Vanillekipferl (biscuits autrichiens en forme de croissant à la vanille)

Croustillants et beurrés avec une saveur de noix et d’amande, cette recette de délicats Vanillekipferl, ou biscuits autrichiens en forme de croissant à la vanille, crée des biscuits qui sont jolis sur un plateau et qui feront certainement un tabac lors de votre fête de Noël.

Traditions de Noël en Autriche

En Autriche, les semaines qui précèdent Noël sont décomptées sur une couronne de l’Avent fabriquée à partir de branches de conifères et décorée de bougies qui sont généralement toutes de la même couleur (ce qui diffère des bougies roses et violettes que l’on trouve généralement aux États-Unis).

Les enfants autrichiens reçoivent la visite de Saint-Nicolas le 6 décembre, qui leur apporte des chocolats, des noix et des oranges.

S’ils sont sages, d’autres cadeaux arrivent la veille de Noël avec la visite de Christkind (un ange chérubin représentant l’enfant Jésus).

La veille de Noël est le principal jour de célébration de Noël en Autriche, qui commence par la décoration du sapin avec des bougies et des friandises tout en chantant des chants de Noël.

(Saviez-vous que le chant Silent Night (Stille Nacht) vient du début des années 1800 en Autriche ?)

Le repas de la veille de Noël en Autriche comprend souvent de la carpe frite car traditionnellement la veille de Noël était un jour de jeûne de viande. Les pommes rôties et le chou braisé sont d’autres plats que l’on peut trouver sur la table du dîner, ainsi que des biscuits de Noël et souvent un gâteau de Noël spécial.

Vanillekipferl : Croissant de vanille

Le nom Vanillekipferl (prononcé VAN-el-eu-KIP-fuhl) signifie littéralement « croissant de vanille » ou « lune de vanille ».

Ces biscuits en forme de croissant sont originaires de Vienne, en Autriche, où ils sont un biscuit de Noël traditionnel très apprécié. Ils sont également assez courants dans toute l’Europe, notamment en Allemagne, en Hongrie, en Slovaquie et en République tchèque.

La légende veut que leur forme ait été créée pour ressembler au croissant de lune turc, afin de célébrer l’une des victoires de l’armée hongroise sur l’armée turque.

Travailler avec des amandes moulues

Les amandes moulues donnent à ces biscuits une texture friable, mais elles peuvent également rendre la pâte un peu difficile à travailler.

Nous réfrigérons la pâte pour garder le beurre ferme, et la pâte s’effritera lorsque vous commencerez à la travailler, mais lorsqu’elle atteindra cet endroit magique où elle est juste assez molle à cause de la chaleur de vos mains, vous saurez que vous êtes en affaire et que le façonnage des biscuits se fera rapidement et en douceur.

Cuisson précise pour nos biscuits à croissant aux amandes et à la vanille

Veillez à ne pas trop cuire ces biscuits, sinon ils seront très fragiles.

En les faisant cuire juste jusqu’à ce que les pointes commencent à devenir dorées, ils n’atteignent pas ce point trop friable.

Laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant quelques minutes leur permet de se raffermir et de refroidir juste assez pour être plus faciles à manipuler lorsque vous les enrobez de sucre en poudre.

Qu’est-ce que le sucre vanillé ?

Le sucre vanillé ajoute une saveur distincte à ces biscuits.

Aussi simple que cela puisse paraître, le sucre vanillé est simplement du sucre qui a été aromatisé à la vanille.

Il est courant dans de nombreuses recettes de pâtisserie européennes, et on peut le trouver en petits sachets dans les magasins. Cependant, aux États-Unis, il n’est pas courant de trouver ces petits sachets de sucre vanillé.

La bonne nouvelle est qu’il est facile à faire soi-même.

Comment faire du sucre vanillé facile

Vous pouvez faire du sucre vanillé simplement en mélangeant 1 tasse de sucre avec les graines d’une gousse de vanille.

Toutefois, si vous n’avez pas de gousse de vanille qui traîne, vous pouvez également faire du sucre vanillé en utilisant de l’extrait de vanille pur.

Pour faire votre propre sucre vanillé en utilisant de l’extrait de vanille, placez ½ cuillère à café d’extrait de vanille pur et ¼ c de sucre dans votre robot ménager. Pulsez les deux ensemble jusqu’à ce que le sucre soit uniformément coloré.

Le sucre sera maintenant humide, alors étalez le sucre sur une assiette pour le faire sécher.

En séchant, il s’agglutinera légèrement. Donc, une fois sec, il doit être remis dans le robot et pulsé quelques fois de plus jusqu’à ce que vous ayez un sucre fin et parfumé à la vanille.

Réservez le sucre vanillé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. (Pour votre référence, 1 paquet de sucre vanillé est à peu près égal à 1 ½ cuillère à café)

Une fois que vous commencez à faire du sucre vanillé, vous pourriez juste être accro à l’ajout de cette saveur supplémentaire à tout, des crêpes au café, même aux sauces.

Laissez-vous aller à la créativité !

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