A Pizzeria Uno Deep Dish Pizza szigorúan titkos receptje
On december 20, 2021 by adminSharing is Caring, Citizen!
![](https://www.thefooddictator.com/wp-content/uploads/2019/02/deepdish.jpg)
Uno Pizza Image Used Under Creative Commons License From yelp.com
Polgáraim, ritka és felettébb örömteli pillanat, amikor én – maga a sosem hallgatag TFD! – megoszthatok veletek egy igazán rejtett és szigorúan titkos vállalati receptet! Mike barátom néhány hete a padlásán kutakodott, és talált egy 1971 júniusában írt kézzel írott oldalt, amely részletesen leírta a Pizzeria Uno pizzareceptjét, ahogyan azt egy rokonának közvetlenül az alapítótól kapta!
Az eredeti étteremben egy nap egy pizza, amit neki sütöttek, nem volt jó, ezért elment az alapító/séf Ike Sewellhez és panaszkodott. Ike kedves barátja volt, és olyat tett, amit soha, SOHA nem tett máskor. Lépésről lépésre végigvezette a barátját a Chicago Deep Dish Pizza tényleges receptjén, amelyet ő maga talált fel!
A pizza receptje közel 50 évig volt eltéve – amíg meg nem osztották velem, és most megosztom veletek! A TFD Nation tagjának lenni határozottan megvan a maga előnye! 😀
Most – a jegyzőkönyv kedvéért – TFD zavarba jön, ha megjegyzi, hogy ő a NYC-stílusú pizzát kedveli, de ez csak azért van, mert ott nőttem fel, és ez az a változat, amely tartósan beivódott az ízlelésembe, mint “pizza”. A chicagói “rakott pizza” teljesen finom, úgyhogy kérem, ne hibáztasson az előítéleteimért – és én vagyok az első, aki elismeri, hogy a chicagói hot dog sokkal jobb termék, mint a New York-i változat!
Most, ha már mindezzel végeztünk: amint azt a From the Chicago Tribune megjegyzi:
James Janega – Blue Sky Reporter
Az amerikai éttermek közül a chicagói konyha a pizzáról nevezetes: Vastag, mint egy kőlap, pimasz és az életnél is nagyobb.
A Chicago leghíresebb pizzázói mögött álló családok mind azt állítják, hogy ők találták fel a receptet, de egy dolog a Deep Dish Pizza eredetéről elég biztosan ismert:
1943-ban jött létre egy átalakított 19. századi kúria konyhájában, amelyet a Mears család fapénzéből építettek 29 E. Ohio St. – a mai Pizzeria Uno helyén.
Nem voltak írásos feljegyzések. Nincsenek receptek. Nincsenek régi fényképek.
De Chicago a hagyományos olasz és amerikai pizzák egyedi és tartós változatát hozta létre. Durva, ropogós héja volt, és a sajt tetején szósz. Súlyos volt benne az olasz kolbász.
Nemzetközileg a pizza 30 milliárd dolláros iparág, és különösen népszerű a chicagóiak körében. A Pizzeria Uno és a tőle egy háztömbnyire lévő testvére, a Pizzeria Due ma már egy országos lánc, az Uno része, amely azzal büszkélkedik a honlapján, hogy “Ike Sewell kifejlesztette a mélytányéros pizzát, és új típusú éttermet nyitott az Ohio & Wabash sarkán.”
Nathan Mears régi háza chicagói legendává vált – a pizzériát Richard Novaretti, akit Ric Riccardo néven ismertek, a Riccardo’s Restaurant tulajdonosa és barátja, Sewell, egy chicagói italforgalmazó alapította. Éttermükben Rudy Malnati Sr. dolgozott, Lou Malnati apja és a Lou Malnati’s étteremlánc jelenlegi tulajdonosainak nagyapja.
Riccardo és Sewell étterme 1943-ban The Pizzeria néven nyílt meg, nem sokkal később Pizzeria Riccardo lett belőle, majd 1955-ben Pizzeria Uno néven telepedett be, amikor a partnerek megnyitották a Pizzeria Due-t Mears lányának kúriájában, az utca túloldalán, a Wabash és Ontario sarkán.
Az Ohio Street-i konyhában összegyűlt személyiségek miatt – az Uno honlapjának hirdetése ellenére – nehéz pontosan tudni, hogy ki találta ki a recepteket. Mindegyik személy és családjaik igényt tartanak az Egyetlen Igazi Receptre. Ők lettek a Malnati’s és a Pizano’s, a Gino’s East és maga az Uno alapítói.
De Chicago profitált a rivalizálásból – és a látogatók is, vagy bárki, aki megéhezik a chicagói nehézsúlyú pitékre, és útközben megtalálja őket.
Most, minden további nélkül – élvezzék ezt a végső chicagói finomságot, polgárok! 😀
Nyomtatás
Készítmények
Mérleg1x2x3x
- KRUST:
- 1 csésze langyos víz (110-115 fok)
- ¼ uncia aktív szárazélesztő
- 3 ½ csésze liszt
- ½ csésze durva…
- 5 – 6 szelet mozzarella sajt (vagy 50/50 provolone/mozzarella)
- 1 font kolbász (eltávolítva a bélből és szétmorzsolva)
- 1 – 28 uncia konzerv egész paradicsom, lecsepegtetve és durvára zúzva (friss paradicsom nem kötelező, de nem jobb)
- 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 3 teáskanál szárított oregánó (vagy 5 friss bazsalikomlevél), aprítva)
- 4 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt
Instrukciók
- Ike Sewell személyes utasításából és jegyzeteiből – 1971 júniusában a belvárosi Uno’s-ban!
- Töltsön meleg vizet egy nagy keverőtálba, és villával oldja fel az élesztőt.
- Adjon hozzá 1 csésze lisztet, kukoricalisztet, sót és kukoricaolajat.
- Keverje jól össze.
- Folytassuk a keverést a maradék liszttel, ½ csészével egyszerre, amíg a tészta el nem válik a tál oldalától.
- A kezeket és a munkafelületet meglisztezzük, és addig gyúrjuk a tésztagolyót, amíg már nem ragad.
- Olajozott tálban, szarufóliával lezárva, meleg helyen 45-60 percig hagyjuk kelni a tésztát, amíg a duplájára nem dagad.
- Lenyomkodjuk, röviden átgyúrjuk.
- A kiolajozott 15 hüvelykes mélytányéros pizza- vagy rugós tepsibe nyomkodjuk, amíg a tészta 2 hüvelyk magasra kerül az oldalán, és egyenletes lesz a tepsi alján.
- A tésztát a töltés előtt 15-20 percig kelesztjük.
- A sütőt előmelegítjük 500 fokra.
- MIKözben a tészta kel, készítsük elő a tölteléket
- A morzsolt kolbászt addig főzzük, amíg már nem lesz rózsaszínű, a felesleges zsírt lecsepegtetjük (!!!).
- A paradicsomot lecsepegtetjük és feldaraboljuk.
- Amikor a tészta befejezte a második kelesztését, a sajtot a tésztaburokra fektetjük.
- Elosztjuk a kolbászt és a fokhagymát a sajton.
- A tetejére paradicsomot teszünk.
- Rászórjuk a fűszereket és a parmezán sajtot.
- 15 percig sütjük 500 fokon.
- A hőmérsékletet 400 fokra csökkentjük, 25-35 percig sütjük.
- A kéreg egy részét időnként spatulával megemeljük, hogy ellenőrizzük a színét. A kéreg aranybarna lesz, ha kész.
- TARTALMAZZA AZONNAL.
- MEGJEGYZÉSEK: 106.68 g
- Rost: 6.5 g
- Fehérje: 43.54 g
- Koleszterin: 120.33 mg
✉ EMAIL-ben kapja meg az új posztok frissítéseit!
Polgárok, bizonyára észrevettétek, hogy nem használunk hirdetéseket itt a TFD-n.
Az Önök támogatása az, ami fenntartja a villanyt – nem engedhetem meg magamnak többé, hogy elviseljem azt a közel 1000 dollárt havonta, amibe az oldal zavartalan fenntartása kerül, beleértve a marketingköltségeket, stb.
Változást hozhat!
Kérlek, fontold meg, hogy egyszeri adományozással segítesz fenntartani az oldal életben maradását és a posztok megjelenését – kattints ide a PayPal-hoz Nekem egy tipp!
Támogatásodat azzal is kifejezheted, hogy meghallgatod a podcastjeinket, kedveled őket, és megosztod, ahogy jónak látod – próbáld ki őket itt.
Mennyire volt hasznos ez a bejegyzés, Polgár?
Kattints a csillagra a minősítéshez, Polgár!
Értékelés beküldése
Átlagos értékelés / 5. Szavazatok száma:
Eddig nincs szavazat! Légy te az első, aki értékeli ezt a hozzászólást.
Mivel hasznosnak találta ezt a bejegyzést…
Kövess minket a közösségi médiában, Polgár!
Sajnáljuk, hogy ez a bejegyzés nem volt hasznos az Ön számára!
Javítsuk tovább ezt a bejegyzést!
Mondd el nekünk, hogyan javíthatnánk ezen a poszton?
Visszajelzés küldése
Vélemény, hozzászólás?