Un guide complet de la gestion des pourboires dans votre restaurant

Les raisons de choisir une carrière dans l’hôtellerie sont pratiquement illimitées : la flexibilité des horaires, l’atmosphère sociale et l’amour de tout ce qui touche à la nourriture ne sont que quelques exemples – une raison se démarque des autres, les pourboires.

L’écrasante majorité des travailleurs de l’hôtellerie comptent sur les pourboires… souvent plus que sur leur salaire ou leur traitement. Selon une étude des gens de Payscale, ces pourboires peuvent représenter jusqu’à 60 % du revenu d’un travailleur. Nos propres recherches sur les pourboires montrent que les serveurs veulent (et ont besoin) de pourboires. Cela signifie que, pour les employés de restaurant, les pourboires ne sont pas seulement un « bon à avoir » – ils sont ce qui permet de payer le loyer, d’acheter des produits d’épicerie ou d’emmener la famille pour une escapade attendue depuis longtemps.

En tant que gérant d’un restaurant, vous devez surveiller les pourboires et les gérer d’une manière qui soit à la fois conforme et respectueuse de votre personnel. Il est juste de dire qu’il pourrait y avoir des frictions dans votre avenir : certains employés pourraient percevoir votre diplomatie comme une ingérence dans leurs grands rêves de pourboires.

Pour vous aider à naviguer dans ces eaux compliquées, nous avons rassemblé tout ce que vous devez savoir pour surveiller et gérer en toute confiance les pourboires dans votre restaurant.

Un regard sur le paysage des pourboires dans les restaurants

Contrairement à la croyance populaire, les pourboires ne sont pas de l’argent gratuit ; ils sont imposés de la même façon que tout autre type de revenu.

Une chose sur laquelle nous pouvons tous nous entendre, cependant, est la propriété des pourboires. Soutenus par le Fair Labor Standards Act (FLSA), les pourboires sont la propriété de l’employé qui les accumule. Dans certaines circonstances, les employeurs peuvent utiliser ces pourboires comme un crédit de pourboire pour une obligation de salaire minimum (plus d’informations sur les crédits de pourboire ici) ; au-delà, les pourboires ne doivent pas être altérés.

Les responsabilités en matière de pourboires sont partagées entre l’employé et l’employeur. Voici la répartition des responsabilités :

• Les employés sont tenus de déclarer leurs pourboires (en espèces et autres) tous les mois
• Les employeurs tiennent compte de ces montants dans la paie
• L’Internal Revenue Service (IRS) exige que les employés enregistrent et déclarent les revenus de pourboires de 20 $ ou plus par mois

Les autres responsabilités de l’employeur comprennent l’émission de pourboires au plus tard le jour de paie régulier d’un employé, et s’assurer que le revenu total des pourboires pour une période de paie est égal à au moins 8 % des recettes totales de votre restaurant pour cette même période.

Saisissez le formulaire 8027 (« Employers Annual Information Return of Tip Income and Allocated Tips »), un rapport annuel que les employeurs soumettent à l’IRS et qui divulgue les recettes et les pourboires. Si vous n’êtes pas à la hauteur, vous devrez combler la différence par la méthode des recettes brutes, la méthode des heures travaillées ou un accord de bonne foi.

Une fois que vous aurez maîtrisé la gestion des pourboires dans votre restaurant, préparez vos serveurs au succès avec notre guide de gestion du personnel.

Une nouvelle loi fédérale a été adoptée en mars 2018 et a de grandes implications, même pour les petites opérations de restauration.

Voici les principaux points à retenir :

• Les employeurs qui paient leurs employés au salaire minimum (pas de crédits de pourboire) sont admissibles à la mise en commun des pourboires entre le personnel de l’avant de la salle (FOH) et de l’arrière de la salle (BOH). Auparavant, les employés au pourboire étaient exclus.
• Le défaut de payer les crédits de pourboire des employés peut entraîner des amendes et des dommages-intérêts de plus de 1 000 $ par incident. Cela peut être superposé avec des conséquences supplémentaires au niveau local ou étatique, aussi, ce qui en fait un plus grand non-non.

Suffisant pour dire qu’il existe une longue liste de considérations juridiques autour du pourboire et de la gestion des pourboires. Prenons ce que nous avons appris et appliquons-le dans un contexte opérationnel quotidien, d’accord ?

Qu’est-ce que le partage des pourboires dans les restaurants ?

Le partage des pourboires (ou tip pooling) est un arrangement où le personnel met en commun ses pourboires pour ensuite les répartir équitablement entre les équipes de devant et de derrière la salle. Bien qu’il n’y ait pas de contribution ou de pourcentage minimum ou maximum pour les pools de pourboires (cela est à la discrétion de la direction), les employeurs doivent clairement communiquer leur décision à l’équipe.

Quelle que soit la politique que vous avez (ou prévoyez) de mettre en œuvre dans votre restaurant, n’oubliez pas que les frais de service ne sont pas des pourboires. Si votre restaurant applique automatiquement des frais, par exemple pour les fêtes de 8 personnes ou plus, cette valeur n’est pas considérée comme un pourboire, mais plutôt comme une commission à des fins de paie et d’impôt.

Maintenant que nous vous avons jeté toutes ces informations, vous vous demandez peut-être : « Ok… et maintenant ? »

Stratégies pour le partage des pourboires dans les restaurants

Voici quatre stratégies pour vous aider à appliquer ce que vous avez appris sur le partage, le suivi et la déclaration des pourboires dans votre restaurant :

Soyez clair sur les conséquences

Contrairement aux règlements fédéraux, les exigences des États pour des choses comme le salaire minimum et d’autres lois sur le travail peuvent différer considérablement selon l’endroit du pays où vous vous trouvez. Pour rester sur le devant de la scène, discutez avec le bureau du ministère du Travail de votre région.

Soyez rigoureux sur la déclaration des pourboires

Maintenant que vous connaissez les conséquences, il y a une incitation encore plus grande à se conformer à l’IRS. La collecte de rapports réguliers sur les pourboires de vos employés (plus d’informations à ce sujet ci-dessous) vous aidera à déterminer avec précision le montant de l’impôt à retenir et à déposer une image complète des ventes totales et des pourboires de votre restaurant au moment de l’impôt.

Laissez le suivi des pourboires à la technologie

Faire confiance à la technologie vous permet non seulement d’économiser le temps passé à croquer manuellement les chiffres, mais aussi de réduire la marge d’erreur. Chez 7shifts, notre fonction de suivi des pourboires 7punches élimine la nécessité d’un suivi manuel fastidieux. Les employés sont invités à divulguer leurs pourboires à chaque quart de travail ; ces informations sont ensuite regroupées dans un rapport et transmises à la direction. Bien sûr, nous ne sommes pas la seule solution existante (mais nous serions négligents de ne pas nous donner un coup de chapeau) ; la plupart des technologies de comptabilité et de paie comprendront des fonctions de conformité pour vous éviter de tomber dans l’eau chaude.

Ayez des conversations régulières sur l’argent

L’argent parle, alors assurez-vous de parler d’argent dans votre restaurant. Que vous modifiez une politique existante ou que vous en introduisiez une nouvelle, encourager un dialogue entre la direction et le personnel rendra le processus plus fluide. Bien sûr, vous ne pouvez pas forcer vos employés à déclarer tous leurs revenus, mais les éduquer sur les raisons pour lesquelles ils sont fortement encouragés à le faire peut déclencher leur franchise.