A Hirshon El Salvadori Pupusas

Scale 1x2x3x

• For Beans:
• ½ font szárított pinto bab
• Víz
• 2 szál friss epazote vagy oregánó
• 1 közepes fehér hagyma, ½ apróra vágva (kb. ½ csésze), ½ egészben hagyva
• 2 közepes gerezd fokhagyma
• Kosher só
• ½ teáskanál frissen őrölt kömény
• 6 evőkanál zsír (erősen előnyös), szalonnazsír (előnyös) vagy kukoricaolaj (megfelelő)
• ***
• A Salsa-hoz:
• 4 római paradicsom
• ¼ kis fehér hagyma
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 4 serrano chili
• 4 csészényi.
• ½ fej zöldkáposzta, kimagozva és felaprítva
• 1 sárgarépa, lereszelve
• 1 liter forrásban lévő víz
• 3 zöldhagyma, apróra vágva
• 1 csésze desztillált fehér ecet
• ½ csésze víz
• 2 teáskanál szárított oregánó

Instrukciók

1. Salsa a pupusákhoz:
2. Tegyük az első 5 hozzávalót a turmixgépbe, és turmixoljuk magas fokozaton.
3. Melegítsük fel a repceolajat közepesen magas hőfokon, és öntsük bele a salsát.
4. Főzzük fel, időnként megkeverve. Adjuk hozzá az ecetet és a csirkelevesport, és forraljuk tovább 10 percig, amíg a salsa a felére nem csökken.
5. Hagyjuk, hogy a salsa szobahőmérsékletűvé váljon, és tálaljuk.
6. Curtido:
7. Egy nagy tálban keverjük össze a káposztát és a sárgarépát, és öntsük rá a forró vizet. Hagyjuk a keveréket 5 percig ázni; jól csepegtessük le. Tegyük vissza a káposztát és a sárgarépát a tálba. Keverje bele a zöldhagymát, az ecetet, ½ csésze vizet és az oregánót. Keverjük össze, amíg az összes hozzávaló össze nem keveredik.
8. Tegyünk egy tiszta tányért a zöldségek tetejére, és nehezítsük le, hogy teljesen alámerüljenek a sós lében.
9. Tálalás előtt legalább 20 percig hűtsük – egy éjszakán át jobb, és 3 napig a legjobb, ha tudunk ennyit várni. Az íz idővel mélyülni és érlelődni fog.
10. Amikor ízlésünknek megfelel, töltsük át tiszta üvegekbe, ügyelve arra, hogy a sós páclé ellepje a zöldségeket, és tároljuk a hűtőszekrényben. Hetekig eltartható.
11. Refried Beans:
12. Egy nagy fazékban fedjük le a babot hideg vízzel legalább 15 cm-re. Adjuk hozzá a fűszernövény ágakat, az egész hagyma felét és a fokhagymagerezdeket, majd nagy lángon forraljuk fel. Csökkentsük a hőfokot főzésre, és főzzük addig, amíg a bab nagyon puha nem lesz, körülbelül 1-2 órán át.
13. Sózzuk meg. Szűrjük le a babot, és tegyük félre a babfőző folyadékot. Körülbelül 3 csésze főtt babnak kell lennie; ha több van, mérjen ki 3 csésze babot, a többit pedig tegye félre más felhasználásra. Dobjuk ki a fűszernövény ágakat, a hagymát és a fokhagymát.
14. Egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon melegítsük fel a zsírt, a szalonnapörköltet vagy az olajat, amíg csillogóvá válik, vagy a vajat, amíg habzik. Adja hozzá a felaprított hagymát és a köményt, és időnként megkeverve főzze, amíg áttetszővé és enyhén aranyszínűvé válik, körülbelül 7 percig. Keverjük bele a babot, és főzzük 2 percig.
15. Adjunk hozzá 1 csésze tartalék babfőző folyadékot. Babpürével, burgonyapürével vagy egy fakanál hátuljával összetörjük a babot, hogy darabos pürét kapjunk; vagy botmixerrel simább pürét készíthetünk.
16. Mérsékeljük a hőfokot közepesre, és kevergetve főzzük, amíg a kívánt állagot el nem érjük; ha a sült bab túl száraz, szükség szerint adjunk hozzá még babfőző folyadékot, egyszerre 1 evőkanállal. Sózzuk és tálaljuk.
17. A sajt:
18. Tegyük a reszelt mozzarellát, a jalapeñót és a paprikát egy konyhai robotgépbe, és dolgozzuk addig, amíg a paprika és a jalapeño apró darabokra nem aprózódik, és teljesen bele nem keveredik a sajtba.
19. Ezután tegye a sajtkeveréket egy műanyag tálba, és melegítse a keveréket a mikrohullámú sütőben legfeljebb 20 másodpercig.
20. Ezután nyomkodja össze a sajtkeveréket a kezével, amíg puha, gyurmaszerű állagot nem kap. Tegyük félre a sajtot.
21. A masa:
22. Tegyük a masa keveréket és a vizet egy tálba, és keverjük össze, amíg teljesen el nem keveredik. A masának nagyon ragacsosnak kell lennie, de könnyen golyót kell alkotnia, amikor meghempergetjük. Ha nem, adjunk hozzá vizet, amíg ragacsos lesz, de könnyen megmunkálható.
23. Ezután tegyünk egy tojásnyi masagolyót a kezünkbe (segít, ha előtte egy kis olajat kenünk a kezünkre), és nyomjuk ki a masát az egyik kezünkben, hogy egy tenyérnyi méretű kis tányért kapjunk. Tegyünk körülbelül egy evőkanál sajtot a masára, majd egy teáskanál babot. Húzza fel a masa oldalát a bab és a sajt körül, és tekerje golyóvá. Ezután a tenyerünkkel egy kicsit ellapítjuk, hogy egy vastag korongot kapjunk.
24. A korongot a tenyerünk között forgatva kb. 6-szor megpaskoljuk, hogy még jobban ellapítsuk, de kerek formájú maradjon. A pupusának valamivel kevesebb, mint ½ hüvelyk vastagnak kell lennie.
25. Tegyük a pupusát egy nagy, olajozott, tapadásmentes felületre, és közepesen magas fokozaton süssük, amíg mindkét oldala aranybarna nem lesz, kb. 3 percig minden oldalon.
26. Tálaljuk salsával és curtidóval, és jó étvágyat! Receptek