Ősi gabonafélék

Mi az ősi gabona?

Az “ősi gabonafélék” fogalmának nincs meghatározó definíciója. A tágabb értelemben vett összes teljes kiőrlésű gabona “ősi” – mindegyik visszavezethető az idők kezdeteire.

Mindamellett itt a Teljes Kiőrlésű Gabonák Tanácsánál általában lazán úgy definiáljuk az ősi gabonákat, mint olyan gabonákat, amelyek az elmúlt több száz évben nagyrészt változatlanok maradtak.

Ez azt jelenti, hogy a modern búza (amelyet folyamatosan nemesítenek és változtatnak) nem számít ősi gabonának, míg az egymagvas, az emmer/farro, a Kamut® és a tönkölybúza a búzacsaládon belül ősi gabonának számítana. Más gyakori gabonafélék – például a fekete árpa, a vörös és fekete rizs, a kék kukorica – örökzöld fajtái szintén ősi gabonának tekinthetők. Más, a közelmúltig a nyugati ízlésvilág által nagyrészt figyelmen kívül hagyott gabonafélék (például a cirok, a teff, a köles, a quinoa, az amarant) szintén széles körben ősi gabonaféléknek tekinthetők. Néha a kevésbé elterjedt gabonák, mint a hajdina vagy a vadrizs is ide tartoznak.

Az ősi gabonák egészségesebbek, mint a modern gabonák?

Az ősi gabonák minden bizonnyal táplálóbbak, mint a refinált gabonakészítmények (mint a fehér flour vagy a refinált keksz). De az egészséges teljes kiőrlésű gabonáknak nem kell egzotikusnak lenniük. Az olyan hétköznapi élelmiszerek, mint a barna rizs, a teljes kiőrlésű tészta, a zabpehely, a pattogatott kukorica és a teljes kiőrlésű kenyér ugyanazt a teljes kiőrlésű jót nyújtják, és gyakran alacsonyabb áron.

Néhány ősi gabona kevesebb növényvédőszer, műtrágya és öntözés mellett fejlődik, ami vonzó választássá teszi őket azon fogyasztók számára, akik a szénlábnyomukat szem előtt tartva vásárolnak. A legjobb módja annak azonban, hogy a természetben rendelkezésre álló tápanyagok teljes spektrumát megkapja, ha többféle differális gabonából készült élelmiszert fogyaszt. Hiszen minden egyes teljes kiőrlésű gabonafélének van valami diffverzitása (a teffben lévő kalciumtól kezdve az árpában lévő oldható fiberig), így lehetetlen kedvenceket játszani.