Histamina e vinho – The Real Review
On Novembro 24, 2021 by admin
O nível mais alto de histamina encontrado no vinho tinto é provavelmente em grande parte porque sofre uma fermentação maloláctica, o que a maioria do vinho branco não faz. (Foto: Pxhere)
Um número surpreendente de pessoas pensa que o vinho tinto lhes dá uma má reacção; que o vinho australiano é pior que o de outros países; que o tinto é pior que o branco e que o vinho tinto está cheio de histamina, que é a causa de todos os seus males.
As respostas fisiológicas normalmente só ocorrem quando são consumidas grandes quantidades, excedendo a dieta normal.
A minha resposta habitual é que a maioria dos efeitos nocivos são causados por excesso de álcool, e as reacções realmente más são causadas por excesso de álcool. Isto não é o que a maioria das pessoas quer ouvir.
Mas a histamina é um refrão persistente, por isso pedi ao oráculo a sua opinião. Poucas pessoas estão melhor qualificadas para esclarecer esta questão do que a Dra. Creina Stockley, que é professora adjunta na Universidade de Adelaide e até recentemente gerente de saúde e informação regulatória no Australian Wine Research Institute (AWRI).
Diz que há uma verdade limitada na teoria. A histamina está presente no queijo, peixe, carne, produtos de levedura, vegetais e vinho. É conhecida por ser vasoativa. Ela pode dilatar os vasos sanguíneos, causando vermelhidão, ou constrangê-los. Ambos podem causar dores de cabeça.
No entanto, respostas fisiológicas geralmente ocorrem apenas quando grandes quantidades, excedendo a dieta normal, são consumidas. Os números que ela cita são muito variados, mas superiores a 32 a 250 miligramas. As autoridades médicas e científicas recomendaram um limite de 100mg por quilo de alimentos. “Essas quantidades são muito superiores às observadas no vinho”, diz ela.
Por exemplo, a concentração média de histamina nos vinhos australianos pesquisados pela AWRI entre 2003 e 2009 foi de 1,75 mg/l para vinhos tintos e 0,59 mg/l para brancos.
“De facto, a quantidade de histamina observada no vinho é geralmente um décimo da medida em outros alimentos associados a respostas fisiológicas”
O nível mais elevado de histamina encontrado no vinho tinto deve-se provavelmente em grande parte a uma fermentação maloláctica, o que não acontece com a maioria dos vinhos brancos.
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E estudos duplo-cego controlados por placebo não demonstraram qualquer correlação entre a histamina no vinho e reacções alimentares adversas.
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Efeitos finais de armazenamento por especulação,
“Contudo, a presença (histamina) no vinho pode contribuir para uma reacção adversa quando consumida em combinação com outros alimentos que contêm histamina, tais como tomate, espinafres e queijos.”
Então, mais uma vez, os seus efeitos secundários desagradáveis podem ser devidos a combinações de vinho tinto e muitas coisas – má conversa, música irritante, empregado rude …
*Primeiro publicado na revista Good Weekend em 27/4/19
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