A Complete Guide to Managing Tips in Your Restaurant

A vendéglátóipari karrier választásának okai szinte korlátlanok: az időbeosztás rugalmassága, a társasági légkör és az ételek szeretete csak néhány példa – egy ok áll a többi felett, a borravaló.

A vendéglátásban dolgozók túlnyomó többsége a borravalóra támaszkodik… gyakran jobban, mint a fizetésére vagy a bérére. A Payscale munkatársainak tanulmánya szerint ezek a borravalók a dolgozók jövedelmének akár 60%-át is kitehetik. Saját borravaló-kutatásunk azt mutatja, hogy a felszolgálók borravalóra vágynak (és szükségük is van rá). Ez azt jelenti, hogy az éttermi alkalmazottak számára a borravaló nem csak egy “szép dolog” – ez teszi lehetővé a lakbér kifizetését, az élelmiszervásárlást vagy a család régóta esedékes kirándulását.

Étteremvezetőként az Ön felelőssége, hogy figyelemmel kísérje a borravalót, és úgy kezelje azt, hogy az egyszerre legyen szabályszerű és legyen tekintettel a személyzetére. Joggal mondhatjuk, hogy lehetnek súrlódások a jövőben: a személyzet egy része úgy érezheti, hogy az Ön diplomáciája beleszól a nagyszerű borravaló-álmaikba.

Azért, hogy segítsünk eligazodni ezeken a bonyolult vizeken, összeszedtünk mindent, amit tudnia kell ahhoz, hogy magabiztosan ellenőrizze és kezelje a borravalót az éttermében.

Egy pillantás az éttermi borravalótérbe

A közhiedelemmel ellentétben a borravaló nem ingyen pénz; ugyanúgy adózik, mint bármely más típusú jövedelem.

Egy dologban azonban mindannyian egyetérthetünk: a borravaló tulajdonjogában. A Fair Labor Standards Act (FLSA) által támogatott borravaló az azt felhalmozó munkavállaló tulajdonát képezi. Bizonyos körülmények között a munkáltatók ezeket a borravalókat borravaló-jóváírásként felhasználhatják a minimálbér-kötelezettséghez (a borravaló-jóváírásokról bővebben itt); ezen túlmenően a borravalóval nem szabad manipulálni.

A borravalóval kapcsolatos felelősség megoszlik a munkavállaló és a munkáltató között. Íme a felelősség megoszlása:

• A munkavállalóknak minden hónapban jelenteniük kell a borravalójukat (készpénz és nem készpénz)
• A munkáltatók ezeket az összegeket beleszámítják a bérszámfejtésbe
• Az Internal Revenue Service (IRS) megköveteli, hogy a munkavállalók a havi 20 dolláros vagy annál nagyobb borravaló-bevételt nyilvántartásba vegyék és jelentse

A munkáltató egyéb kötelezettségei közé tartozik a borravaló kiadása legkésőbb a munkavállaló rendszeres bérfizetési napján, és annak biztosítása, hogy a borravalóból származó teljes bevétel egy fizetési időszakban elérje az étterem ugyanezen időszakra vonatkozó összes bevételének legalább 8%-át.

A 8027-es nyomtatvány (“Employers Annual Information Return of Tip Income and Allocated Tips” (“A munkaadók éves információs nyilatkozata a borravaló-bevételekről és a kiosztott borravalóról”)), a munkaadók által az IRS-nek benyújtott éves jelentés, amely a bevételeket és a borravalókat teszi közzé. Ha elmarad, a különbözetet a bruttó bevétel módszerével, a ledolgozott munkaórák módszerével vagy jóhiszemű megállapodással kell pótolnia.

Ha már elsajátította a borravaló kezelését az éttermében, készítse fel felszolgálóit a sikerre a Személyzeti vezetési útmutatóval.

2018 márciusában egy új szövetségi törvényt fogadtak el, amelynek még a kisebb éttermek számára is komoly következményei vannak.

Itt vannak a legfontosabb tudnivalók:

• A munkáltatók, akik minimálbért fizetnek alkalmazottaiknak (borravaló-jóváírás nélkül), jogosultak a borravaló összevonására a ház előtt (FOH) és a ház mögött (BOH) dolgozók között. Korábban a borravalóval rendelkező alkalmazottak ki voltak zárva.
• Az alkalmazottak borravalójóváírásának elmulasztása esetenként 1000 dollárt meghaladó bírságot és kártérítést eredményezhet. Ez helyi vagy állami szinten is további következményekkel járhat, ami még nagyobb nemet jelent.

Elég, ha azt mondom, hogy a borravalóval és a borravalókezeléssel kapcsolatos jogi megfontolások hosszú listája létezik. Fogjuk a tanultakat, és alkalmazzuk azokat a mindennapi működési kontextusban, rendben?

Mit jelent a borravaló megosztása az éttermekben?

A borravalómegosztás (vagy borravaló-összevonás) egy olyan megállapodás, amelyben a személyzet összevonja a borravalóját, hogy aztán egyenletesen osszák el azt az elülső és a hátsó csapatok között. Bár nincs minimális vagy maximális hozzájárulás vagy százalékos arány a borravaló-közösségek esetében (ez a vezetőség belátásán múlik), a munkáltatóknak egyértelműen közölniük kell döntésüket a csapattal.

Az étteremben bevezetett (vagy bevezetni tervezett) politikától függetlenül tartsa szem előtt, hogy a szervizdíjak nem borravalónak minősülnek. Ha az Ön étterme automatikusan alkalmazza a díjat, mondjuk, a 8 vagy több fős társaságok esetében, akkor ez az érték nem borravalónak, hanem jutaléknak minősül a bérszámfejtés és az adózás szempontjából.

Most, hogy mindezt az információt eléd zúdítottuk, talán elgondolkodsz: “Oké… most mi lesz?”

Stratégiák a borravaló megosztásához az éttermekben

Az alábbi négy stratégia segít abban, hogy alkalmazza a borravaló megosztásáról, nyomon követéséről és jelentéséről tanultakat az éttermében:

Tisztázza a következményeket

A szövetségi előírásokkal ellentétben az olyan dolgokra vonatkozó állami követelmények, mint a minimálbér és más munkaügyi törvények drámaian eltérhetnek attól függően, hogy az ország mely részén található. Ahhoz, hogy mindig az élvonalban maradjon, beszélgessen el a helyi munkaügyi minisztériummal.

Legyen szigorú a borravaló-bejelentéssel kapcsolatban

Most, hogy ismeri a következményeket, még nagyobb a késztetés, hogy megfeleljen az IRS-nek. Ha rendszeresen gyűjti a borravaló-jelentéseket az alkalmazottaitól (erről bővebben alább), akkor pontosan meg tudja határozni, hogy mennyi adót kell visszatartania, és az adózás idején teljes képet kap az étterem teljes forgalmáról és a borravalóról.

Bízza a borravaló nyomon követését a technológiára

A technológia megbízása nem csak időt takarít meg a számok kézi számbavételével, hanem csökkenti a hibalehetőséget is. A 7shiftsnél a 7punches borravaló-követési szolgáltatásunk kiküszöböli az időigényes kézi nyomon követés szükségességét. A személyzetet minden műszakban felszólítjuk, hogy közöljék borravalójukat; ezt az információt aztán egy jelentésbe gyűjtjük, és továbbítjuk a vezetőségnek. Természetesen nem mi vagyunk az egyetlen létező megoldás (de vétek lenne nem megemlíteni magunkat); a legtöbb könyvelési és bérszámfejtési technológia tartalmaz megfelelőségi funkciókat, hogy megóvja Önt a forró víztől.

Rendszeresen beszélgessen a pénzről

A pénz beszél, ezért mindenképpen beszéljen a pénzről az éttermében. Akár egy meglévő szabályzatot módosít vagy új szabályzatot vezet be, a vezetőség és a személyzet közötti párbeszéd ösztönzése gördülékenyebbé teszi a folyamatot. Természetesen nem kényszerítheti az alkalmazottakat arra, hogy minden jövedelmükről számot adjanak, de ha felvilágosítja őket arról, hogy miért ösztönzi őket határozottan erre, az kiválthatja az őszinteségüket.