Gumbo de marisco saudável e sem glúten (Gluten Free, Whole30, Paleo, Low Carb)
On Outubro 24, 2021 by admin
Este gumbo de marisco saudável e sem glúten sabe tal e qual uma autêntica receita de Nova Orleães, graças a um rico roux. Com salsicha, quiabo, camarão e carne de caranguejo, este gumbo de frutos do mar é super saboroso e paleio, Whole30, e baixo teor de carboidratos. Não é uma refeição rápida ou receita de atalho; é o verdadeiro negócio!
Vou fazer uma declaração ousada, meus amigos. Mas eu gostaria de pensar que está tudo bem porque, bem, eu não vivo em Nova Orleans. Eu nunca vivi. Mas vivo em Memphis: perto o suficiente para que seja um local privilegiado para os transplantes da Nola (e os restaurantes que os acompanham!). E é perto o suficiente para irmos até lá sempre que pudermos, abraçando as esquinas revestidas de açúcar em pó e a loja de poboy escondida atrás de uma Walgreens com camarão churrasco que vai explodir sua mente e as segundas linhas e o roux profundo e escuro acenando lentamente para a Santíssima Trindade de cebolas, aipo e pimentão.
Então aqui vamos nós:
Gumbo não é gumbo se não tiver um roux.
Quieto e fácil não precisa aplicar aqui! E claro, um pouco de gumbo hack aqui e não é tão ruim assim. Mas me machuca até chamá-lo de gumbo: vamos chamá-lo de galinha e guisado de linguiça com quiabo. Porque a sério? Aquele rouxé de mogno profundo que te levou mais tempo do que um episódio de This is Us para acertar? Essa é a chave para um gumbo realmente bom.
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Isso e o tempo de lume brando. Oh, muito tempo de lume.
Usualmente eu sou a favor das receitas rápidas e fáceis, excluída a minha Tikka Masala de frango estilo restaurante. Normalmente, durante uma semana, eu improviso o máximo de sabor em um processo tão simples quanto posso. Mas quando se trata de realmente rivalizar com pratos de primeira qualidade, você já comeu em fantásticos restaurantes Cajun ou, por exemplo, o Tikka Masala de frango naquela incrível casa de caril que você tropeçou durante sua viagem a Londres?
Tens de lhe dar tempo, os ingredientes certos, e algum amor verdadeiro, verdadeiro.
Porquê este autêntico e saudável gumbo de marisco é tão bom:
- É um verdadeiro gumbo feito sem glúten. O roux é profundo, escuro e rico, mas não é feito com farinha para todos os fins.
- É Whole30, paleo, e baixo carboneto, mas você nunca saberia!
- O gumbo de marisco é carregado com linguiça, camarão, carne de caranguejo, tomate e quiabo, o que o torna super saboroso.
- Passa maravilhosamente sobre um pouco de arroz de couve-flor estufado ou arroz branco normal.
Esta receita é baseada numa autêntica receita gumbo de marisco da família, por isso se não acredita que o tomate pertence ao gumbo, bem, então… leve-o com a família! Estava a brincar, leva-a comigo, porque estás tão enganado, meu amigo! A sério: tipicamente encontramos tomates em quiabo de quiabo e nenhum tomate em quiabo nãookra. Como há quiabo neste, também temos os tomates.
Interessantemente, a presença de tomates também torna este prato mais crioulo que o Cajun.
É este gumbo de frutos do mar com baixo teor de carboneto?
Yep! Uma porção tem 10g de carboidratos líquidos, tornando-a uma opção com baixo teor de carboneto e até mesmo amigável. Sirva sobre arroz de couve-flor se tiver pouco carboidrato (Se keto, arroz cauli pode colocá-lo sobre o máximo diário gramas de carboidratos líquidos com esta receita).
Como fazer gumbo de frutos do mar autênticos saudáveis:
Comece por fazer o seu roux: aqueça 1/3 de chávena de bacon gotejado num grande forno holandês em lume médio-baixo. Polvilhe a farinha de mandioca sobre e bata até ficar macia. Acomode-se: você vai continuar a cozinhar esta mistura em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, por cerca de 30 minutos, ou até que ela vire uma cor âmbar profunda. Fique atento para que não queime, mas a sombra torna-se cada vez mais escura. Você vai querer que ele fique assim, se não um pouco mais escuro, quando estiver pronto:
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Você pode preparar o resto dos seus vegetais enquanto trabalha no roux, mas apenas por um minuto ou mais, de cada vez, antes de verificar o roux!
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Enquanto o roux cozinha, bata o seu aipo, cebola, pimentão e alho juntos num processador de alimentos algumas vezes até que a mistura seja cortada bem fina e uniforme.
Quando o roux estiver pronto, mexa esta mistura “Santíssima Trindade” (o aipo, a cebola, o pimentão e o alho) e a salsicha fatiada no roux e mexa para misturar bem. Mexa numa chávena de água e bata para combinar. Ferva esta mistura em fogo médio até os legumes ficarem um pouco amolecidos, cerca de 15 minutos. Para evitar que a mistura escorra no fundo, adicione a 2ª chávena de água durante este processo, se necessário.
Entretanto, leve as 4 chávenas de caldo de carne a ferver numa caçarola média. Se ainda não tiver utilizado a 2ª chávena de água, junte-a à caçarola e aqueça com o caldo de carne. Quando a mistura de roux-vegetable estiver pronta, mexa o caldo quente na mistura no forno holandês e bata bem. Mexa os aminos de coco, sal, molho quente, tempero Cajun, folhas de louro, tomilho e tomates cortados em cubos; mexa. Ferva em fogo brando durante 2 horas em lume brando a médio-baixo. Você não quer que ferva e não quer que não faça nada; você quer uma boa fervura com bolhas consistentes mas sem muita atividade.
Se você tiver gumbo filé (Pato da sorte! Oh, e pronuncia-se taxa-lay, embora às vezes você o veja escrito sem o acento), adicione 1/2 colher de chá ao gumbo após 1 hora de fervura.
Enquanto o gumbo fervura, aqueça 1 colher de sopa de óleo de abacate ou mais gordura de bacon na panela média usada para aquecer o caldo de carne (ou uma frigideira). Adicione o quiabo e o vinagre; cozinhe em fogo médio cerca de 5 minutos ou até ficar amolecido e um pouco pegajoso. Mexa o quiabo no gumbo, depois adicione a carne de caranguejo, o camarão. Cozinhe em fogo brando durante 45 minutos.
Se tiver gumbo filé, mexa em 1 colher de chá.
Serve com um pouco de arroz couve-flor cozido a vapor. Mexa no seu gumbo ou embale uma 1/2 xícara cheia e inverta-a no centro de uma tigela de gumbo. Guarneça com salsa picada.
O que torna este gumbo de marisco saudável?
Desde que não haja farinha para todos os fins, não há glúten nesta receita. Isso significa que é adequado para aqueles com sensibilidade ao glúten, intolerâncias e alergias (como a doença celíaca), bem como para aqueles em dieta paleo ou Whole30. Além disso, não há adição de açúcar, nem refinado ou não refinado. Finalmente, não há conservantes estranhos ou aditivos estranhos!
E sim, é claro que esta receita só pode ser *tão* autêntica uma vez que não inclui farinha branca comum. Mas a farinha de mandioca está muito perto, e produz um roux tão bonito como eu já fiz com farinha simples para todos os fins! Eu recomendo muito que você pegue um saco de farinha de mandioca, pois ela funciona tão bem em outras receitas sem grãos, também. Farinha de amêndoa, amido de tapioca e pó de araruta não funcionam no lugar da farinha de mandioca para esta receita.
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Outras receitas que você vai adorar:
- Jambalaya com Salsicha e Camarão
- Culpa de camarão e “Grits” Receita
- Zuppa Toscana
Gumbo de marisco autêntico e saudável (Sem Glúten, Paleo, Whole30)
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VAI AD-LIVRE
Ingredientes 1x2x3x
- 1/2 chávena de farinha de mandioca
- 1/3 chávena de bacon aipo picado grosseiramente
- 1/2 chávena de aipo picado grosseiramente
- 1 chávena de cebola picada grosseiramente
- 1 chávena de pimentão verde sem sementes e picado grosseiramente
- 1 dente de alho picado
- 1/2 libra de Aidell’s Chicken and Apple sausage fatiado, ver nota 2 se não no Whole30
- 4 chávenas de caldo de carne
- 2 chávenas de água
- 1 colher de sopa de aminos de coco
- 1 1/2 – 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de molho quente Louisiana
- 1 colher de chá de mistura de condimentos Cajun ver nota 3
- 2 folhas de louro
- 1/4 colher de chá de folhas de tomilho secas
- 1 14.5 onças de lata de tomate em cubos em sumo
- 2 colheres de chá de lima gumbo em pó dividida, opcional, ver nota 4
- 1 colher de sopa de óleo de abacate ou mais gordura de bacon
- 1 10- ounce package frozen cut okra thawed
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 8 ounces lump crabmeat drenado
- 1 1/2 libras de camarão médio não cozido descascado e desfiado
- Arroz couve-flor cozido para servir opcional
- Salsa fresca picada, para servir, opcional
Instruções
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Faça o seu roux: aqueça 1/3 de chávena de bacon em um grande forno holandês em fogo médio-baixo. Polvilhe com farinha de mandioca e bata até formar uma pasta macia. Cozinhe esta mistura, batendo quase constantemente, durante cerca de 30 minutos, ou até que ela se torne uma cor âmbar profunda. Não deixe queimar – deixe este processo acontecer lenta e gradualmente. Isto é o que dá um verdadeiro gumbo ao seu sabor rico!
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Meanwhile, add your celery, onion, bell pepper, and garlic to a food processor and pulse few times until the mixture is finely chopped.
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Quando o roux for um corante rico em âmbar, mexa no aipo, na cebola, no pimentão e na mistura de alho; adicione a salsicha fatiada. Mexa bem e adicione 1 xícara de água e bata bem. Leve a mistura ao lume brando e deixe cozinhar até que os legumes amoleçam um pouco, cerca de 15 minutos. Adicione a segunda xícara de água, se necessário, para evitar que a mistura queime no fundo do forno holandês.
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Meanwhile, traga 4 xícaras de caldo de carne para ferver em uma panela média. Se você ainda não tiver usado as duas xícaras de água, aqueça a segunda xícara de água com o caldo de carne. Mexa o caldo de carne quente na mistura de roux-vegetable e bata bem. Mexa em aminos de coco, sal, molho quente, tempero Cajun, folhas de louro, tomilho seco e tomates cortados em cubos. Ferva em fogo brando durante 2 horas em lume brando a médio-baixo. Se tiver gumbo filé, adicione 1 colher de chá à sopa após 1 hora.
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Entretanto, aqueça 1 colher de sopa de óleo de abacate ou mais gordura de bacon numa frigideira ou na caçarola usada para aquecer caldo de carne. Adicione o quiabo descongelado e o vinagre e cozinhe em fogo médio durante 15 minutos ou até ficar pegajoso e amolecido. Mexa em gumbo, junto com a carne de caranguejo e o camarão. Cozinhe em fogo brando durante 45 minutos. Se tiver gumbo filé, mexa o restante 1 colher de chá antes de servir.
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Serve com arroz de couve-flor estufado: mexa um pouco para o seu gumbo ou inverta uma 1/2 chávena de arroz de couve-flor embalado em cima do gumbo para apresentação. Guarneça com salsa picada se desejar.
Notas
Se não tiveres bacon a pingar, substitui uma gordura como o óleo de abacate. Nota 2
Se você não estiver em uma salsicha de Andouille Inteira30 ou sem grãos, o melhor aqui é uma salsicha de Andouille. É mais autêntico quando se tem Andouille! Nota 3
Certifique-se que o seu tempero Cajun está em conformidade! Você também pode fazer isso facilmente. Nota 4
Eu deixei o gumbo filé fora do meu teste de receitas porque pode ser muito difícil de encontrar. Use-o se você o tiver, mas não se estresse se você não o tiver! Clique aqui para encomendar o gumbo filé.
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