Yu Choy Sum
On décembre 16, 2021 by adminTendre et croustillant Yu Choy Sum blanchi dans une simple vinaigrette à l’huile d’ail et à la sauce soja. Juste une poignée d’ingrédients et seulement quelques minutes à préparer.
Bonne année à tous ! J’espère que vous prenez un excellent départ. Pour le premier post de 2014, je voudrais partager quelque chose de facile mais savoureux avec vous. Ce Yu Choy Sum est un « evergreen », un plat de légumes avec lequel j’ai grandi et que je continue à apprécier à ce jour. Il ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients et ne prend que quelques minutes à préparer. Rien de plus simple.
Choy Sum/Chai Sim/Yu Chai
Choy sum/chai sim/菜心 également connu sous le nom de yu chai, colza ou chou fleuri chinois est un légume très populaire chez les Chinois. Le nom choy sum signifie littéralement « cœur végétal », car ses feuilles et ses tiges vertes sont tendres et juteuses. Si on le laisse mûrir et monter en graines (croissance rapide de la base des feuilles à la base des fleurs et des graines), des fleurs jaunes apparaissent et la plante devient plus douce et plus succulente.
Lorsque vous achetez du choy sum, choisissez toujours de petites tiges tendres. Les fleurs doivent être serrées et compactes, sinon elles auraient passé leur primeur. Si elles sont assez petites, la tige entière peut être conservée. Les tiges plus grandes (comme on le voit ci-dessous et dans les photos étape par étape) doivent être coupées en longueurs de 2 à 3 pouces.
Cuits à la vapeur/blanchis/sautés
Le choy sum peut être cuit à la vapeur, blanchi ou sauté. Parfois, il est également ajouté aux soupes. L’une des meilleures façons de savourer ce succulent légume est peut-être de le blanchir légèrement et de l’assaisonner avec de l’huile et de la sauce soja, connu simplement sous le nom de Yu Choy Sum, le mot yu ou yau signifiant « huile ».
Ne faites pas trop cuire ces légumes verts feuillus. Elles doivent être légèrement blanchies pendant 2 à 3 minutes maximum afin qu’elles restent juteuses et légèrement croquantes. Elles peuvent également être cuites avec succès au micro-ondes. Faites-en l’essai.
Outils similaires utilisés pour réaliser ce Yu Choy Sum
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Yu Choy Sum
Ingrédients 1x2x3x
- 1 lb de choy sum (aussi appelé yu chai) (450g)
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à thé d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail , émincé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
Instructions
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Laver et égoutter soigneusement le choy sum. Coupez 1 pouce de l’extrémité des tiges. Couper chaque feuille de la tige, puis couper la feuille en 2 ou 3 morceaux de la taille d’une bouchée, d’environ 2 à 3 pouces de longueur. Coupez également la partie supérieure de la tige restante en morceaux de la taille d’une bouchée. Les tiges et les feuilles doivent de préférence être séparées.
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Placez l’huile végétale, l’huile de sésame et l’ail émincé dans un petit plat allant au micro-ondes et faites-le chauffer pendant 1½ minute à haute intensité. Retirer et ajouter la sauce soja. Remuer pour combiner.
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les tiges de choy sum pendant 10 secondes, puis les feuilles. Retirez-les avec une passoire métallique dès qu’elles prennent une couleur vert vif. Cela devrait prendre environ 2 minutes.
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Alternativement, le choy sum peut aussi être placé dans un grand bol allant au micro-ondes. Faites-le cuire au micro-ondes pendant 3 minutes à puissance maximale.
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Placez le choy sum dans un grand bol. Presser les légumes avec une passoire pour enlever l’excès d’eau. Verser la vinaigrette ail-soja sur les légumes. Bien mélanger et servir immédiatement.
Nutrition
Enjoy…..et passez une merveilleuse journée ! 😎
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