A cukor különböző fajtái

Bár sok jó kávérajongó erősen és feketén issza a kávét, sokan szeretik, ha egy kis édességet adnak hozzá. Mi a különbség pontosan a fehér és a barna cukor között, és mi a fene az a “turbinado” cukor?

Fehér cukor

A fehér cukor a leggyakrabban használt édesítőszer a teában vagy a kávéban. A fehér cukrot kaphatjuk normál kristálycukor formájában, vagy finomabbra őrölve porcukor vagy porcukor formájában. A porcukrot általában nem használják egyszerű italok édesítésére. A fehér cukrot úgy dolgozzák fel a cukornádból, hogy a melaszt eltávolítják belőle, majd szűrik, kristályosítják és szárítják.

Barna cukor

A barna cukrot úgy készítik, hogy a melaszt visszaadják a hagyományos fehér cukorhoz, ami sokkal nedvesebbé és csomósodásra hajlamosabbá teszi, mint a fehér cukrot. Feltételezések szerint egy darab fehér kenyér a tartályban puhán tartja a barna cukrot.

Nyerscukor

A nyerscukor nagyon hasonlít a barna cukorhoz, kivéve, hogy ez olyan cukor, amelyet nem dolgoztak fel fehérré. Így megmarad a természetes melasz tartalma. Íze világosabb, mint a barna cukoré, de állaga durvább (majdnem olyan, mint a kóser sóé).

Turbinado cukor

A fent említett nyerscukor másik neve. A nyerscukor más elnevezései a muscovado és a demerara cukor. Ezek nem szó szerint azonosak, hanem a cukorfeldolgozás különböző fázisaiban előállított termékek. A köztük lévő különbségek csekélyek.

Méz

A méz természetesen nem egyfajta cukor, de ettől függetlenül népszerű édes érintés. A méhek által termelt, nagyon természetes édesítőszer, amely felhasználás előtt szinte semmilyen feldolgozást nem igényel. A folyékony méz idővel kikristályosodik, de a felvert méz korlátlan ideig lágy marad (mint a vaj).

Stevia

Ez a kevésbé elterjedt édes választék valójában egy növényi termék, amely sokkal édesebb, mint a cukor. A botanikai neve Stevia rebaudiana Bertoni. A Stevia édesítőszer számos bioboltban megtalálható, vagy akár a saját kertjében is termeszthető.

Néhányan különböző egészségügyi vagy táplálkozási okokból választják a cukor egyik formáját a másik helyett. A barna vagy nyerscukorban lévő extra melaszból származó bármilyen hozzáadott előny eléggé elhanyagolható, figyelembe véve az italokhoz hozzáadott kis mennyiséget.

Ízesített cukrok

Az ízesített cukrok időnként divatba jönnek. Ezek közé tartozik a vaníliás cukor, a rózsás cukor, a kávés cukor és más ízesítők. Ízesíthetők ízesítő kivonatokkal, hozzáadott összetevőkkel vagy egyszerűen úgy, hogy egy szárított aromát (például vaníliarudat) tesznek egy zárt üvegbe cukorral. Íme három recept házilag készített ízesített cukrokhoz.

Mesterséges édesítőszerek

Mesterséges édesítőszerekből is rengeteg van. Ezek jellemzően alacsony kalóriatartalmúak vagy kalóriamentesek. Azonban egészségügyi mellékhatásaik és potenciális veszélyeik lehetnek.