Types de curry par ordre de chaleur

Savez-vous qu’au Royaume-Uni, nous dépensons plus de 250 millions de livres sterling chaque année pour la seule nourriture indienne ? Avec plus de 9 000 maisons et restaurants de curry, il n’est pas surprenant que nous soyons une nation d’amateurs de cuisine indienne.

Quand il s’agit d’expérimenter la cuisine d’inspiration indienne, vous tombez souvent dans l’une des trois catégories suivantes. Soit vous êtes novice dans la dégustation de plats traditionnels, soit vous n’êtes pas sûr de pouvoir supporter un plat plus épicé, soit vous êtes toujours désireux de battre votre meilleur score sur le  » heat-o-meter « .

Mais, quel que soit votre degré d’aisance à essayer quelque chose qui sort un peu de l’ordinaire, nous essayons toujours d’encourager nos invités à garder l’esprit ouvert lorsqu’ils choisissent leurs plats. Même si vous n’êtes pas un grand fan d’épices, il existe de nombreuses alternatives délicieuses qui sauront émoustiller vos papilles.

Alors, pour vous donner de l’inspiration sur les différents plats à commander ou même à expérimenter en les préparant à la maison, nous avons classé les types de curry les plus populaires par ordre de piquant avec notre propre échelle de chaleur du curry !

Types de curry par ordre de piquant : L’échelle de chaleur du curry indien

Lorsque vous visitez notre restaurant indien à Milton Keynes, vous serez toujours en mesure d’évaluer le degré de piquant d’un plat grâce à l’évaluation du niveau d’épices qui accompagne son titre. Plus il y a de piments, plus le plat est épicé. Par exemple, notre poulet Naga est le curry le plus chaud de notre menu à la carte. Il est cuisiné avec des piments du Bengale parfumés et super chauds dans une sauce épicée. Même nos chefs avouent que ce plat n’est pas pour les âmes sensibles !

En parcourant le menu, gardez à l’esprit les plats que vous avez dégustés dans le passé et, en définitive, les saveurs que vous appréciez. Ce que certaines personnes peuvent trouver supportable et agréable, d’autres se précipiteront pour attraper leur verre d’eau. Si vous aimez les goûts plus sucrés, notre saumon glacé au miel ou notre poulet Korma Mughlai seront idéaux. Pour un plat plus traditionnel à base de tomates, en revanche, pourquoi ne pas opter pour un Prawn Puri accompagné d’un Chicken Tikka ?

De nombreux convives sont souvent un peu dubitatifs à l’idée de s’aventurer plus loin qu’un Korma et se méfient du risque de commander un curry pour découvrir qu’il est trop chaud. Si vous êtes en panne d’inspiration, notre équipe est toujours ravie de vous recommander les plats qu’elle pense pouvoir vous plaire. Surtout si vous êtes intrigué par l’expérimentation de plats plus épicés, ils peuvent conseiller des options qui commenceront à développer votre tolérance aux saveurs plus chaudes.

Avec les considérations ci-dessus à l’esprit, nous avons conçu un guide des dix plats de curry les plus populaires au Royaume-Uni et les avons classés en utilisant notre propre échelle de chaleur du curry. Vous pouvez commencer votre voyage pimenté avec le plus doux d’entre eux et finir avec le plat le plus épicé à déguster – si vous êtes assez courageux pour supporter la chaleur, bien sûr ! Sans plus attendre, voici nos dix meilleurs currys, classés du plus doux au plus fort. Vous pouvez cliquer sur chacun des plats pour en savoir plus sur leur origine et sur les saveurs auxquelles vous devez vous attendre !

Curry le plus doux

1. Korma

2. Pasanda

3. Biryani

4. Tikka Masala

5. Dhansak

6. Bhuna

7. Jalfrezi

8. Madras

9. Vindaloo

10. Phall

Curry le plus chaud

Korma

Cote de chaleur : Très doux
Bien que le Korma, communément servi avec du poulet et du riz, soit un plat traditionnel originaire du nord de l’Inde et du Pakistan, il comporte peu ou pas d’épices, ce qui en fait le curry le plus doux. La saveur est plus douce et crémeuse que riche et épicée, les principaux ingrédients étant le yaourt, le lait de coco et les noix, comme les amandes ou les noix de cajou. Seule une poudre de curry douce est utilisée pour enrober le poulet au départ, puis des épices douces mais savoureuses comme le gingembre, la cardamome, la cannelle et le cumin sont ajoutées.

Pasanda

Cote de chaleur : Très doux
En dégustant des plats, vous découvrirez probablement que le Pasanda et le Korma présentent de nombreuses qualités similaires ; tous deux sont relativement doux et originaires du Pakistan. Cependant, à la différence du Korma, le Pasanda est préparé avec une touche d’épices et fait avec de l’agneau plutôt que du poulet. Les grains de poivre, l’ail et le cumin sont tous utilisés pour assaisonner. Coupée en lanières et marinée dans du yaourt, la viande utilisée pour servir la Pasanda doit traditionnellement être composée des meilleurs morceaux de viande. Pourquoi ? Eh bien, le nom « Pasanda » vient du mot ourdou « favori ». En anglais, le nom se traduit également par le mot « steak » qui, comme nous le savons tous, est souvent considéré comme le type de viande le plus luxueux. Une fois cuit, ce plat est garni d’amandes effilées puis accompagné de pain naan.

Biryani

Cote de chaleur : Moyenne
À la différence de nombreux autres plats de curry, un Biryani est un mélange soit de légumes, soit de viande avec du riz plutôt que les méthodes de service typiques où vous avez un plat de curry seul, qui peut être accompagné de riz au choix. Le Biryani est classé comme moyen sur l’échelle de chaleur et a plus un goût de tomate qu’une texture crémeuse. Souvent utilisé comme une alternative végétarienne, la viande dans un Biryani peut être remplacée par des fruits de mer ou simplement des légumes grillés. Pour une touche plus sucrée, les chefs ajoutent souvent des fruits comme des pommes et des ananas ou des noix de cajou.

Tikka Masala

Cote de chaleur : Moyenne
Un Tikka Masala est l’un des plats de curry les plus populaires au Royaume-Uni. C’est souvent un  » go-to  » automatique pour les dîneurs en raison de la viande traditionnellement cuite et assaisonnée, nappée d’une sauce tomate épaisse et infusée. Le Tikka Masala combine un équilibre parfait entre l’onctuosité des plats plus doux et les épices utilisées dans les plats plus chauds, dans lesquels, bien sûr, nous vous faciliterons la tâche très bientôt.

Le poulet sans os est cuit dans un four cylindrique traditionnel en argile ou en métal appelé Tandoor, qui utilise le feu de bois pour créer un goût fumé. Comme le présente un article utile de Kitchn, on pense qu’un Tandoor peut atteindre une température étonnante allant jusqu’à 900° Fahrenheit, plus chaude que n’importe quel four moderne. La viande est ensuite laissée à mijoter dans une sauce tomate crémeuse assaisonnée d’ail, de gingembre et de piment. Si vous êtes intrigué par l’idée de goûter aux saveurs authentiques d’un tikka masala cuit de façon traditionnelle, alors rendez-vous sur le site Renegade Kitchen pour un guide sur la façon de fabriquer un four Tandoor DIY !

Dhansak

Cote de chaleur : Moyenne
Les goûts chauds, sucrés et acides sont tous combinés dans un Dhansak, donnant à ce plat de curry une saveur unique et riche. Le Dhansak, comme le Biryani, est à nouveau au niveau moyen de l’échelle de chaleur en utilisant des lentilles, du sucre et du citron pour contrebalancer l’utilisation de piment frais. Ces dernières années, de nombreux chefs ont choisi de remplacer le sucre par un ananas pour rendre le plat plus sain. Plutôt que d’utiliser des viandes plus communes, ce plat se compose principalement de mouton ou d’agneau comme ingrédient principal, donc si vous n’êtes pas enclin à vous aventurer plus loin que le poulet ou le bœuf, alors un Dhansak peut ne pas être un choix idéal pour vous.

Bhuna

Cote de chaleur : Chaud
Le processus de cuisson d’un Bhuna commence par la friture de diverses épices, dont le curcuma, le piment en poudre, le cumin et le gingembre, dans l’huile pour en faire ressortir la saveur. Un Bhuna traditionnel n’utilise que cette combinaison d’épices frites avec la viande de son choix pour créer des caractéristiques organiques, puis il est servi. Toutefois, si vous commandez un Bhuna dans un restaurant, il est plus que probable qu’il sera servi accompagné d’une sauce épaisse à base de tomates, d’oignons et de poivrons rouges. Un Bhuna est communément un curry piquant car du piment vert frais est utilisé sans aucune utilisation de crème ou de yaourt.

Jalfrezi

Cote de chaleur : Chaud
Le Jalfrezi utilise ce qui était des « restes » traditionnels pour créer un curry rempli d’épices et frit avec diverses herbes. Si vous décidez de cuisiner un Jalfrezi à la maison, vous adopterez une approche différente, en utilisant des techniques chinoises pour faire sauter un mélange de poivrons verts, d’oignons et de nombreux piments frais pour créer une base avant d’ajouter la viande de votre choix. Juste avant de servir, on ajoute une petite quantité de sauce épaisse et épicée, ce qui en fait l’un des currys les plus piquants des menus indiens. Vous pouvez trouver une recette complète, ainsi qu’un tutoriel photo, pour essayer de préparer notre propre Jalfrezi en utilisant la méthode du sauté sur No Recipes.

Madras

Cote de chaleur : Very Hot
Le Madras a d’abord été roulé comme un curry de base de restaurant, mais rendu incroyablement plus chaud pour répondre aux papilles des convives. Cela signifie que le Madras est un plat moins traditionnel et que sa saveur, ainsi que sa consistance, varient souvent en fonction des préférences du chef. Le Madras est généralement fait avec du bœuf et est servi avec beaucoup de sauce, qui a un goût parfumé et ardent en utilisant des ingrédients tels que la poudre de piment, le garam masala, le cumin et le curcuma.

Vindaloo

Cote de chaleur : Very Hot
Nous atteignons maintenant le plus chaud de tous les currys avec le favori ardent de tous les temps, le Vindaloo. Bien que le Vindaloo soit maintenant servi dans les restaurants indiens, il est en fait originaire du Portugal, commençant comme un simple plat utilisant du vinaigre de vin et de l’ail. Au fil des ans, après avoir été introduit à Goa en Inde, de plus en plus de poudre de piment a été ajoutée, faisant du plat de porc, de bœuf ou d’agneau l’un des currys les plus épicés qui soient.

Phall

Cote de chaleur : Très chaud
Le dernier, mais certainement pas le moindre, est le Phall – le plat de curry le plus chaud qui soit. Et étonnamment, la recette est originaire du Royaume-Uni, des restaurants britanniques Benglandeshi de Birmingham ! La base d’un Phall est toujours constituée de piments séchés, car le processus de séchage intense est connu pour maximiser la chaleur de tout piment. La viande, souvent du poulet ou de l’agneau, est ensuite marinée dans les piments séchés pour obtenir un goût plus savoureux. La viande est accompagnée de gingembre et de graines de fenouil avant d’être drapée dans une sauce épaisse à base de tomates et de piments, comme le Scotch Bonnet. Si vous cherchez plus d’inspiration sur les poivrons les plus chauds à inclure dans vos recettes de curry, jetez un coup d’œil à Matador Network.

Pourriez-vous supporter le curry le plus chaud?

Si vous adorez goûter de nouveaux plats savoureux, alors il n’y a pas de meilleure cuisine que les plats indiens. Il existe des centaines de variations différentes de recettes de curry ; la viande, les épices et les herbes utilisées, ainsi que les techniques de cuisson choisies, auront toutes un impact immense sur le goût final. Pour ceux qui souhaitent tester certains de ces plats dans le confort de leur foyer, The Spruce Eats propose une série de recettes de curry faciles à suivre, mais authentiques. Nous suggérons également d’investir dans votre propre kit d’épices pour créer la base des plats ; Borough Box a une sélection généreuse d’options parmi lesquelles choisir.

Alternativement, vous pouvez laisser le cheffing aux experts et opter pour la commande d’un plat indien à emporter à Milton Keynes à partir de notre délicieux menu. Ayant plongé dans le monde de la cuisine indienne depuis de nombreuses années, nos chefs cuisiniers partagent une véritable passion pour englober un goût traditionnel, accompagné d’une explosion de saveurs, dans chaque plat. Vous n’avez qu’à nous appeler!