Toute la tarte aux tomates que vous devriez manger à Philadelphie en ce moment
On novembre 13, 2021 by adminQue vous l’appeliez tarte au jus de viande, tarte d’église ou tarte aux tomates, voici quelques-unes des meilleures boulangeries et pizzerias qui la fabriquent à Philadelphie et dans les environs.
Tarte à la tomate de Liberty Kitchen | Photo de Jillian Guyette
Philly est obsédée par la pizza. Nous sommes le genre de ville où les gens font la queue pendant des heures dans le froid pour obtenir une tarte recherchée, même si nous avons une ardoise massive d’excellentes pizzerias de la vieille école et de nouveaux arrivants à choisir. Mais ce qui pourrait bien être la vraie pizza à la Philadelphie n’est pas vraiment une pizza du tout.
La tarte à la tomate, la merveille sans fromage de notre ville, remonte aux épaisses tranches de pâte garnies de tomates fabriquées en Sicile qui ont voyagé ici avec les vagues d’immigrants italiens – dont certaines boulangeries sont encore des icônes du métier – il y a un siècle. Et bien que le New Jersey ait sa propre version à croûte fine et à fond de fromage, nous préférons la tarte à la tomate de style Philadelphie, avec beaucoup de sauce rouge, une croûte épaisse et tendre, et juste un soupçon de parmesan sur le dessus.
Puisque la tarte à la tomate est meilleure servie à température ambiante, c’est une option presque parfaite à emporter : excellente quand vous l’obtenez, excellente pour le petit déjeuner, le déjeuner et/ou le dîner le lendemain. Et comme la plupart des restaurants de Philadelphie proposant des tartes à la tomate ont fait beaucoup d’affaires dans les années précédentes, ils sont presque tous encore ouverts. Voici quelques-uns de nos endroits préférés pour obtenir des tartes à emporter et à livrer en ce moment, avec notre liste complète ci-dessous. (Nous avons marqué d’une étoile les endroits qui sont encore ouverts.)
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Freelance Pizza, pop-up
La bonne nouvelle est que cet autodécrit « mec qui fait de la pizza dans sa maison » a commencé son entreprise en se concentrant sur la composition d’une simple tarte à la tomate, donc vous savez que ça va être bon. La mauvaise nouvelle, c’est qu’il s’agit d’une activité secondaire pour son propriétaire, et que les disponibilités sont rares et irrégulières. Mais si vous êtes intéressé par la dernière tarte difficile à obtenir de Philadelphie, c’est ici que vous la trouverez.
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Pizza Plus, South Philly
Pizza Plus est le deuxième magasin de Dan PizzaGutt Gutter, maintenant situé à South Philly dans un minuscule endroit à emporter qui a ouvert quelques jours seulement avant que le coronavirus n’éteigne la ville. Tout comme chez Circles and Squares, vous pouvez obtenir une tarte à la tomate sur son option à croûte épaisse, bien que chez Pizza Plus, il s’agisse d’une tarte ronde.
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Pizza Jawn, Manayunk
Ce n’est pas la version la plus traditionnelle de la ville, mais la tarte à la marinara façon grand-mère de Pizza Jawn est la tarte super croustillante et bien saucée que nous voulons tous. Le fond de la croûte est enrobé de graines de sésame, ce qui lui donne une saveur grillée et ajoute une autre couche de texture. Malheureusement, Pizza Jawn a des quantités assez limitées qui se vendent rapidement, donc vous devrez avoir de la chance pour décider si vous considérez cela comme une vraie tarte à la tomate.
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Pizzeria Beddia, Fishtown
Pizzeria Beddia a parcouru un long chemin depuis son époque de quantités super-limitées en personne seulement. Au milieu de la fermeture due au coronavirus qui a fermé les salles à manger pendant des mois, ils ont finalement cédé et ont commencé à offrir la livraison. Cela signifie que vous pouvez désormais vous faire livrer chez vous leur tarte à la tomate saucée d’un rouge vif, super moelleuse, en demi-feuilles ou en feuilles entières – une bien meilleure solution que l’ancienne époque où ils ne servaient que des tranches individuelles.
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Cacia’s Bakery, South Philly, Cherry Hill, Blackwood, Williamstown, Hammonton, Audubon (NJ)
Beaucoup d’endroits essaient de comprendre comment bien faire de la vente à emporter alors qu’ils ont une capacité limitée dans leurs salles à manger, mais pas Cacia’s. Ils sortent d’excellentes tartes à la tomate (entre autres délices) de leurs fours en briques depuis quatre générations, alors vous savez qu’ils le font bien. Leur tarte au jus de viande est extra-sauce, ce qui nous plaît particulièrement.
Corropolese Bakery | Facebook
*Corropolese, Norristown, Audubon, Limerick, Di Bruno Bros. dans le marché des fermiers d’Ardmore, et Douglassville
Vous trouverez des boîtes de cette tarte à la tomate gagnante du Best of Philly empilées dans les quatre emplacements de la boulangerie autour des ‘burbs au nord-ouest de Philly (et dans beaucoup de chaînes d’épiceries à Delco et Montco). Ils offrent une tonne d’options de garniture différentes, du cheddar blanc à l’aubergine, mais c’est l’original plain red gravy qui est vraiment emblématique.
*Pizza Shackamaxon, Fishtown
Ce magasin de tranches de l’avenue Girard est l’un des rares spots de pizza de la nouvelle école à Philadelphie à offrir de la tarte à la tomate – et leurs tranches grasses et carrées avec une croûte croustillante et une sauce tomate zinguée sont parmi les meilleures de la ville. N’oubliez pas de leur envoyer un courriel deux jours à l’avance si vous voulez ramener une tarte entière à la maison.
*Circles & Squares, East Kensington
Les tartes carrées moelleuses, de style focaccia, sont les préférées du culte au premier emplacement brique et mortier de Pizza Gutt. Vous pouvez obtenir les tartes avec plusieurs combinaisons de garnitures différentes chaque soir, mais ils rendent hommage à la scène de la pizza de Philadelphie en proposant une tarte à la tomate classique saupoudrée d’un tout petit peu d’origan.
*Sarcone’s Bakery, Italian Market
Goûtez à l’histoire de la tarte à la tomate de style Philadelphien dans cette institution centenaire de la 9e rue, où chacune est cuite dans un énorme four à sole en briques jusqu’à ce qu’elle soit croustillante sur les bords et juteuse au centre.
*La Rosa Pizza, South Philly
Si vous avez envie de quelque chose sans fromage, cette destination de tarte carrée sur South Broad Street vous couvre avec leur « gravy pie », garnie de rien d’autre que leur sauce rouge signature et de quelques gluaux d’huile d’olive.
*Joe Santucci’s Square Pizza Bar & Grille, Northeast Philly
Oui, tout le monde fait allégeance à sa sous-chaîne Santucci’s préférée (il y a trois branches de la famille qui exploitent trois entreprises différentes sous ce nom). Oui, toutes les trois proposent de la tarte à la tomate. Mais celle-ci est notre préférée.
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*Conshohocken Bakery, Conshohocken
Favorite de Montco, Conshy Bakery produit des tartes à la tomate classiques depuis 45 ans – garnies de sauce uniquement, puis d’un filet d’huile d’olive et d’un saupoudrage de fromage et de poudre d’ail sur le dessus.
*Gigi Pizza, Queen Village
Gigi est surtout connu pour ses pizzas de style napolitain, mais ils cuisent aussi une tarte à la tomate par jour et la vendent à la tranche jusqu’à épuisement.
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*New York Bakery, South Philly
Prenez des tranches de cette tarte à la tomate aux saveurs vives à emporter (New York Bakery n’est qu’à emporter) à ce spot de longue date sur la 11e, juste au nord de Wolf Street.
Carlino’s Market | Official
*Carlino’s Market, Ardmore
Au lieu de la sauce rouge onctueuse typique, les tartes de Carlino, faites maison, sont garnies d’une sauce tomate bien relevée avec du basilic frais.
*Morabito Baking Company, Norristown
Cette boulangerie italienne de longue date a en quelque sorte le monopole régional de l’approvisionnement des supermarchés en tartes aux tomates de leur signature. Si vous ne pouvez pas vous rendre à la boulangerie de Norristown, prenez plutôt une de leurs boîtes à rayures rouges chez votre Acme, Giant ou ShopRite local.
*Liberty Kitchen, Fishtown
La tarte à la tomate de Liberty Kitchen est proposée avec la possibilité d’ajouter de la mozzarella, des anchois ou du pepperoni. Nous ne disons pas que vous devriez le faire, mais c’est une option.
*Stogie Joe’s, East Passyunk
Ok, donc nous étirons un peu la règle pas de fromage-mais-du-parme avec celui-ci : Le Stogie Joe’s sert techniquement ce que l’on appelle une pizza renversée, qui comporte du fromage sous une couche de sauce rouge. Mais puisque cela leur a valu un Best of Philly, nous l’autorisons.
*Gaeta’s Tomato Pies, Rhawnhurst
Cette version sucrée de la tarte à la tomate est une icône du nord-est de Philadelphie, bien qu’elle soit née dans une boulangerie appelée Scalea’s à Germantown il y a plus de 75 ans avant de se déplacer vers l’est sous un nouveau nom et un nouveau propriétaire.
Marchiano’s | Photo par Victor Fiorillo
*Boulangerie Marchiano’s, Manayunk
Pour une tarte à la tomate à l’ancienne, non approuvée par la mamie, ne cherchez pas plus loin que chez Marchiano’s, qui prépare une recette du sud de l’Italie transmise par la grand-mère des propriétaires depuis 1984.
*Iannelli’s, South Philly
Bien que cette boulangerie italienne de longue date ait des horaires incroyablement irréguliers – ils sont ouverts les jours fériés et les jours de grand match, et en gros quand Vincent Iannelli en a envie – mais quand vous y arrivez enfin, les tartes à la tomate cuites au four en brique valent le rigmarole.
*Tony Roni’s, Roxborough
Rendez-vous dans l’un des sept emplacements de cette chaîne de pizzas locale à Roxborough ou dans la banlieue de Philadelphie pour une version croustillante, à la croûte plus fine, de la tarte à la tomate classique.
Francoluigi’s, East Passyunk
Cette pizzeria classique du sud de Philadelphie sert des tartes carrées de style sicilien à croûte épaisse en plus des rondes à croûte fine, et leur tarte à la tomate – saupoudrée de fromage et d’assaisonnements plus un peu d’huile d’olive – est l’une des meilleures.
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