Grãos Antigos

O que é um Grão Antigo?

Não há official de ‘grãos antigos’. Todos os grãos inteiros no sentido maior são “antigos” – todos eles podem traçar suas raízes até os primórdios do tempo.

No entanto, aqui no Whole Grains Council, nós geralmente define grãos antigos vagamente como grãos que são em grande parte inalterados ao longo dos últimos cem anos.

Isso significa que o trigo moderno (constantemente cultivado e mudado) não é um grão antigo, enquanto einkorn, emmer/farro, Kamut® e espelta seriam considerados grãos antigos na família do trigo. Variedades de herança de outros grãos comuns – como cevada preta, arroz vermelho e preto, milho azul – também poderiam ser considerados grãos antigos. Outros grãos amplamente ignorados até recentemente pelos paladares ocidentais (como sorgo, teff, milheto, quinoa, amaranto) também seriam amplamente considerados como grãos antigos. Às vezes, grãos menos comuns, como trigo sarraceno, ou arroz selvagem, também estão incluídos.

Os grãos antigos são mais saudáveis que os grãos modernos?

Os grãos antigos são certamente mais nutritivos que os produtos de grãos refined (como as bolachas brancas flour ou refined). Mas os grãos inteiros saudáveis não precisam ser exóticos. Alimentos comuns como arroz integral, massas integrais, farinha de aveia, pipoca e pão integral offer a mesma bondade do grão integral, e muitas vezes a preços mais baixos.

Muitos grãos antigos prosperam com níveis mais baixos de pesticidas, fertilizantes e irrigação, tornando-os uma escolha atraente para os consumidores que optam por comprar tendo em mente a sua pegada de carbono. No entanto, a melhor maneira de garantir que você está obtendo todo o espectro de nutrientes disponíveis na natureza é comer uma variedade de alimentos de grãos different. Afinal, cada grão inteiro tem algo de different a offer (desde o cálcio em teff, até o solúvel fiber em cevada), tornando impossível o jogo dos favoritos.