Ízkombinációk:

Kattintson ide a teljes jelentésért!

Az ízkombinációk az élelmiszerekben és italokban olyan hétköznapiak, mint a PB&J, de az ízkombinációk az átalakulás időszakát élik. Míg egyes innovatív márkák egyedi párosításokkal feszegetik a határokat – más kategóriák (khm, gabonapelyhek) ragaszkodnak a beváltakhoz. A pezsgő beszélgetésindítóktól kezdve a kedvenc ízkombinációkig, amelyek sosem halnak meg, vizsgáljuk meg, milyen ízek társulnak, hogy növekedést hozzanak létre az élelmiszerekben és italokban. Kiderült, hogy a klasszikusokban és a nem annyira klasszikusokban egyaránt rejlik lehetőség.

GENERÁCIÓK MEGOSZTÁSA

A legutóbbi trendek azt mutatják, hogy az ízek tekintetében a generációs preferenciák megoszlanak. A fiatalabb generációk, például a Z generáció és az ezredfordulósok szívesebben próbálnak ki új ízeket, míg az idősebb generációk, például a Baby Boomerek ragaszkodnak az ízek szűkebb választékához. Az ízkombinációk tökéletes eszközt kínálnak a szélesebb közönség megragadására. A szelíd és az innovatív ízek párosítása az, amit néhány márka sikeresen csinál. Egy dologban a fogyasztók generációtól függetlenül egyetértenek: az ízben.

• A fogyasztók 67%-a választja az ízt, mint vásárlást ösztönző tényezőt a nassolnivalók esetében
• A fogyasztók 64%-a választja az ízt, mint vásárlást ösztönző tényezőt az édességek esetében

“Az ezredfordulósok és a boomerek közötti növekvő ízpreferenciák közötti különbség fokozza az olyan termékmix szükségességét, amely megfelelően egyensúlyoz az ismertség és az innováció között”
– Kelly Weikel, Technomic, Oct, 2017

Újra megfordítva a kereket

Vessünk egy pillantást a közelmúlt nevezetes termékeire, amelyek tesztelték az ízkombinációk határait.

SPRINKLES HOT CHEETO CUPCAKE (USA):
2018 júliusában a Sprinkles piacra dobta a Sprinkles Flamin’ Hot Cheetos cupcake-et. A jellegzetes vaníliatortájukból készült, Flamin’ Hot Cheetosszal töltött és fehér cheddar sajtmázzal megkoronázott vaníliatortával készült, a kombináció egy olyan finomságot alkotott, amely édes, fűszeres és minden jót tartalmazott.

TIM HORTON’S SPICY BUFFALO LATTE (USA):
Sprinkles hot cheeto cupcake nem elég csípős? 2017-ben a Tim Horton’s egy édes és fűszeres kreációba merült egy fűszeres buffalo latte-val, amitől biztosan összefut a szád.

CHEESE TEA (ÁZSIA):
Ezzel a feltörekvő italtrenddel két világ ütközik össze. A sajtos tea először Ázsiában jelent meg, most pedig az államokba is eljutott, és egy olyan egyedi italt kínál a fogyasztóknak, amely gyümölcskeverék teából áll, amelyet krémsajtkeverékkel koronáznak meg. A közösségi média említések 25%-kal nőttek

OREO FLAVORS (KÍNA):
A széles ízválasztékáról ismert Oreo, 55 a Teen Vogue szerint, továbbra is gondolkodik azon, hogy mi a következő a Hot Chicken Wing és a Wasabi ízesítésű Oreo-kkal Kínában, amelyek a csokoládét a nem mindennapi dolgokkal kombinálják.

KRumplichips eperrel és csokoládéval (JAPÁN):
A japán Calbee Plus az édes és a sós ízek kedvelőinek kínál eperrel és csokoládéval feldobott burgonyachipset, amely egyensúlyban tartja az édes és a sós ízeket.

“Míg egyes ételkreációkat
pusztán a sokkoló hatás kedvéért terveztek, egyre több olyan étel születik, amely az élvezetesnek tekinthető ételek határait feszegeti.”
-Mintel

TOP ÍZKOMBINÁCIÓK

A klasszikusoknak persze még mindig van közönsége. A legjobb ízkombinációk az ételek és italok körében az édes és sós, kipróbált és bevált ízeket tartalmazzák, amelyeket oly sokan ismernek és szeretnek.

Kategóriákon átívelően, Leggyakrabban használt ízkombinációk

• Alma & fahéj
• Tök/sütőtök & fűszeres/csípős
• gyümölcs & puncs
• citrom & lime
• epra & banán
• paradicsom & bazsalikom
• csokoládé & mogyoróvaj
• fokhagyma & fűszernövények/gyógynövények
• tejföl & hagyma

(GNPD, All Food and Beverage North America 2014-2018)

Sokkoló források:

Savanykás, fanyar és savanykás, ezek az ínycsiklandó, ajakbemaró ízek (jellemzően egy savanyú íz kombinációja gyümölcsízzel párosítva) egyre nagyobb teret hódítanak. 2017 és 2018 között a savanyú édességek bevezetése 21,5%-kal nőtt. Ráadásul a legtöbb top édesség ízkombinációban szerepelt a savanyú szó. Valójában a “savanyú & citrom” keresésre több mint 7280 termék érkezett vissza világszerte, ami a savanyú jelenlétét kiemelkedővé teszi ebben a kategóriában. Más kategóriák is párosíthatnak savanyú ízeket az új fejlesztések során?

Top édesség ízkombinációk

Noha olyan kombinációk is megjelennek, mint a karamell, a mogyoró és a nugát, az édesség kategóriában a savanyú dominál a listán.

• Só(tengeri)/fleur de sel & karamell/karamellizált
• Savanyú & citrom
• Savanyú & alma (zöld)
• Mogyoró/mogyoró & karamell/karamellizált &. nugát
• Savanyú & eper
• Savanyú & kék málna
• Savanyú & cseresznye
• Savanyú & narancs
• Savas & alma

(2014-2018, Észak-Amerika)

SAVANYÚ KONFEKCIÓ

Figyelemre méltó termékek:

SOUR PUNCH STRAWS a leírás szerint savanyú és eper ízű édesség. A termékről azt állítják, hogy géntechnológiával előállított, mesterségesen ízesített és kóser minősítésű termék.

• A fogyasztók 46%-a válaszolta, hogy valószínűleg vagy biztosan megvenné ezt a terméket, ami jelentősen TÖBB mint az alkategóriája.

TROLLI SOUR BRITE CRAWLERS MINIS a termékről azt állítják, hogy savanyú gumicukorka, többek között meggy-citrom, eper-szőlő és narancs-lime ízekkel. A terméket úgy írják le, hogy ajakbemaró, édesen savanykás és elmeháborító ízű.

• A fogyasztók 48%-a válaszolt úgy, hogy valószínűleg vagy biztosan megvenné ezt a terméket, ami jelentősen TÖBB mint az alkategóriája.

Egyedülállóan savanyú: Sour Patch Kids gabonapehely

Először savanyúak, aztán jön a… tej? A Sour Patch Kids ezen felfogása úgy tűnik, hogy egyes fogyasztóknál melléfogott. A Washington Post szerint, bár a gabonapehely önmagában is finomság, a savanyú gabonapehely és a krémes tej kombinálásakor az eredmény a, nos, savanyú tej íze. Ez az íz a legtöbb fogyasztó számára nem csak nemkívánatos, de megfosztja őket attól a luxustól is, hogy a tál alján maradt cukros tejet kortyolgassák. A fogyasztók első benyomását vizsgálva a fogyasztók 30%-a válaszolta azt, hogy esetleg kipróbálná ezt a terméket, ami alulmúlja az alkategóriát.

SZEZONÁLIS SHOWSTOPPERS

A termékfejlesztők számára, akik új ízkombinációt szeretnének létrehozni, gyakran az LTO vagy szezonális út választása a jó választás. Az innováció alacsonyabb kockázatú módja, és a kutatások azt mutatják, hogy a szezonális ajánlatok gyakran pozitív fogyasztói visszajelzéseket kapnak.

• A fogyasztók 88%-a nagyobb valószínűséggel próbál ki egy új ízt, ha az szezonális
• 96% egyetért azzal, hogy a szezonális menüpontok olyanok, mint egy élvezet
• 80% az őszi szezonális termékeket várja a legjobban

A KUMPI FŰSZÖNYEG FOLYAMATOS

Apropó ősz, sok fogyasztó szívéhez közel áll a sütőtökfűszer, az örök kedvenc őszi ízkombináció, amely úgy tűnik, soha nem hal meg. A 2018-as őszi szezonban percenként 44 közösségi említéssel a tökfűszer számos formában jelenik meg a klasszikus tökfűszeres tejeskávétól az 5 perces paleo tökmuffinokon át a részeg RumChata töklattéig. A fogyasztók 92%-os pozitív megítélésével a tökfűszer még nem megy ki a divatból. Sőt, az említések száma 2017-2018-ban 29%-kal nőtt. Kate Taylor, a Business inside riportere szerint: “Azt hiszem, minden évben úgy fog tűnni, hogy a tökfűszer eléri a csúcspontját, de valahogy továbbra is növeli az eladásokat.”

A szezonális táblázat élén álló ízkombinációk

A szezonális ételek és italok tekintetében azt szúrjuk ki, amire számíthatunk, például a nosztalgikus emlékeket felidéző klasszikus kényeztetéseket. És természetesen a sütőtökfűszer is a lista élére került.

Minden élelmiszer & Italok Észak-Amerikában 2014.2018

• Tök/sárgabarack & fűszeres/csípős
• Karamell/karamellizált & alma
• Só (tengeri)/fleur de sel & karamell/karamellizált
• citrom & lime
• csokoládé &. mályvacukor
• Savanyú & alma
• csokoládé & borsmenta
• mogyoró/földimogyoró & karamell/karamellizált & nugát/turán
• alma & fahéj

Maradjunk a saját útjukon: & A gabonapelyhek ragaszkodnak a status quo-hoz

Ha a nassolnivalókról és a gabonapelyhekről van szó, a klasszikusok továbbra is a leggyakrabban használt ízkombinációk maradnak ezekben a szegmensekben. A lista élén az olyan édes nassolási kombinációk állnak, mint a mogyoróvaj és csokoládé, valamint az alma és fahéj. Az olyan sós kombinációk, mint a tejföl és hagyma, a só és ecet, valamint a teriyaki és marhahús szintén felkerültek a leggyakrabban használt ízkombinációk listájára. A gabonapelyhek esetében az olyan ismert ízkombinációk, mint az alma és a fahéj, valamint a juhar és a barna cukor vezetik a leggyakrabban használt ízkombinációk listáját.

Az érdekes az, hogy bár a menta/csokoládé; a sütőtök/fűszer; és a juhar/pecsenye használata jelentősen nőtt 2014-2018 között, a fogyasztók megítélése sok újdonsággal kapcsolatban továbbra is alacsony.

Növekvő ízkombinációk 2014-óta.2018

• menta & csokoládé ízkombinációk 350%-kal nőttek
• tökötök & fűszeres ízkombinációk 500%-kal nőttek
• juharka & A pekándió ízkombinációk 500%-kal nőttek

Növekvő ízkombinációs termékek a snackekben & Gabona

A snackek és gabonapelyhek tekintetében, ezek az ízek magas növekedési arányt mutattak, mégis alacsony válaszadási arányt mutatnak a fogyasztók részéről.

Figyelemre méltó termékek:

KOCOLÁT MINT POWER CRUNCH ENERGY BAR állítólag magas dh-tartalmú hidrolizált tejsavófehérjével készült, krémmel töltött ostyaszelet formában. A termék 13 g fehérjét és 5 g cukrot tartalmaz, és energiaszeletként van leírva.

• A fogyasztók 28%-a válaszolta, hogy valószínűleg vagy biztosan megvenné ezt a terméket, ami alulkategóriájának alulmúlása.

PUMPKIN SPICE LIFE MULTIGRAIN CEREAL a termékről azt állítják, hogy magas dh hidrolizált tejsavófehérjéből készült, krémmel töltött ostyaszelet formában. A 13 g fehérjét és 5 g cukrot tartalmazó terméket energiaszeletként írják le.

• A fogyasztók 36%-a válaszolt úgy, hogy valószínűleg vagy biztosan megvenné ezt a terméket, ami ALULmúlja az alkategóriáját.

MAPLOMPECSÁN THINKTHIN PROBIOTICS HOT OATMEAL állítólag 10 g fehérjét tartalmaz, és úgy írják le, mint egy tápláló és ízletes zabpelyhet, amelyet az izomzat és az emésztés támogatására készítettek.

• A fogyasztók 30%-a válaszolt úgy, hogy valószínűleg vagy biztosan megvenné ezt a terméket, ami ALÁTALÁLJA az alkategóriáját.

A tanulságok

Az ízkombinációk, legyenek klasszikusak és elvártak, merészek és merészek vagy egyenesen sokkolóak, utat törhetnek az innovatív vagy nosztalgikus ízeknek. A Mintel szerint a fogyasztók 91%-a azt mondja, hogy olyan ízt szeretne, amelyet a nassolás során előnyben részesít, míg 34% az egzotikus ízeket keresi. A generációs preferenciák között ellentétek mutatkoznak, ami a következő években megnyitja az utat a kalandos ízkombinációk előtt. Bár a jól bevált és bevált ízkombinációk – kiválóan kivitelezve – mindig megtalálják a közönségüket, a hagyományos ízek újragondolása iránt is van érdeklődés. Néhány márka számára érdemes felfedezni az Insta-érdemes, különleges kombinációkat és a szezonális kiadásokat. A gabonapelyhek és rágcsálnivalók növekvő ízkombinációira adott fogyasztói reakciók azt mutatják, hogy ezek a szegmensek talán nem mozgatják meg eléggé a tűt. Mindent egybevetve, a terület azt mutatja, hogy az ízinnovációnak megvan a helye és ideje, de a megfelelő kombináció gyakran a hagyományos kedvencek és az “új és más” egyensúlyát jelenti.”

Kattintson ide a teljes jelentésért!

Megrendelheti ingyenes ízmintáját itt.

Ön többet érdemel. Kezdjük el.

Milyen az igazi partnerség? Megérdemel egy olyan ízpartner, aki készen áll arra, hogy ezeket a trendeket kézzelfoghatóvá tegye.

Hagyja, hogy a FONA piacismereti és piackutatási szakértői munkába álljanak az Ön érdekében. Fordítsa le ezeket a trendeket merész új ötletekre az Ön márkája számára. Növelje piaci részesedését, és érje el a “mi lesz a következő”. Íztechnikai és termékfejlesztési szakértőink szintén az Ön rendelkezésére állnak, hogy segítsenek kielégíteni a címkézési és ízprofil igényeket termékei számára, hogy kihasználhassa ezt a fogyasztói trendet. Kössük össze az ízek összetettségét az Ön márkafejlesztésével, technikai követelményeivel és szabályozási igényeivel, hogy teljes körű ízmegoldást nyújthassunk.

A koncepciótól a gyártásig, mi itt vagyunk az Ön számára – az út minden lépésénél. Ízminta kéréséhez vegye fel a kapcsolatot értékesítési szolgáltatási részlegünkkel a 630.578.8600-as telefonszámon, vagy csevegjen velünk a www.fona.com/contact-fona/

címen.