Vegemite et Marmite : A Beginner’s Guide

Pour ceux qui n’ont pas grandi avec, le premier goût de Vegemite, l’extrait de levure australien, ou de Marmite, son cousin britannique, est aussi la première expérience avec le terme « goût acquis ». C’est un produit riche, salé, plein d’umami et, à première vue, l’une des choses les plus dégoûtantes que la plupart des Américains aient jamais goûtées. Mais près de 23 millions de conteneurs de Vegemite sont vendus en Australie chaque année, alors quelle est l’histoire derrière ce produit très localisé ?

La macramite a été inventée à la fin des années 1800, et la Vegemite a suivi dans les années 1920. Les deux produits sont fabriqués via une méthode complexe dans laquelle du sel est ajouté à une suspension de levure, puis chauffé, ce qui donne une pâte riche chargée d’acides glutamiques libres, également connus sous le nom d’umami (c’est le principal composant du MSG). La recette exacte est un secret, mais divers extraits de légumes et des vitamines sont également ajoutés. Le produit résultant est très riche en thiamine, folate, riboflavine, niacine, fer et vitamine B12, il s’agit donc essentiellement d’un super aliment.

La macédoine et la Vegemite sont définitivement des produits alimentaires qui divisent. Pour ceux qui sont habitués à des tartinades sucrées pour vos toasts (comme la plupart des Américains), le premier goût de Vegemite peut être un choc pour le système. Mais donnez-lui une autre chance, et faites comme les Australiens : tartinez les toasts avec une bonne quantité de beurre, puis recouvrez-les d’une très fine couche de Vegemite. Débarrassez-vous des idées préconçues sur le goût des toasts et réalisez que les aliments riches en umami sont délicieux par définition. Pour goûter à ce premier goût de voyage, il y a tout un monde de saveurs locales à essayer.