Articles

A hagyományos mexikói édességek ízletes katalógusa

On november 3, 2021 by admin

A mexikói gasztronómia kiterjedt az ízekben, az összetevők változatosságában és még a különlegességekben is. Ez az őslakosok, spanyolok, meszticek és kreolok együttélésének eredménye az ország történelme során; főként az ország különböző régióinak éghajlatához alkalmazkodó őshonos és idegen termékek keveredésének eredménye. Mintha az idő lehetővé tette volna, hogy a mexikói kultúrára oly jellemző kultúra és étrend hipnotizáló hatást gyakoroljon az érzéseken keresztül, különösen az olyan ételekben, mint a mexikói édességek.

Susana Ambrocio López gasztronómiát tanuló szakember szerint az első édességeket a területen “gyümölcspépből, gabonafélékből és mézből készítették, amelyek az utazók és kereskedők számára szolgálták a hosszú utak elviselését és a gyors energiaellátást”. Például a tzoalli vagy saule “manapság az öröm édessége”, amelyet régen maguey-mézben főztek, sűrű, édes és sötét, majd piloncillóval, a kukoricanövényből származó cukornáddal vagy a mézelő hangya vagy a pipiola méh mézével.

Az idő múlásával és a spanyol gyarmat évei alatt számos hagyományos mexikói édesség kezdett kialakulni – és a mai napig fennmaradt -, amelyek gyümölcsökön alapulnak; mint például a guava ate, tejocote és így tovább. A legtöbb ilyen édességet az országban őshonos gyümölcsökből készítették, ami az európai és az őslakos kulináris szokások keveredését eredményezte olyan területeken, mint Puebla, Michoacán és Querétaro. Talán éppen ezért nem meglepő, hogy ezekben az államokban a gyarmati örökség részeként lappangó édesipari hagyomány is megtalálható.

Az alábbiakban az ország leghíresebb hagyományos édességeinek katalógusa következik:

? Obleas de pepitas. Colimában és Zacatecasban őshonos, búzalisztből, cukorból és pepitából készül.

? Cacahuates garapiñados. Morelosban születtek, és úgy készülnek, hogy eltávolítják a héjukat és karamellel vonják be őket; néha szezámmagot adnak hozzá, hogy különleges jelleget adjanak nekik.

? Cocada. Néha egy csipetnyi narancsízzel, ez az édesség a kókuszreszelékkel tiszteleg, hogy ropogós textúrát adjon neki. Néha “veladora”-nak is nevezik, és az ország tengerparti államaiban született.

? Dulce de mostachón. Állítólag egy “Mostachón” becenevű északi marhatenyésztő hozta létre, hogy megnyerje szerelmét. Az édesség emblematikus jellemzője az íze, amely valahol a dulce de leche és a dió között helyezkedik el.

? Tejes macaronok. Ez egy Pueblában született édesség, amely tejből, tojásból, cukorból és cajetából áll.

? Alegrías. Ez a mézzel vagy piloncillóval megragasztott amarant négyzetekben. Ezt a spanyolok előtti édességet nagy jelentőségű szertartási elemként használták.

? Palanquetas de cacahuate. Ezt az édességet piloncillóval keverik össze, hogy állagot és formát adjanak neki. Azt mondják, hogy Pancho Villa mindig palanquetával utazott az úton.

? Ettem. Michoacán államban született, és a legkülönfélébb gyümölcsök és formák felhasználásával készül. Eredetét a ferences szerzeteseknek tulajdonítják a gyarmati idők óta.

? Gloriák. Ez az édesség égetett tejből készült, és a Nuevo León-i Linares városából származik. Nem tudni azonban, honnan kapta a nevét, bár úgy tartják, hogy az első emberek, akik megkóstolták ezt az édességet, “dicsőségben érezték magukat”.

? Coconut Alfajor

? Kristályos édességek. Ez egy sor gyümölcs, amelyeket forró cukorba vagy piloncillóba mártanak, amíg olyanok lesznek, mint az “ékszerek”. A leggyakrabban erre a célra használt gyümölcsök közé tartozik többek között az ananász, a nopal, a chile manzano, a chayote, az alma, a kivi.

? Kókuszdióval töltött citrom. Ezt az édességet tejjel és cukorral párolt kókuszreszelékből, valamint cukorral főzött citromhéjból és kristályos édességből készítik. Miután a hozzávalókat előkészítettük, kis adagokat teszünk a kókuszdióból a citromhéjakba.

? Édesburgonya. A poblano édesburgonya egy apácazárdából származik, ahol apácák tanították a gyerekeket. Azt mondják, hogy egy nap az egyik ilyen gyermek megtréfálta az egyik apácát a konyhában. Ehhez fogott egy édesburgonyát, és egy lábasba tette a tűzhelyen, összekeverte a cukorral, és úgy verte, hogy olyan tésztát képezett, amelyet nehéz volt kivenni, amikor eljött a mosás ideje. Kis idő múlva megérkezett az apáca, megkóstolta a keveréket, és úgy döntött, hogy becsomagolja, és elkezdi árulni őket.

? Jamoncillo. Nuevo León, Coahuila, Durango, Chihuahua, Sinaloa, Jalisco és Estado de México államokban fordul elő. Tejjel és cukorral készül, néha még apróra vágott diót vagy tökmagot is tartalmazhat.

? Tamarind cukorka vagy tarugó. A tamarindot a spanyolok hozták magukkal, és hamarosan Mexikó trópusi területein, különösen Michoacánban, Guerreróban, Oaxacában, Chiapasban, sőt Yucatánban is termesztették.

? Karamellás popcorn.

? Borrachitos. Ezek cukorral megszórt lisztből készült édességek, krémes töltelékkel és egy csipetnyi likőrrel. Ízük eper, ananász és citrom között változik.

? Muéganos. A Huamantlában és Tlaxcalában őshonos muéganos sült búzalisztből készült tésztából készül, amelyet piloncillo és cukor alapanyagú karamell borít.

? Cajeta de Celaya. Guanajuatóból származik, kecsketejből és néhány édesítőszerrel, például vaníliával és borral készül.

? Mexikói édes kenyér. Ezt a fajta mexikói édes kenyeret a franciák és spanyolok ropogós zsemléi, bagettjei és péksüteményei befolyásolták. Innen kezdve az őslakosok elkezdték létrehozni a különböző típusú édes kenyér édességeket, míg végül hatalmas változatosságot teremtettek az egész országban. Íme néhány példa:

Párnák

Antaño

Barquillos

Szeletpálcák

Szeletpálcák

Szeletpálcák

Szeletpálcák

Szeletpálcák

. szelet

csók

Biciklik

Bigóták

Biroták

Bisquets

Bisket

Bisket

Snack

Snack

Budding

Burritos

Tökök

Calvos

Calvos

Calvos

Canastas

Csiga

Chafaldrana

Chicharrones

Chilindrinas

Chilindrinas

Chirritas

Chilindrinas

Chilindrinas

Chirimoyas

Chirindolfo

Cocoles

Colchones

Conchas

Congal

Conchas

Congal

Congal

Vajszarvak

Gőzszarvak

Churros

Donuts

Elotes

Elotes

Elotes

El Doroteo

Galletas de coco

Gendarmes

Guarapo

Gusanos

Gusarapo

Hojaldras

Ladrillos

Manitas

Mexicanos

Moños de danés

Mundos

Neblinas

Novias

Orejas

Pachucos

Pan catarino

Pan de caja

Pan de elote

Pan de feria

Pan de muerto

Pan de pueblo

Pan de pulque

Pan de royal

Pan de trenzas de sal

Pan de yema

Pan decorado con letras

Pan en forma de corazón

Pan en forma de corazón

Pan en forma de tornillo

Pan integral con salvado

Pan mestizo

Pan redondo bordado

Pan redondo o moreliano

Pan típico de nuez

Panquecitos

Piedras

Rebanadas

Rehiletes

Rieles

Rosca de reyes

Roscas de canela

Cemitas

Cemitas

Cemitas

Soles

Tanas

Teleras

Trenzas

Yolandas

Yoyos

? Chongos zamoranos. Az aludttej Michoacán-i recept alapján születnek, a Zamora de Hidalgo tanyán lévő egyik kolostorban. A chongos zamoranos elkészítéséhez speciális alvadásgátló tablettákat, cukrot, fahéjat és egyéb fűszereket kell hozzáadni, hogy a keverékből sima szirupos tejglomerátumokat kapjunk.

? Cukor, amarant vagy csokoládékoponya. Ezek a halottak napi oltárokra jellemző calaveriták a halottak napja előtti gyökereikben születtek, azáltal, hogy olyan istenségek imádatához társították őket, mint Mictecacíhuatl ? “a halottak úrnője”? Amikor a spanyolok megérkeztek, ezek a spanyolok előtti kultuszok alfeñique-ból – egyfajta cukornád alapú édességből – készültek. Manapság a cukros koponyákat amarantból vagy csokoládéból is készítik, mogyoróval, pepitával vagy mandulamasszával kiegészítve.

*Képek: 1) marcobeteta.com, 2), 4), 10) és 12) Casa Mejicu; 3) Nutresse; 5) We are all one; 6) Saint Seya Forum; 7) Youtube; 8) Recipe Cocinas Faciles; 9) Wikipedia; 11) és 21) Youtube; 13) és 20) Pinterest; 14) CarlosPRESS; 15) Dulces Tita; 16) Emaze; 17) Pistache y Turrón; 18) Los sabores de México; 19) Kiwilimón; 23) Flickriver