Guia de substituições veganas
On Dezembro 16, 2021 by adminSe você é novo na cozinha vegana, você pode estar procurando um guia de substituições veganas para trocar em receitas não veganas favoritas. Felizmente, há muitos produtos que os veganos podem usar no lugar de ingredientes animais que farão da cozinha vegana uma brisa. Vamos cobrir como substituir os ingredientes animais por ingredientes veganos.
Leite. É tão fácil substituir o leite em uma receita por leite. Você pode usar leite de soja, leite de arroz, leite de aveia, leite de cânhamo, ou leite de nozes para medir. A maioria dos supermercados tem pelo menos um par de variedades. É tão fácil assim! Se você for um pouco mais ambicioso, você pode fazer seu próprio leite não lácteo; há muitas receitas online, ou veja as nossas para leite de amêndoa caseiro ou leite de cânhamo. Para uma opção de compra em loja, gosto muito deste leite de amêndoa de Seda.
Cheese. É tão fácil encontrar todos os tipos de queijos vegetarianos hoje em dia. E uau, que estes tenham vindo de muito longe. Você pode conseguir fatias, blocos, pedaços, fatias e mais.
No lugar de queijo cottage ou ricotta, você pode usar tofu ralado, tofu cru embebido, ou uma combinação. E embora não seja tão cremoso ou derretido como o verdadeiro, será muito bom mesmo. Veja a fórmula em Casserole de Berinjela Italiana com Caju-Tofu Ricotta. Ou experimente esta receita de 5 minutos de Ricotta de Tofu. Você pode precisar apimentar com ervas e adicionar um pouco de sal para fazer funcionar em sua receita particular. Vegan “Parmesão” também é super fácil de fazer e melhor do que o que está no mercado.
Desejando um pouco de queijo feta picante? Não há problema aí – experimente esta simples receita vegana de queijo feta. É salgado e friável, tal como o feta verdadeiro.
Pizza? Não há problema. Os pedaços de mozzarella da Daiya funcionam incrivelmente bem. Pela minha experiência, os queijos Daiya e Follow your Heart brand têm o melhor poder de derretimento.
Queijo creme no seu bagel? A Daiya também te cobriu lá. Existem outras marcas mas estas são as favoritas de VegKitchen. (Sem afiliação – nós apenas gostamos delas.)
Não se esqueça de ler o rótulo, pois alguns queijos vegetarianos contêm caseína, que não é vegana. Se você puder encontrar um grande queijo vegano que você gosta, use-o em suas receitas da mesma forma que você usaria queijo lácteo.
Agora, quer você seja vegano ou intolerante à lactose, você não precisa mais abrir mão dos seus queijos favoritos. Ou do próprio queijo! Você vai achar estes links úteis se você é um amante de queijo que quer se reformar:
- Faça as suas próprias guloseimas com estas 8 incríveis receitas de queijo
- ou estas 9 incríveis receitas de Mac e Queijo Vegan
- Veja a nossa categoria de Delícias de Queijo Vegan para todo o tipo de ideias
Eggs. Um grande substituto para os ovos mexidos é um tofu mexido. Basta usar o tofu mexido e aquecer em uma frigideira. As crianças geralmente gostam de tofu mexido, especialmente as crianças que foram vegetarianas a vida toda. Você pode apimentar com tomates, pimentas, cebolas, ou mesmo batatas e pedaços de bacon vegan.
Você também pode fazer um ótimo mexido vegan de farinha de grão de bico – confira estes ovos mexidos vegan para inspiração.
Em produtos cozidos, boas substituições para ovos incluem molho de maçã, tofu macio em puré, substituto de ovos Ener-G, um ovo de linho (1 colher de sopa de sementes de linho moídas mais 3 colheres de sopa de água ou outro líquido, misturado), ou puré de banana. Você terá que experimentar com sua receita para ver o que funciona melhor para você.
Em pratos onde os ovos são normalmente usados para encadernação (como o bolo de carne) você pode usar aveia ou farinha de soja, aveia enrolada, aveia cozida, migalhas de pão, flocos de batata instantâneos, manteigas de nozes, pasta de tomate, ou amido de milho.
Farinha de grão de bico faz omeletes incríveis, e a aquafaba é útil para fazer receitas que originalmente chamam por claras de ovo, como mousse e merengue. Veja links úteis para estes e muito mais:
- Omeletes de Farinha de Grão de bico de bico
- Receitas de Aquafaba de Macarons a Mayo
- Receitas de Vegan “Ovo” sem ovo clássico
- Guia de Substituição de Ovo Começado
- 5 Substituidores de Ovo Que Já Estão na Sua Cozinha
Caldo de carne ou caldo de galinha. Substitua o caldo de carne ou caldo de galinha por caldo de legumes. Ou use cubos de caldo de legumes.
Manteiga. Existem manteigas veganas no mercado que funcionam bem na substituição da manteiga. Certifique-se de ler os rótulos porque nem todas as margarinas são veganas. E às vezes as margarinas convencionais têm ingredientes questionáveis e gorduras hidrogenadas.
Você também pode querer considerar o uso de óleos como girassol ou azeitona em vez de manteiga vegana. Se você gostaria de ir com as principais marcas, certifique-se de que o óleo de palma usado é Fair Trade, caso contrário, é um risco ambiental. E lembre-se que o júri ainda está fora no óleo de coco!
Yogurt. Várias empresas fazem iogurtes veganos que vão substituir bem as suas receitas – soja, coco, amêndoa – mais variedades estão chegando ao mercado a cada ano. Você pode encontrá-las em sabores de frutas e também simples para cozinhar e assar.
Sour Cream. Experimente o iogurte não-lácteo simples, especialmente se usado para fazer molhos. Há também alguns cremes azedos veganos disponíveis comercialmente no mercado. Ou, você pode fazer seu próprio creme azedo vegan usando tofu de seda. Delicioso em todos os tipos de especialidades de tortilla e em sopas frias como o Borscht mostrado acima.
Maioonnaise. Existem alguns produtos veganos à base de maionese no mercado. Você pode usar maionese vegana exatamente da mesma forma que usaria maionese não vegana. Aquafaba também pode ser usada para fazer uma grande maionese vegana caseira (mostrado acima de Serious Eats).
Gelatina. Se você precisar substituir a gelatina em uma receita, use flocos de ágar ou pó. Ela vai engrossar à medida que é aquecida. Além disso, há um par de empresas que fazem um produto de gelatina de fruta vegan que você deve ser capaz de encontrar no seu mercado local de alimentos saudáveis.
Honey. Há muitos adoçantes líquidos no mercado que você pode usar em suas receitas em vez de mel. No entanto, todos eles variam em consistência e doçura, fazendo da substituição um jogo de adivinhação, pelo menos inicialmente. Você pode ter que experimentar com proporções até descobrir o que funciona melhor em suas receitas.
Em geral, no entanto, xarope de bordo e néctar de agave podem ser substituídos medida por medida nas receitas. Outros adoçantes menos doces que o mel incluem xarope de agave, xarope de milho, xarope de malte, melaço claro e escuro, e xarope de arroz integral. Concentrados de suco de frutas congelados, xarope de sorgo e xaropes de frutas concentrados variam de meio doce a doce como o mel.
Açúcar. Muitos veganos não comem açúcar, uma vez que algumas marcas são refinadas usando osso char de animais. Outros se opõem ao uso do açúcar simplesmente porque ele está frequentemente cheio de pesticidas, e os trabalhadores das plantações de açúcar nem sempre são muito bem tratados.
Se você quiser substituir o açúcar cristalino em uma receita, aqui estão algumas alternativas: açúcar de beterraba, frutose, açúcar orgânico natural, açúcar de cana não branqueado, açúcar turbinado, açúcar tâmara, cristais de ácer, e FruitSource granulado. Alguns destes açúcares dissolvem-se melhor do que outros, por isso, mais uma vez, você terá que experimentar. Como em outros casos, o uso de produtos orgânicos e de comércio justo é a escolha ideal.
Chocolate. Muitas pessoas dizem que não poderiam ser veganos se isso significasse desistir do chocolate, mas felizmente não precisam! Há muitos pedaços de chocolate vegan não-lácteo, cacau em pó e barras de chocolate. Elas são mais facilmente encontradas no corredor de alimentos naturais do seu supermercado e, é claro, em lojas de alimentos naturais. Mais uma vez, o comércio justo e orgânico são melhores.
Carne. Se você quer que seus alimentos tenham sabor e textura similares aos da carne, você está com sorte, porque nunca antes tantas empresas fizeram substitutos de carne vegana.
Entre os produtos no mercado que agora vão substituir a carne são: fatias veggie deli (mortadela, presunto, peru, e outros sabores), hambúrgueres vegetarianos, almôndegas vegetarianas, salsichas e patês vegetarianos, bacon vegetariano, carne de vaca moída vegetariana, patês e pepitas de frango de soja, bife de carne vegetariano e bife Salisbury, carne seca vegetariana, e “perus” inteiros para o Dia de Ação de Graças ou outros feriados.
Verifica os teus livros de receitas vegetarianas para receitas de alimentos como “bolo limpo”, assados de nozes, patés de lentilhas e outros velhos favoritos que tradicionalmente continham carne animal.
Creme de gelo. Junto com a proliferação de análogos de carne, é tão fácil encontrar sorvete vegan. Esta indústria tem crescido tremendamente. Há sorvetes veganos à base de soja, arroz, nozes e leite de coco, e todos eles são deliciosos. Alguns são ricos em gordura e outros sem gordura.
Alguns são frutados como sorvete, enquanto outros são pecaminosamente decadentes como manteiga pecan, manteiga de amendoim zig-zag, ou caramelo de amendoim. Você também pode comprar sanduíches de sorvete vegan, tortas de lama, e barras de sorvete. Fiz uns batidos fantásticos, flutuadores e maltes usando produtos de gelado vegan. Seus filhos também vão adorá-los!
Aritculo de Arignal ontribuído por Erin Pavlina; atualizado por VegKitchen
- Para muito mais recursos sobre estilo de vida saudável, por favor explore a página Cozinha Vegan Saudável de VegKitchen.
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