Une touche de Mexique : La Reforma propose des microbrasseries, des cocktails, des aliments traditionnels

• Par : Rozanna M. Martinez / Journal Staff Writer
• Il y a 2 ans
• Chargement de la photo…

  Plus de photos

  La Reforma Taqueria Brewery and Distillery apporte un peu du Mexique dans les Northeast Heights d’Albuquerque.

  L’espace est une expérience trois en un offrant aux clients des aliments traditionnels à la main, des bières artisanales et des cocktails inspirés de Mexico. Le menu comprend des tacos, des tortas, des burritos et des quesadillas qui peuvent être remplis avec votre choix de carnitas (épaule de porc braisée), carne asada (bifteck de flanc mariné), al pastor (porc mariné grillé à la rôtissoire) ou pollo asado (poulet grillé et mariné). Les options de tacos comprennent également le pescado (poisson blanc pané en tempura) et l’aguacate (avocat pané en tempura). Selon ce que vous commandez, la coriandre, l’oignon, le guacamole, la salsa et la crema sont quelques-unes des garnitures fraîches qui complètent les articles du menu, ainsi que les tortillas de maïs faites maison pour les tacos.

  La Reforma brassera des bières qui se marient parfaitement avec son menu alimentaire. La Ref Lager utilise des houblons Tettnanger croquants pour équilibrer la douceur du maïs en flocons et créer une bière blonde avec une belle amertume et des arômes. Pour les clients à la recherche d’une légère secousse dans les papilles, la Michelada est la lager Reforma avec un savoureux mélange épicé de michelada avec une bordure de sel et de chili. La Turbia Hazy IPA satisfera tous les amateurs de houblon. Une autre beauté d’une bière est la Hi-Wit, une wit belge faite avec la fleur d’hibiscus fruitée et acidulée.

  Maximilian, une dunkel de style munichois, pourrait sembler déplacée, mais elle est exactement là où elle devrait être, selon le copropriétaire John Gozigian.

  « La Reforma était un mouvement politique au Mexique dans les années 1860, et à l’époque de ce mouvement, ils ont fait venir l’empereur Maximilien de France », a déclaré Gozigian. « … Il n’a pas duré très longtemps – je pense qu’il a été décapité – mais une chose qu’il a accomplie, c’est qu’il a fait venir des germanophones au Mexique et qu’ils ont lancé l’industrie brassicole ; c’est pourquoi les bières de style mexicain sont basées sur des styles allemands, comme les lagers légères mexicaines sont essentiellement une pilsner, et les lagers foncées sont comme une dunkel. »

  La Reforma distille sa propre vodka, son rhum et ses spiritueux d’agave qu’elle incorpore dans ses cocktails, qui seront disponibles au robinet. La Reformarita est composée d’alcool d’agave La Reforma, de jus d’ananas et de sirop simple. L’Angel of Independence est également composé de l’alcool d’agave, de sirop d’hibiscus et de jus de citron vert frais. El Tri est un clin d’œil au célèbre groupe de rock mexicain. Il est composé de vodka, de rhum et d’eau-de-vie d’agave La Reforma mélangés à du jus de citron vert frais et à de l’agua fresca à la pastèque. Le Hi Tai est une version du Mai Tai à base de sirop d’hibiscus, de sirop d’orgeat, de jus d’ananas et d’orange. Le Reforma Libra associe le rhum de la distillerie à du Coca-Cola mexicain. Il s’agit d’une version du cocktail classique Cuba libre.

  Gozigian et son partenaire commercial, Jeff Jinnett, caressaient l’idée d’ouvrir un restaurant de carnitas depuis plusieurs années. Tous deux ont une expérience dans les brasseries. Gozigian et Jinnett ont cofondé la brasserie Marble avec Ted Rice, l’actuel président de Marble. Gozigian est également l’ancien directeur exécutif de la New Mexico Brewers Guild et s’est retiré pour ouvrir La Reforma. Jinnett a grandi à Mexico et y a vécu jusqu’à l’âge de 13 ans. Les deux ont vu une opportunité lorsque Bosque Brewing Co. a décidé de construire une nouvelle brasserie et une salle de dégustation dans le Bosque Open Space, près de l’Interstate 25 et de Venice NE.

  « Cet espace était déjà construit pour une brasserie-restaurant », a déclaré Gozigian. « Une autre chose était que j’ai demandé aux gars de Bosque s’ils prévoyaient de prendre ce système de brassage à leur nouvelle brasserie, et ils ont dit ‘non’, et il a juste eu du sens de leur présenter une idée, alors j’ai juste lancé l’idée de que diriez-vous si au lieu de vendre le système de brassage pour quelques centimes sur le dollar, pourquoi ne pas le laisser derrière et je reprends l’espace et en échange vous obtiendrez une participation dans cette entreprise ? Ils ont aimé l’idée, et ils ont aimé le concept. »