A boltban vásárolt kovászos tészta valódi kovászos tészta? #AskWardee 057

Hallottad, hogy a kovász a legjobb kenyér… és azok a kenyerek a boltban szörnyen csábítónak tűnnek…

…de vajon valódi kovász? Igazi kovász?

Lori L. ugyanerre kíváncsi (és érthetően szkeptikus):

A boltban vásárolt kovászos kenyér élő kultúrával vagy aromával készül?

Nos, Lori… a rövid válasz: nem, a legtöbb “kovászos” kenyér a boltban nem igazi kovász. Ezek hamisítványok. 🙂

A mai #AskWardee-ban többet fogok mondani arról, hogy mi a baj a bolti kovászos kenyerekkel, és hogyan találhatsz igazi kovászt.

Az #AskWardee-t minden szerdán 10 órakor élőben közvetítem a Periscope-on és a Facebook Live-on. Az e heti műsor podcastja és videós visszajátszása is alább található. Jó szórakozást!

Iratkozz fel a #AskWardee-ra az iTunes-on, a Stitcher-en, a YouTube-on vagy a Podcasts alkalmazáson.

A kérdés:

Lori L. kérdezi:

A boltban vásárolt kovászos kenyér élő kultúrával vagy ízesítővel készül?

A válaszom:

Az én válaszom:

Az élő kultúrával készült kovászos kenyér a boltban vásárolt kovászos kenyér?

Bár vannak kivételek, a boltban kapható “kovászos” kenyerek többsége nem igazi kovászos kenyér.

Azaz azt jelenti, hogy a kovász összes egészségügyi előnye egyszerűen nincs meg.

Mi a lényege az igazi kovásznak?

A kovászos kenyér nagyon király. Nem csak régimódi (és mi a régimódi dolgokért rajongunk, nem igaz?)… a kovászos kenyér táplálóbbá és emészthetőbbé teszi a kenyeret, ami nagyszerű hír lehet azoknak, akik érzékenyek a gluténra, búzára vagy általában a gabonára.

Hogyan lehet ez? Mindez a kovászindítónak köszönhető – a liszt/víz tésztában szuszpendált hasznos baktériumok és élesztő kultúrájának. A liszttel együtt a starter barátságos élőlényei (baktériumok és élesztők) elfogyasztják a gabonában lévő keményítőt és cukrokat.

Mialatt esznek, lebontják (előemésztik) a glutént, és jótékony savakat hagynak maguk után (ez a savanyú íz). Továbbá, különösen az élesztők sok gázt bocsátanak ki evés közben, és ezek a légbuborékok azok, amelyek felemelik a tésztát és megkelesztik azt.

Szóval… sokkal több történik, mint a savanyú íz. 🙂

Az igazi kovász egy csodálatos étel! És érdemes jól elkészíteni.

A családunkban néhányan gluténérzékenyek, mégis képesek gond nélkül megenni a kovászos kenyeret. (Ez a mi tapasztalatunk, másoknak lehet, hogy hasonló tapasztalata van, de lehet, hogy nem.)

Miért nem a bolti kovász az IGAZI kovász?

Sok boltban vásárolt “kovászos” kenyérhez csak egy kis mennyiségű kovászos indítót használnak, és ezt és más ízeket dobnak bele, hogy a kenyérnek kovászos ízt adjanak – miközben a kenyér kelesztése kereskedelmi élesztővel történik.

Emiatt a boltban vásárolt kenyerek “savanyú” ízűek, de a táplálkozási előnyök nélkül.

Más boltban vásárolt kovászos kenyereket lehet, hogy kovásszal kovászolták, de nem elég sokáig, vagy csak a liszt egy része keveredett az indítóval – ami azt jelenti, hogy a kenyér nem olyan tápláló, mint amilyen lehetne (és kellene).

Hogyan találhatsz igazi kovászos kenyeret

Ha nem magad készíted, keményen kell keresned, hogy igazi kovászos kenyeret találj.

Általában olyan kézműves pékségből vagy a termelői piac pékjétől származik, aki ismeri, értékeli és hisz a hagyományos sütési módszerben – és nemcsak a csodálatos ízeket, hanem az egészségügyi előnyöket is meg akarja osztani a világgal.

Csak beszéljen a pékkel, hogy megtudja a választ ezekre a kérdésekre. (Minden kérdésnél zárójelbe tettem a helyes választ.)

• (igen) csak kovászt használnak a kovászhoz és a kenyér ízesítéséhez?
• (8-12 óra vagy több) mennyi ideig erjesztik a tésztát a kovásszal (8-12 óra vagy több óra az előnyösebb)?
• (nem) a lisztet az erjesztés időtartama alatt nem kovászolják meg a kovászos starterrel?
• (nem) adnak-e hozzá további kereskedelmi élesztőt?
• (igen az előnyös) használnak-e teljes kiőrlésű gabonát vagy valamennyit?
• (igen az előnyös) használnak-e csíráztatott gabonát vagy valamennyit? (ez még jobban javítja az emésztést)

Hogyan készítsünk saját kovászos kenyeret

Mivel egy vekni igazi kovászos kenyér 4-6 dollárba vagy még többe kerülhet… lehet, hogy a vásárlást csak különleges alkalmakra tartogatjuk, és inkább magunk szeretnénk elkészíteni. Így egy csomó pénzt spórolhatsz!

Itt vannak receptek az Ön számára:

• How To Make A Sourdough Starter
• No-Knead Sourdough Einkorn Bread (include sourdough starter instructions)
• Sourdough English Muffins
• Not-So–SoSűrű (vagy savanyú) kovászos kenyér
• Kovászos szendvicskenyér
• 26 kovászos kenyérrecept

How To Make Sourdough Bread Even BETTER

Pár éve már, a családom ősi magvakból készült VALÓDI kovászos kenyeret süt és eszik.

Az ősi gabonák – mint a tönköly és az egykukorica – kevesebb és kíméletesebb gluténnel, valamint kevesebb és kíméletesebb keményítővel rendelkeznek.

Ezeket az előnyöket kombináld azzal, hogy kovászt használsz az elkészítésükhöz – és még jobb kenyeret kapsz.

Ha érdekelnek az ősi gabonák és a kovász, mindenképpen próbáld ki a No-Knead Artisan Sourdough Einkorn Bread ingyenes receptemet. Ez a recept tartalmazza a saját kovászindító indításával kapcsolatos utasításokat, így mindent megkapsz, amire szükséged van!

• How To Make A Sourdough Starter
• No-Knead Sourdough Einkorn Bread (include sourdough starter instructions)
• Sourdough English Muffins
• Nem…So-Dense (Or Sourdough) Sourdough Bread
• Sourdough Sandwich Bread
• 26 Sourdough Bread Receptes
• Where to buy einkorn
• Is Sourdough Gluten-Free?

Mi a #AskWardee Show?

A #AskWardee Show az az élő heti műsor, amely a hagyományos főzéssel kapcsolatos kínzó kérdéseid megválaszolásával foglalkozik: legyen szó a kovászos kovászodról, a savanyú káposztáról, az élelmiszerek tartósításáról, a húslevesről, a szuperételekről vagy bármi másról, ami a hagyományos főzéssel vagy a GNOWFGLINS életmóddal kapcsolatos.

Tippeket és forrásokat osztok meg, valamint válaszolok a hagyományos főzéssel kapcsolatos kérdéseidre!

A részletek

Mikor: Hol: @TradCookSchool a Periscope-on vagy Traditional Cooking School a Facebookon

Mi van, ha nem tudsz eljönni?

Ne aggódj! Elkaphatod a visszajátszásokat vagy meghallgathatod a podcastot!

• Jöjj vissza ide az AskWardee.TV-re; minden visszajátszás az élő adást követő órákon belül felkerül; a nyomtatott jegyzetek mindig az élő adással egy időben kerülnek fel.
• Kövesse a @TradCookSchool-t a Periscope-on vagy a Traditional Cooking School-t a Facebookon a visszajátszás megtekintéséhez.
• Iratkozzon fel a #AskWardee podcastre az iTunes, Stitcher, YouTube vagy a Podcasts alkalmazáson. Ha már ott vagy, ne felejts el értékelést és kritikát hagyni!

Válaszolni akarsz a kérdésedre?

Íme, hogyan küldheted el a kérdésedet. Ha válaszolunk rá a #AskWardee-n, ajándékot kapsz!

Vagy, megteheted…

• Tweeteld a kérdésedet a @TradCookSchool-nak a Twitteren; használd a #AskWardee hashtaget
• Emailt küldj a wardee at AskWardee dot tv címre – add hozzá a #AskWardee-t, hogy tudjam, hogy a műsorhoz szól