Freezing and Thawing Whole Lobster

19 de outubro de 2017

Freezing and Thawing Whole Lobster
3 de junho de 2015 | By: The Culinary Institute of America

Freezing lagosta é uma boa opção para ajudar a gerir o inventário, desde que seja feito correctamente. Você também pode usar nossos métodos de descongelamento e preparação para lagosta que é comprada congelada. O Departamento de Ciência Alimentar da Universidade do Maine & Nutrição Humana e o Instituto da Lagosta forneceram as instruções abaixo para congelar e descongelar.
Como preparar e congelar a lagosta inteira em casca:
A lagosta inteira ou “dentro da casca” tem um prazo de validade de 9 a 12 meses.
Os lagostins devem ser refrigerados e vivos.
Calce a 212° durante 60 segundos numa salmoura com 2% de sal (1,5 onças, ou aproximadamente 1/2 chávena, de sal não iodado ou sal marinho a 2 quartos de água).
Calce após branqueamento em água corrente fria ou numa banheira com uma mistura de 50% de água a 50% de gelo.
Seguindo um arrefecimento de 15-20 minutos, retire o excesso de água superficial.
Coloque os lavagantes em sacos de congelador comerciais e retire o máximo de ar possível. Novos sistemas de sacos a vácuo Ziploc disponíveis nos supermercados funcionam bem.
Coloque no segundo saco de congelação ou envolva em excesso com um saco de congelação laminado.
Congelar a -18° C (0° F) ou inferior – padrão para unidades de congelação.
Coloque congelado a -18° C (0° F) ou inferior. Quanto menor a temperatura de armazenamento, melhor será a qualidade da carne da lagosta.
Como Descongelar e Preparar a Lagosta Inteira Congelada:
Os lagostins devem ser descongelados durante a noite na geladeira.
Os lagostins descongelados devem ser cozidos em uma salmoura com 2% de sal por 12-15 minutos.
Originalmente publicado no CIAProChef.com