30 perces autentikus Bucatini all’Amatriciana
On december 15, 2021 by adminMint sokan tudják, két évvel ezelőtt Texasba költöztem Boston környékéről. Az időjárás mellett, azt mondanám, hogy az ételválaszték különbözik leginkább a két területen. Ne értsetek félre – imádom a BBQ-t és a Tex Mex kaját. De ahol Texas a mexikói ételek terén virágzik, ott hiányzik a jó, autentikus olasz konyha – ez az egyik dolog, ami a legjobban hiányzik New Englandből. Ezért úgy döntöttem, hogy meg kell tanulnom, hogyan készítsek otthon kiváló, autentikus olasz ételeket (például autentikus Bucatini all’Amatriciana-t), mivel itthon még nem találtam ilyet étteremben!A kedvenc olasz ételemmel kezdem. Ez egy egyszerű, mégis mélyen ízesített tésztarecept, amelynek elkészítése mindössze 30 percet vesz igénybe!
Amint a neve is mutatja, ez a tésztaétel az olaszországi Lazio régióban található Amatrice városából származik. Ennek a receptnek a minősége nagyban függ a megvásárolt alapanyagok minőségétől. Most NEM a bolti paradicsomkonzervet vagy a 99 centes tésztát kell beszerezni. Íme egy összefoglaló a recept fő összetevőiről, miért fontosak, és hogyan lehet őket beszerezni.
Guanciale (vagy pancetta, vagy csípés esetén szalonna)
A guanciale, azaz a pácolt sertéscomb, az autentikus Bucatini all’Amatriciana hagyományos összetevője, amelytől az étel mély, gazdag ízét kapja. Azt hittem, szerencsém lesz, és találok belőle a Central Marketben itt Austinban, de sajnos nem találtam. Nehéz megtalálni az Egyesült Államokban. A pancetta nagyon hasonló ízű és állagú, és ezt használtam ebben a receptben. A pancetta alapvetően a szalonna olasz megfelelője, de ez pácolt, nem füstölt, mint a legtöbb amerikai szalonna. Ha egyiket sem találja, akkor ehhez a recepthez használhat füstöletlen szalonnát is.Bármelyik húst is használja, ügyeljen arra, hogy apróra vágja. A pancetta és a guanciale vastag darabokban érkezik, így körülbelül 1/4 hüvelykes kockákra vághatja. A szalonnát 1/4 hüvelyk vastagságú darabokra szeletelheti. A kis méret biztosítja, hogy minden falatba egy kicsit belekapjon a sós, mélyen ízesített húsból.
Konzerv egész San Marzano paradicsom, kézzel összezúzva
Ez fontos. A legjobb íz elérése érdekében ügyeljen arra, hogy egész, hámozott, Olaszországból importált San Marzano paradicsomot használjon, és győződjön meg róla, hogy az összetevők között nincs citromsav (vagy bármi más, csak paradicsom és paradicsompüré). A paradicsomkockákhoz gyakran adnak hozzá olyan összetevőket, mint a citromsav, hogy segítsenek megtartani a paradicsom alakját, ami befolyásolhatja a belőlük készült szósz állagát. A már összezúzott paradicsom inkább pürére hasonlíthat, és nem lesz olyan jó a textúrája.
Merülőmixert használtam a paradicsomkonzerv összetöréséhez. Csak néhány impulzus közvetlenül a konzervdobozban volt egy egyszerű módja a tökéletes textúra elérésének – ügyeljen arra, hogy ne vigye túlzásba. Használhat konyhai robotgépet vagy turmixgépet is (csak néhány impulzus!), vagy kiveheti a paradicsomot, apróra vághatja, és visszaadhatja a püréhez, vagy konyhai ollóval közvetlenül a konzervben levághatja a paradicsomot.
Bronzé vágott Bucatini (vagy más) tészta
A Bucatini a spagettihez hasonló, minden tészta közepén egy lyuk van. Carbonara receptekben is használható. Bár a bucatini a hagyományos tésztaforma ehhez a recepthez, az ízt nem befolyásolja, hogy milyen fajtát használsz. Használhat spagettit vagy más fajtát (például penne-t vagy rigatonit), és a recept ugyanolyan finom lesz. Fontos azonban, hogy ehhez a recepthez duram búza búzadara lisztből készült bronzos vágású tésztát vásároljon.” Könnyen lehet, hogy az élelmiszerboltban a tésztaválaszték sokasága túlterheli az embert. Bár csábító lehet, hogy a lehető legolcsóbbat válasszuk, arra bátorítom önöket, hogy költsenek néhány dollárral többet a “flancos” fajtára (én ezt használtam). A csomagoláson fel van tüntetve, hogy a tészta bronz vágott-e, de vizuálisan is könnyen felismerhető – a bronz vágott tésztáknak enyhén barázdált textúrája van minden egyes tésztán. Ha megérinted, inkább érdesnek fogod érezni, mint simának. Ez a textúra segít a szósznak a tésztához tapadni.Ehhez a recepthez NEM ajánlom a teljes kiőrlésű tészták használatát. A tészta keményítőtartalma fontos, és a teljes kiőrlésű tészta keményítőtartalma nem olyan magas. A keményítőtartalmú tésztavíz egy részét a szószhoz fogod felhasználni, ami segít besűríteni a szószt, és segít a tésztához tapadni. Én szeretem a teljes kiőrlésű tésztákat tésztasalátákban és más receptekben, de ha autentikus ízre vágyik, menjen előre, és kényeztesse magát a hagyományos tésztával.
Végül, győződjön meg róla, hogy egy tömb pecorino Romano sajtot használ, és reszelje le maga. Ez NEM a zöld dobozos parmezán a folyosóról.Ha már megvannak a legjobb minőségű hozzávalók, nagyon könnyű elkészíteni ezt az autentikus bucatini all’Amatriciana-t. Először a guanciale-t vagy pancettát pirítsd ropogósra olívaolajban. Ezután adjunk hozzá egy kis törött pirospaprikát és hagymát. Hígítsuk fel a borral, adjuk hozzá a paradicsomot, végül 15 perc párolás után adjuk hozzá a tésztát egy kevés tésztavízzel, hogy besűrítsük a mártást. Annyira egyszerű!
Elképzelhető, hogy az alábbi hozzávalók listáján nem szerepel a fokhagyma. Ez nem hiba – a hagyományos Amatriciana mártásban nem használnak fokhagymát. Ez azon kevés olasz ételek egyike, amelyekben nincs! Az eredmény egy sokkal egyszerűbb ízű szósz, amely átengedi a pácolt hús ízét. Én hagymát használtam a receptemben – egyes Amatriciana-receptek használnak, mások nem. Nyugodtan elhagyhatja őket, ha szeretné. Ha mégis használjuk, győződjünk meg róla, hogy finomra daráltuk, így anélkül, hogy túl darabos lenne, beépül a mártásba.Azt javaslom, hogy a mártáshoz mély, nagy serpenyőt használjunk. Mivel a tésztát is hozzá fogod adni, semmiképp ne legyen túl kicsi! Nekem ez a Calphalon 3 kvartos serpenyőm van, és a mély peremű oldalai miatt tökéletes az ilyen ételekhez. Ha nincs olyan serpenyője, amelyet elég nagynak gondol, használjon egy nagy serpenyőt vagy akár egy holland sütőt. Jobb, ha valami túl nagy, mint ha túl kicsi.
Más hagyományos olasz tészta receptek
- Linguine Fra Diavolo (tenger gyümölcsei tészta fűszeres paradicsomszósszal)
- Pasta Puttanesca (spagetti paradicsommal, olívával, kapribogyóval, és szardellaszósszal)
- Spaghetti alla Carbonara (spagetti pancetta és tojás mártással)
- Pasta e Fagioli (tészta és bab)
Íme, hogyan készítsünk autentikus Bucatini all’Amatriciana-t otthonról. Buon Appetito!
Autentikus Bucatini all’Amatriciana
Az értékeléshez kattintson a csillagokra!
Hozzávalók
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 6 oz. guanciale vagy pancetta 1/4 hüvelykes darabokra vágva (lásd a jegyzeteket)
- 1/2 teáskanál törött pirospaprika
- 1 kis sárga hagyma aprítva (kb. 1/2 csésze)
- 1/4 csésze vörösbor vagy száraz fehér- lásd a jegyzeteket
- 28 oz. konzerv zúzott paradicsom (lásd a jegyzeteket)
- 16 oz. bucatini vagy más tésztaforma, lehetőleg bronzszínűre vágva
- kóser só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- 2 oz. pecorino Romano sajt finomra reszelt
Instrukciók
-
Melegítsük fel az olívaolajat (2 evőkanál) egy nagy, mély serpenyőben közepesen magas hőfokon.
-
Adjuk hozzá a guanciale/pancettát (6 oz.)- pirítsuk ropogósra és aranyszínűre (kb. 5 perc).
-
Keverjük bele a törött pirospaprikát (1/2 teáskanál) és pirítsuk 10 másodpercig. Adjuk hozzá a hagymát, és addig pároljuk, amíg aranyszínűvé és puhává válik, kb. 3 percig.
-
Adjuk hozzá a vörösbort (1/4 csésze)- keverjük, amíg nagyrészt elpárolog, és kaparjuk fel a serpenyő aljáról a megbarnult részeket (kb. 2 perc).
-
Keverjük bele a zúzott paradicsomot (28 oz.), ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, és lassú tűzön forraljuk. Fedő nélkül főzzük 15 percig.
-
Eközben forraljunk fel egy nagy fazék erősen sózott vizet. Főzzük a tésztát az utasítás szerint, egy perccel azelőtt, hogy al dente lenne, abbahagyva a főzést.
-
Tartsunk vissza 1 csésze tésztavizet. Szűrjük le a tésztát, és adjuk hozzá a paradicsomszószhoz, vagy fogóval közvetlenül a serpenyőből adjuk a szószhoz.
-
Dobjuk össze a tésztát a paradicsomszósszal, és adjunk hozzá 1/4 csésze tésztavizet. Kapcsoljuk a hőfokot magasra, és folytassuk a tészta megforgatását a mártással, szükség szerint még több tésztavizet adva hozzá, amíg a mártás besűrűsödik és minden tésztát bevon minden tésztát (én összesen kb. 1/2 csészényit használtam).
-
Húzzuk le a hőfokot. Adjuk a sajt felét (1 oz.) a tésztához, és addig keverjük, amíg a szószba nem keveredik.
-
Tálaljuk azonnal a maradék sajttal és ízlés szerint még több borssal.
Jegyzetek
- A hagyományos receptekben gyakran használnak fehérbort. Én szívesen használok vörösbort, mert szerintem ez fokozza a paradicsom ízét. Használja azt, amelyiket jobban szereti.
- Merülőmixerrel zúztam össze a konzervben lévő egész hámozott paradicsomot. Csak néhány impulzus megteszi a hatását. Használhatsz álló turmixgépet vagy konyhai robotgépet is – csak arra ügyelj, hogy ne vidd túlzásba!
-
A megadott tápértékadatok nem tartalmazzák az ízlés szerinti fűszerezésből származó hozzáadott nátriumot, az opcionális összetevőket, és nem veszik figyelembe a márkákat. Nyugodtan számold ki te magad is ezzel a kalkulátorral, vagy a recept hozzáadásával a Yummlyhoz.
Vélemény, hozzászólás?