Une nouvelle étude affirme que manger un steak juteux est bon pour vous, et peut réduire votre risque de crise cardiaque

Envie d’un steak juteux ?

C’est bon pour vous, rapporte le Daily Mail, car les graisses saturées contenues dans une coupe de bœuf sont en fait saines pour le cœur. Cette affirmation s’appuie sur une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition qui a montré que la consommation de viande de bœuf maigre améliorait les taux de cholestérol et réduisait donc le risque de maladie cardiaque.

La consommation de viande de bœuf dans le cadre d’un régime pauvre en graisses avait pour effet de réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque, à savoir les taux de mauvais cholestérol LDL, tout comme la consommation de blanc de poulet. Mais comment la viande rouge peut-elle être aussi saine que le poulet ? Et manger n’importe quelle viande peut sembler contraire à l’intuition, surtout en ce mois qui a vu le scandale de la viande de cheval et la publication d’un article dans BMC Medicine disant qu’une alimentation pleine de saucisses et de bacon augmente de 72% le risque de mourir d’une maladie cardiaque.

Mais le lien entre la viande rouge et les « bons » acides gras saturés n’ajoute qu’une autre couche de confusion sur notre consommation de graisses. Le mois dernier, un article paru dans le BMJ indiquait que le remplacement des graisses animales saturées, traditionnellement considérées comme mauvaises, par des graisses végétales polyinsaturées oméga-6, que l’on trouve dans la margarine saine, augmentait en fait le nombre de décès chez les personnes déjà atteintes de maladies cardiaques. Alors, y a-t-il des graisses animales qui sont bonnes pour nous, et si oui, devons-nous les obtenir du steak ?

La solution

Les graisses saturées sont généralement considérées comme mauvaises parce qu’elles augmentent le taux de cholestérol. Elles tirent leur nom du fait que la chaîne d’atomes de carbone qui constitue leur structure chimique est entièrement saturée d’atomes d’hydrogène. Elles existent généralement sous forme solide, dans la crème, le fromage et le beurre. L’huile d’olive et les poissons gras sont des sources de graisses insaturées, dont on pense qu’elles réduisent le taux de cholestérol. La British Dietetic Association recommande une consommation quotidienne de graisses saturées de 30g pour les hommes et de 20g pour les femmes.

L’acide stéarique est une graisse saturée que l’on trouve dans la viande rouge maigre et d’autres sources plus saines. Il est connu par des études antérieures pour réduire le taux de cholestérol, peut-être parce qu’il est décomposé en acide oléique, qui est une graisse insaturée. L’acide oléique est si sain qu’on le trouve dans l’huile d’olive et qu’on pense qu’il est un composant du régime méditerranéen sain qui réduit le cholestérol et la pression artérielle.

Cela ne signifie pas que vous devez manger du steak pour bénéficier des avantages des graisses saines. Ou que vous devez manger plus de graisses puisque la plupart d’entre nous en mangent déjà plus que la quantité recommandée. Cela signifie, comme la recherche le fait si souvent, que la plupart des choses avec modération sont bien et cela inclut la consommation de graisses saturées dans la viande rouge maigre.

En savoir plus

– Clinique Mayo : Graisses alimentaires : savoir quels types choisir
– NHS Choices : Graisses : les faits
– The Guardian : Le risque de cancer est plus élevé chez les personnes qui mangent plus de viande transformée, selon une étude
– The Guardian : Dix recettes méditerranéennes pour vous aider à vivre plus longtemps

Cet article est initialement paru sur guardian.co.uk

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