17 kötelezően látogatandó borászat Párizs közelében és hogyan juthat el hozzájuk
On november 17, 2021 by adminPárizst régen szőlőskertek és veteményeskertek vették körül, de szinte mindet elnyelte a város hatalmas növekedése a 19. században.
Ez azt jelenti, hogy ma, ha a nagy borászatokra vágysz, ki kell menned a városból. De bár a vezetett kirándulás mindig opció, nem túl nehéz egyedül is eljutni a legjobb párizsi borászatokhoz.
Top párizsi borászatok régió szerint
A Champagne hazája
A Champagne régió szőlőültetvényei vannak a legközelebb, közvetlenül a nagy mészkőmedence szélén, amely az Île-de-France kerületet alkotja Párizzsal a közepén. A vidék figyelemre méltóan szép, sziklás hegygerincek és erdők állnak szemben a lankákon húzódó szőlősorokkal. A meszes talaj és a hullámos lejtők, valamint az északi, hűvös éghajlat együttesen hozzák létre Champagne jellegzetes terroirját.
Az igazán fontos azonban az, ami a pincészetekben történik. Az első a tölgyfahordós érlelés, amely a Champagne-nak finom fás ízt ad. Ezután következik a házasítás, végül pedig (miután palackozták) a “riddling”, vagyis a palackok mindennapos forgatása, hogy a seprő leülepedhessen a palacknyakon, és így a Champagne kristálytiszta legyen.
Reims
Nem tudja, hol kezdje a champagne-i kalandot? Reims városa alatt több mint 250 kilométernyi pincealagút van a puha kőzetbe vájva, így ez a legjobb választás. Vonattal mindössze 45 percre van a Gare de l’Est pályaudvartól.
A Pommery az egyik legnagyobb ház Reimsben, hatalmas pincéivel (némelyikük még a rómaiak idejéből származik, akik itt kezdték a bor hagyományát!). Ezt a látogatást mindenképpen meg kell tenni, és könnyen lehet, hogy ez a leglenyűgözőbb.
Meglátogathatod a Champagne más nagy neveit is, köztük a Mumm, a Veuve Cliquot, a Lanson vagy a Taittinger. A Taittinger pincéi a 13. századból származnak, és egyike azon kevés pezsgőházaknak, amelyek még mindig családi tulajdonban vannak. Comtes de Champagne évjárata az egyik legmagasabban értékelt pezsgő, és egy igazán kivételes bor.
Mielőtt elmegy: Érdeklődjön a Reims-i Idegenforgalmi Hivatalban, hogy mely pincék vannak nyitva, amikor meglátogatja.
Epernay
Reims nem a világ legikonikusabb pezsgője. Alternatívaként utazhatsz a lassabb vonattal (másfél óra) Epernay-ba, Champagne második fővárosába.
A Mercier-nél egy kisvonat teszi meg az utat a hatalmas pincék között, ami különös élményt nyújt. A fő attrakció itt azonban az a hatalmas hordó, amely az 1900-as párizsi világkiállításon az Eiffel-toronnyal versengett a látogatók figyelméért. A hordó 250 000 palack pezsgőnek megfelelő mennyiséget tartalmaz!
A Perrier-Jouet és a Moët & Chandon is kínál túrákat, de ne féljünk megnézni a kisebb termelőket, mint például Michel Gonet vagy az epernay-i Venoge. Mindkettőnek szép 19. századi kúriák adnak otthont a lombos Avenue de Champagne-on, és olyan nyugodt hangulatot árasztanak, amelyet a nagy turistapincék nem tudnak felülmúlni.
Sétáljon végig az Avenue de Champagne-on, és még fél tucat pezsgőházat talál. Tartsa nyitva a szemét a bortermelők szövetségének székhelyén, amelynek udvarán egy pezsgőspohár-témájú járda található!
Burgundia
A Champagne-hoz hasonlóan Burgundia (franciául Bourgogne) nemcsak apellation d’origine controlée, hanem az UNESCO világörökségi listáján is szerepel, Dijon városával együtt, mint borászati örökségi helyszín.
Dijon körülbelül másfél órányi vonatútra van a párizsi Gare de Lyon pályaudvartól, és borászati öröksége mindenütt látható, az óvárosban található nagy borászkúriáktól a számos borbárig és pincéig. Chenove kis külvárosában még a burgundi hercegek által felállított 13. századi borsajtókat is megtekintheti.
A szőlőültetvények olyan közel vannak a városhoz, hogy egyszerűen bérelhet egy kerékpárt, és útra kelhet. Vagy ha a szervezettebb megközelítést kedveli, vegyen részt a helyi idegenforgalmi hivatal által kínált számos túra egyikén.
Párizs belvárosi borászatai
Gondolt már arra, hogy valóban a városon belül fedezze fel a szőlőültetvényeket? Bár a régi párizsi szőlőskertek nagy részét már túlépítették, néhány még megmaradt. Az utóbbi években pedig néhány új szőlőültetvényt is telepítettek, újra kapcsolatot teremtve a város borászati múltjával.
A Saint Germain-des-Pres-i Félix Desruelles téren van egy apró szőlőskert, mindössze 10 tőkével és egy meglehetősen szépen díszített szökőkúttal. Ez egyike azoknak a bájos kis látnivalóknak, amelyek miatt Párizsban érdemes sétálni.
Sokkal ismertebb és nagyobb a Clos Montmartre, amelyet 1932-ben telepítettek a Sacré Coeur-bazilika alatti lejtőkön. Közel 2000 tőkéje főként Pinot és Garnay, néhány más fajtával (Merlot, Gewurztraminer és Sauvignon blanc). Ez a szőlőültetvény még egy éves szüreti ünnepséget is tart, a Vendanges de Montmartre-t, október elején.
A Clos de Bercy-t is meglátogathatjuk, ahol évente 250 liter bort termelnek. Ezek a szőlők viszonylag újak, de a borászat épületei már régóta állnak.
A Parc de Belleville-ben található aprócska szőlőskert sem termel sok bort, de a Párizsra nyíló kiterjedt kilátás miatt jó választás egy sétához, hogy kiszellőztesse a tüdejét, és kiszakadjon a város forgalmából és zajából.
Mikroborászatok Párizsban
Párizsban ma már két városi mikroborászat is működik, amelyek lenyűgöző és nagyon eltérő megközelítést kínálnak a borhoz és a városhoz.
Les Vignerons Parisiens
A Les Vignerons Parisiens délebbre fekvő szőlőültetvényekről szerzi be a szőlőt, amelyek mindegyike bio, sok közülük biodinamikus elvek szerint működik, és kézzel szüretel. A borkészítés ugyanazzal a kézműves technikával és organikus etikával történik, a borkészítési folyamatot az egyes borok és szőlőfajták sajátos igényeihez igazítva. Itt nincs “helyes út”, mint a legtöbb hagyományos borászatban.
Nézze meg a varázslatot testközelből a 45 perces túrán, és nézze meg, miért adnak a borkritikusok, mint például Jancis Robertson, folyamatosan jó minősítést ennek a helynek.
Winerie Parisienne
A 2015-ben indult Winerie Parisienne egy régi nyomdában foglal helyet. A Les Vignerons-hoz hasonlóan elkötelezett a bio és biodinamikus elvek mellett. Különösen az ízek frissességére törekszik, és kisüzemi borok kísérleti sorozatát működteti.
Sőt, ha saját cuvée-t szeretne összeállítani, részt vehet egy workshopon, élvezheti a pincészet szakértelmét, és saját, különleges palackkal távozhat! Vagy csak meglátogathatja a pincészetet, megismerheti az alkalmazott eljárásokat, és megkóstolhatja a termelés egy részét.
A Winerie Parisienne még egy 10 hektáros szőlőültetvény telepítésébe is bekapcsolódott Versailles közelében – több mint egy évszázad óta az első komolyabb új telepítés Párizs környékén. A versailles-i szőlőből készült első palack borok 2020-ban lesznek kaphatók, úgyhogy tartsa nyitva a szemét!
Szeretné a bennfentes útmutatót a párizsi étkezéshez? Csak adja meg e-mail címét az alábbi űrlapon!
Vélemény, hozzászólás?