A legjobb hamburgerrecept – Annyira jó, hogy vírusszerűen terjed

Top grillező influencerek egyetértenek abban, hogy a legjobb hamburgerrecept Jean Paul Bourgeois séftől származik.

Chef Jean Paul egy louisianai élő tűzön főző és a New York-i Blue Smoke korábbi executive chefje. Volt szerencsém élvezni az ételeit több rendezvényen is szerte az országban.

A Kansas Cityben megrendezett American Royal barbecue világbajnokságon a séf olyan hamburgereket szolgált fel, amelyeket a helyszínen készített.

A jelenlévő influencerek mind megosztották a hamburgerét az Instagramon, és arról áradoztak, hogy ez volt a legjobb hamburger, amit valaha kóstoltak.

thisjewcanque “This burger was life changing!”

bbqandbottles “Ezek a hamburgerek irreálisak voltak. Őszintén következő szintű grillezés itt. Visszamentem a harmadikért – ne ítélkezzenek. 👍🔥🍔”

grillinfoolgreg “Best burger ever!”

vertsmoke “Those were SOOO good. @chefjean_paul is killing it”

grillinfools “Those were sooooooooooo good”

tony_and_maribel “They were delicious 🔥”

girlcarnivore “Dang, Fizetnék azért, hogy visszamenjek és még egy falatot ehessek ezekből 🔥🔥”

A séf elmondta, hogy azért szeretik olyan sokan ezt a burgert, mert klasszikus ízekkel építkezik, amerikai sajt, hagyma és kapros uborka felhasználásával.

Míg az övéi darált sertéspofa, szegy, sonka és szalonna keverékével készültek, az általános technika volt az, ami vírusként terjedt a közösségi médiában. Én egy kicsit megváltoztattam a receptet, és egy marhahúsos változatot készítettem. Ígérem, hogy ugyanúgy le fogja venni a lábadról a lábad, mint az ő kreációja.

A legjobb hamburgerrecept mustáros héja van

A ritka mustárgyűlölők kivételével mindannyian grilleztünk már hamburgert és kentük meg mustárral, de te kented már meg mustárral, mielőtt a grillre került?

Ez a különbség a jó hamburger és a legjobb hamburger között, amit valaha ettél.

Kezd a hamburgerhúspogácsák formázásával. Mindig úgy alakítsuk ki őket, hogy egy kicsit nagyobbak legyenek, mint a zsemle, mert a sütés során egy kicsit összemennek.

Ezeknél a hamburgereknél én 2 unciás húspogácsát használok. Lehet, hogy ez kicsinek tűnik, de higgye el, hogy működik. Ez a megfelelő arány a többi hozzávalóhoz képest.

Ha nagyobb hamburgert szeretne, akkor továbbra is használjon 2 unciás húspogácsát, de a sajtburgert készítsen dupla emeletesre.

A húspogácsák mindkét oldalát sózza és borsozza. Ezután az egyik oldalát kenjük meg sárga mustárral. A másik oldalát ne kenjük meg. Azzal az oldallal más terveink vannak.

A grillezés helyett ezeket grillsütőn fogjuk megpirítani, hogy tökéletes kérget kapjunk. Használhatunk öntöttvas serpenyőt, vagy ha van egy grillrácskészletünk, fordítsuk meg őket úgy, hogy a lapos oldaluk felfelé nézzen.

Ha nagy tömegeket etetünk, akkor egy nagy kültéri sütőlap a Camp Chef háromégős tűzhelyhez is nagyszerű lehetőség.

Kipróbálnod kell a marhafaggyút

A végső sajtburgernek van még egy különleges összetevője – a marhafaggyú, ami kiolvasztott marhafaggyú.

A mai korban gyakran főzünk olíva-, repce-, kókusz- és más növényi olajokkal, míg nagyszüleink inkább marhafaggyút és sertészsírt használtak.

Meglehet, hogy miért nem tudjuk soha újra elkészíteni a nagyi híres zsemléjét vagy pitetésztáját. Valószínűleg ez az oka.

Igen, a marhafaggyú telített zsír, de valójában kevesebb gramm telített zsírt tartalmaz, mint a kókuszolaj, és mértékkel minden rendben van, nem igaz?

A marhafaggyút megtalálod a Whole Foodsban, a helyi mexikói piacokon vagy az Amazonon.

Szilárd állapotban van, ezért ehhez a recepthez mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen kell megolvasztanod. Ezután kenjük a faggyút a meleg sütőlapra. A zsír egyrészt ízesíti a hamburgert, másrészt megakadályozza, hogy leragadjon.

Ha nem szeretne marhafaggyút használni, használhat más zsiradékot vagy olajat is, de ezzel elveszíti azt a varázslatos marhahúsos minőséget, amit a faggyú biztosít.

A főzési technika a legjobb hamburgerrecepthez

Minden hozzávaló legyen készen, mert a sütési folyamat elég gyors.

Mihelyt a grillserpenyő készen áll és sistergő faggyúval táncol, itt az ideje, hogy a mustárral bekent pogácsákat a tűzre tegye, mustáros oldalukkal lefelé.

A pogácsák tetejére azonnal vékonyra szeletelt hagymát tegyen. Amint a mustár megperzselődik, hogy fanyar kérget képezzen, óvatosan fordítsuk meg a hamburgert, hogy a hagyma a sütőlap felé nézzen.

Amint befejezzük a következő lépéseket, a hagyma elkezd megpuhulni és karamellizálódni.

Gyorsan tegyünk a hamburgerre egy szelet amerikai sajtot, két uborkát és a felső zsemlét. Kenjen még egy kis olvasztott faggyút a tetejére.

Hagyja, hogy a hamburger még egy-két percig süljön, majd tegye át az egészet az alsó zsemlére.

Szoktam már sok sajtburgert készíteni életemben, és miután otthon újraalkottam Jean Paul séf receptjének marhahúsos változatát, a férjem 3 darabot fogyasztott el ebédre, majd pár órával később még kettőt.

Szükséged van zsiradékra a hamburgereidben

Minden jó hamburger, függetlenül attól, hogy hogyan töltöd fel, minőségi pástétommal kell kezdődjön.

Mindenki tudja, hogy a marhahúsból a Certified Angus Beef ® márkát részesítem előnyben. Általában 80/20-as őrléssel dolgozom, ami azt jelenti, hogy az arány 80 százaléka hús, 20 százaléka pedig zsír.

Ez az arány számomra tökéletesen szaftos, marhahúsos hamburgert eredményez. Ha igazán nagyzolni akarsz, és olyan hamburgert szeretnél, ami lecsöpög az álladon, akkor választhatsz 70/30 arányú keveréket.

A marhahúst általában már darálva veszem, de mostanában a barbecue-versenyekről származó marhahúsmaradékot is felhalmozom. A versenyekre úgy vágom le a szegyet, hogy a végén egy 9 hüvelyk széles darab lapos és egy kicsit kisebb darab hegyes legyen.

Ezért marad egy csomó felesleges marhahús. Eltávolítom és kidobom az igazán kemény zsírt, a húst olyan darabokra vágom, hogy átférjen a darálón, és lefagyasztom az olyan napokra, mint a mai.

Amikor készen vagyok, kiveszem a szegyet a fagyasztóból, hagyom kissé felengedni, majd átfuttatom a darálón. Azt akarjuk, hogy a hús nagyon hideg legyen, amikor ledaráljuk, mert ahogy a hús eléri a szobahőmérsékletet, a zsír elkezd olvadni.

Amikor a húsdarálóba tesszük, a hús további hővel érintkezik, ami szintén megolvasztja a zsírt. A célod az, hogy a hús minél szilárdabb maradjon, amíg el nem jön a főzés ideje. Ez biztosítja a szaftosabb hamburgert. Ugyanez a szabály vonatkozik a kolbászkészítésre is.

A húst a Kitchen-Aid mixer darálós tartozékával darálom.

Általában 17-20 font közötti szegyet veszek, és minden szegyből körülbelül 3 font darált marhahús készül.

A legjobb hamburgerrecept – Mustárkrémes sajtburger

Több ezer hamburgerrecept létezik, de a legjobb grillszakértők egyetértenek abban, hogy Jean Paul Bourgeois szakács mustárkrémes hamburgere a legjobb.

4.86 7 szavazatból

Előkészítési idő 10 perc

Főzési idő 10 perc

Adagonként 8