Tout ce que vous devez savoir sur les cardons

Le printemps est le moment privilégié pour de nombreuses herbes, légumes et légumineuses prisés et ultra-saisonniers. Avant de vous rendre au marché des producteurs, laissez-nous vous préparer sur la façon d’acheter et de cuisiner ces articles obsédés.

Le cardon ressemble à un vêtement médiéval, mais il s’agit en fait d’une plante ressemblant à un chardon, apparentée à l’artichaut. Bien qu’il produise un bulbe sphérique semblable à celui de l’artichaut, les tiges du cardon sont ses parties les plus savoureuses et valent bien les piqûres potentielles (rappelez-vous, elles font partie de la famille des chardons). Bien que les cardons aient été populaires dans la cuisine grecque, romaine et perse de l’Antiquité, le légume est soudainement tombé en désuétude à la fin du XIXe siècle. Il est temps de le faire revenir.

Où : Les cardons ont besoin d’une grande quantité d’espace pour pousser – ils peuvent atteindre six pieds de large et cinq pieds de haut – et ils ont une saison de croissance longue et fraîche. Ils prospèrent dans les zones côtières comme la Californie du Nord et le Nord-Ouest du Pacifique.

Quand : De décembre à mai.

Ce qu’il faut rechercher : Lorsqu’il est taillé de ses feuilles et de son bulbe, le plant de cardon ressemble à un céleri géant. Recherchez des tiges fermes, vert pâle.

Profil de saveur : Quelque part entre un artichaut, un céleri et un salsifis.

Bienfaits pour la santé : Ce légume peu calorique a des niveaux élevés d’acide folique et pourrait aider à réduire le cholestérol. Il est également utilisé comme source végétarienne d’enzymes dans la fabrication du fromage.

Comment les consommer : Afin d’éviter les irritations dues aux piquants de la plante, veillez à porter des gants lors de la préparation. Utilisez un éplucheur à légumes pour retirer les ficelles extérieures coriaces des côtes de cardon. Placez les côtes épluchées dans un bol d’eau citronnée ou vinaigrée (comme leurs cousins les artichauts, elles bruniront à l’air libre). Les tiges sont délicieuses cuites à la vapeur si elles sont jeunes et tendres ; si elles sont mûres, elles sont excellentes servies dans une soupe ou un ragoût brillant ou encore saupoudrées de chapelure au fromage et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

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