Trofie al Pesto, comment réaliser la recette traditionnelle des pâtes

En fait, pour réaliser un pesto parfait, il faut du basilic de Pra’ (un produit Pdo), un quartier de Gênes, la délicate huile d’olive extra-vierge de la Riviera ligure et de l’ail de Vessalico (Imperia), plus doux et plus facile à digérer. Le mortier et le pilon sont fondamentaux.

Pasta al pesto recette traditionnelle

Ingrédients pour 4 portions

Temps 30 min

350 g de trofie frais
30 g de fromage grana râpé
20 g de fromage pecorino sardo râpé
12 g de pignons de pin
20-.25 feuilles de basilic
ail
huile d’olive extra-vierge
sel de cuisine

Trofie al pesto : comment faire

Laver et sécher les feuilles de basilic. A l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez une partie des feuilles en en ajoutant progressivement (cela facilite leur écrasement).

Ajoutez les pignons de pin petit à petit, puis les tranches d’ail et une pincée de sel de cuisine. Ecraser les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter les fromages et bien mélanger.

Ajouter 40 g d’huile en filet au fur et à mesure de l’écrasement jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Diluez le pesto avec un peu d’eau de cuisson pour le rendre plus crémeux, puis égouttez
les pâtes et ajoutez la sauce. Garnissez avec quelques feuilles de basilic entières et du fromage fraîchement râpé.

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