. A szóda rendkívül régóta létezik, először 1819-ben szabadalmaztatták. A szóda azonban csak az 1890-es évek környékén vált népszerűvé, amikor felfedezték, hogy gyógyszer helyett inkább italként használható. Miért döntöttem a szóda mellett? Egyszerűen azért, mert finom. Nincs olyan hely a világon, ahol ne lehetne üdítőt inni. Ráadásul rengetegféle szóda létezik, sőt van olyan is, amit magad is elkészíthetsz, ami sok teret hagy a kísérletezésnek. Számomra nem telik el úgy egy hét sem, hogy ne innék legalább egy szódát, ez egyszerűen egy frissítően finom ital. Nos, a szódában könnyen lehet látni, hogy a kémia működik. Már egy pillantással is könnyű észrevenni, hogy buborékok úsznak a tetejére. Ez azt jelenti, hogy szénsavasodás történik, ami azt bizonyítja, hogy kémiai reakció zajlik. Egy átlagos szódaital elkészítésében azonban sok minden más is szerepet játszik.

összetétele …

A szóda legtöbbször szénsavas vízből és magas fruktóztartalmú kukoricaszirupból készül. A legtöbb cégnek azonban el kell fednie az ízeket a versenytársak elől, ezért a legtöbb csak “természetes aromákat”

Szénsavas víz:

A szénsavas víz egyszerűen víz, amelybe többé-kevésbé széngázt “fecskendeztek”. Ez okozza azt a reakciót, amely azokat a kedves buborékokat hozza létre, amelyek a legtöbb üdítőital tetején megjelennek.

Ez önmagában is iható és nagyon népszerű, ha más ízekkel keverik, így az üdítőitalok elsődleges összetevője.

Nagy gyümölcscukorszirup:

Ez csak egy szó egy cukorfajtára. A fruktóz csupán egy olyan cukor, amely gyümölcsből(vagy ebben az esetben kukoricából/cukorrépából) származik. Nyilvánvaló, hogy az olyan üdítők, mint a Coca-Cola és a Dr. Pepper nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak, de az üdítőitalgyártók csupán szirupot készítenek belőle, hogy könnyebb legyen belekeverni az üdítőkbe. Ez azonban csak a nagy mennyiségű természetes cukor miatt különösen káros. Különösen a kukoricaszirupot természetes módon kukoricából állítják elő.

Foszforsav:

A kémiai közösségben H3PO4 néven ismert foszforsav az az összetevő az üdítőben, amely élesebb ízt ad(az az égető érzés!). A szóda savasságának nagy része a foszforsavból származik, nem a szénsavtartalomból. Emellett lassítja a cukros oldatokban élénk baktériumok szaporodását.

Koffein:

Ah, koffein. Mit nem lehet szeretni? A koffein stimuláns drogként hat az emberi szervezetben, a központi idegrendszerre hatva. Miért van koffein az üdítőben? Ennek több oka is lehet, néha az embereknek szükségük van arra, hogy kizökkenjenek az alvási szokásaikból, és az üdítőital egy gondtalan módja a koffeintől való stimulálásnak. Ugyanakkor egyfajta függőséget okozó “horogként” is használják az üdítőitalokban, így a felhasználó nagyobb valószínűséggel vesz még több üdítőt, hogy megelőzze a fejfájást. A koffein, bár fontos a mindenki által ismert és kedvelt üdítőitalhoz, nincs hatással az ízre.

A kémia szerepe

A szóda két fő összetevője többnyire a szénsavas víz és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup. Kémiailag a szénsavas víz ismertebb nevén szénsav, amelyet egyszerűen úgy hoztak létre, hogy széngázt pumpáltak a vízbe.(H2CO3) Mint az összetételből látható, víz van jelen(H2O) Azonban CO2 vagy széndioxid is jelen van. Amikor ez a kettő egyesül, szénsav keletkezik, ami a szóda alapvető összetevője, hogy “buborékos” legyen.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot bizonyos értelemben a kukoricából vagy cukorrépából természetesen előforduló cukor finomításával állítják elő. A kukoricából betakarított szemeket folyadékká zúzzák, onnan a folyadékhoz természetes enzimeket adnak, amelyek egy kémiai reakciót idéznek elő ebben a “kukoricapép… cuccban”. Ez a reakció a kukoricában lévő természetes glükózból fruktózt állít elő. A fruktózt C6H12O6-nak írják. Az így lebontott folyadékot aktív (reagáló) szénen keresztül vezetik, majd megszűrik. Az eredmény a HFCS (High Fructose Corn Syrup) izotópja. Ahhoz azonban, hogy üdítőitalok édesítőszereként lehessen használni, az izotópot a HFCS egy másik izotópjával kell kombinálni. Ezután a folyamat befejeződik és felhasználható üdítőitalhoz.

Háttérkutatás

1. Coca-Cola Company. Coca-Cola címke. Digitális kép. Kultúrák közötti címkék. Wintranslation. Web. 2012. ápr. 27.

<http://www.wintranslation.com/articles/cross-cultural-articles/cross-cultural-labels/>.

3. “Fruktóz”. Wikipédia. Wikimédia Alapítvány, 2012. ápr. 26. Web. 2012. ápr. 27. <http://en.wikipedia.org/wiki/Fructose>.