A Pizzeria Uno Deep Dish Pizza szigorúan titkos receptje

Sharing is Caring, Citizen!

Uno Pizza Image Used Under Creative Commons License From yelp.com

Polgáraim, ritka és felettébb örömteli pillanat, amikor én – maga a sosem hallgatag TFD! – megoszthatok veletek egy igazán rejtett és szigorúan titkos vállalati receptet! Mike barátom néhány hete a padlásán kutakodott, és talált egy 1971 júniusában írt kézzel írott oldalt, amely részletesen leírta a Pizzeria Uno pizzareceptjét, ahogyan azt egy rokonának közvetlenül az alapítótól kapta!

Az eredeti étteremben egy nap egy pizza, amit neki sütöttek, nem volt jó, ezért elment az alapító/séf Ike Sewellhez és panaszkodott. Ike kedves barátja volt, és olyat tett, amit soha, SOHA nem tett máskor. Lépésről lépésre végigvezette a barátját a Chicago Deep Dish Pizza tényleges receptjén, amelyet ő maga talált fel!

A pizza receptje közel 50 évig volt eltéve – amíg meg nem osztották velem, és most megosztom veletek! A TFD Nation tagjának lenni határozottan megvan a maga előnye! 😀

Most – a jegyzőkönyv kedvéért – TFD zavarba jön, ha megjegyzi, hogy ő a NYC-stílusú pizzát kedveli, de ez csak azért van, mert ott nőttem fel, és ez az a változat, amely tartósan beivódott az ízlelésembe, mint “pizza”. A chicagói “rakott pizza” teljesen finom, úgyhogy kérem, ne hibáztasson az előítéleteimért – és én vagyok az első, aki elismeri, hogy a chicagói hot dog sokkal jobb termék, mint a New York-i változat!

Most, ha már mindezzel végeztünk: amint azt a From the Chicago Tribune megjegyzi:

James Janega – Blue Sky Reporter

Az amerikai éttermek közül a chicagói konyha a pizzáról nevezetes: Vastag, mint egy kőlap, pimasz és az életnél is nagyobb.

A Chicago leghíresebb pizzázói mögött álló családok mind azt állítják, hogy ők találták fel a receptet, de egy dolog a Deep Dish Pizza eredetéről elég biztosan ismert:

1943-ban jött létre egy átalakított 19. századi kúria konyhájában, amelyet a Mears család fapénzéből építettek 29 E. Ohio St. – a mai Pizzeria Uno helyén.

Nem voltak írásos feljegyzések. Nincsenek receptek. Nincsenek régi fényképek.

De Chicago a hagyományos olasz és amerikai pizzák egyedi és tartós változatát hozta létre. Durva, ropogós héja volt, és a sajt tetején szósz. Súlyos volt benne az olasz kolbász.

Nemzetközileg a pizza 30 milliárd dolláros iparág, és különösen népszerű a chicagóiak körében. A Pizzeria Uno és a tőle egy háztömbnyire lévő testvére, a Pizzeria Due ma már egy országos lánc, az Uno része, amely azzal büszkélkedik a honlapján, hogy “Ike Sewell kifejlesztette a mélytányéros pizzát, és új típusú éttermet nyitott az Ohio & Wabash sarkán.”

Nathan Mears régi háza chicagói legendává vált – a pizzériát Richard Novaretti, akit Ric Riccardo néven ismertek, a Riccardo’s Restaurant tulajdonosa és barátja, Sewell, egy chicagói italforgalmazó alapította. Éttermükben Rudy Malnati Sr. dolgozott, Lou Malnati apja és a Lou Malnati’s étteremlánc jelenlegi tulajdonosainak nagyapja.

Riccardo és Sewell étterme 1943-ban The Pizzeria néven nyílt meg, nem sokkal később Pizzeria Riccardo lett belőle, majd 1955-ben Pizzeria Uno néven telepedett be, amikor a partnerek megnyitották a Pizzeria Due-t Mears lányának kúriájában, az utca túloldalán, a Wabash és Ontario sarkán.

Az Ohio Street-i konyhában összegyűlt személyiségek miatt – az Uno honlapjának hirdetése ellenére – nehéz pontosan tudni, hogy ki találta ki a recepteket. Mindegyik személy és családjaik igényt tartanak az Egyetlen Igazi Receptre. Ők lettek a Malnati’s és a Pizano’s, a Gino’s East és maga az Uno alapítói.

De Chicago profitált a rivalizálásból – és a látogatók is, vagy bárki, aki megéhezik a chicagói nehézsúlyú pitékre, és útközben megtalálja őket.

Most, minden további nélkül – élvezzék ezt a végső chicagói finomságot, polgárok! 😀

Nyomtatás