Tofu aux amandes

Le tofu aux amandes est un dessert léger et rafraîchissant qui est populaire à Hawaii (et dans de nombreux restaurants chinois :). Il est facile à faire, vraiment onolique, et se marie bien avec des fruits frais ou en conserve.

Doux, frais et remuant. Voici le tofu aux amandes !

Qu’est-ce que le tofu aux amandes ?

Notre famille l’appelle tofu aux amandes, mais ce dessert/snack porte d’autres noms dont vous avez peut-être entendu parler :

• Flottant aux amandes
• Tofu aux amandes
• Gelée aux amandes

C’est la même chose.

Le tofu aux amandes a la texture du tofu mou qui rencontre la gelée…c’est très délicieux. L’ingrédient principal est le lait de soja. La texture provient de la poudre de gélatine. La saveur vient du lait de soja et de l’extrait d’amande.

Le tofu aux amandes est servi frais, le plus souvent sous forme de petits cubes de gelée de 1/2 pouce garnis de fruits.

Les fruits en conserve sont « traditionnels » (parce que les gens aiment y mettre le sirop des fruits en conserve à la cuillère), mais les fruits frais sont aussi excellents avec ce dessert.

Tofu aux amandes / Flotteur aux amandes de Aloha Tofu Factory (Oahu)

Où pouvez-vous essayer le tofu aux amandes ?

La carte des desserts de nombreux restaurants chinois (le tofu aux amandes est un dessert aux fruits chinois populaire). Nous mangeons souvent au Fook Yuen (Oahu). C’est le restaurant chinois préféré de notre famille. Au moment du dessert, ils proposent généralement deux choix : la soupe chaude aux haricots rouges ou le tofu aux amandes. Je prends toujours… les deux ^_^

Si vous visitez l’Aloha Tofu Factory à Oahu (post complet sur l’usine ici), vous pouvez acheter des petits contenants de tofu aux amandes avec des fruits en conserve sur le dessus pour 2,50 $. Très bonne collation pour la voiture lors des après-midi chauds.

FYI : Aloha Tofu Factory est également l’endroit où nous achetons le lait de soja frais pour ce dessert et le tofu frit pour le tofu poke!

Comment faire le tofu aux amandes

Ce dessert est SUPER facile à faire. Je mange beaucoup de sucreries, mais j’ai peu de patience pour la cuisson et/ou le travail de la farine (c’est pourquoi je suis un fier partisan et un client fréquent des grandes boulangeries de quartier).

Les desserts que j’aime faire sont à base de gélatine et d’agar-agar.

Tout ce dont vous avez besoin pour faire le tofu aux amandes est de 5 minutes au fourneau et quelques heures pour le refroidir au réfrigérateur. Je le prépare souvent dans l’après-midi et nous le mangeons comme dessert plus tard dans la soirée. Voici les ingrédients :

• 1 enveloppe de gélatine non aromatisée (j’utilise celle de Knox, facile à trouver dans la plupart des supermarchés)
• 1/2 tasse d’eau
• 1-1/2 tasse de lait de soja, non sucré (Essayez d’obtenir du lait de soja frais dans un marché asiatique, cela fait une grande différence. Ou vous pouvez faire du lait de soja à la maison.)
• 1/4 de tasse de sucre
• 2 cuillères à café d’extrait d’amande (j’aime l’extrait d’amande de Nielsen-Massey)

Voici le pas à pas :

Première chose à faire est de mélanger ensemble 1 enveloppe de gélatine et 1/2 tasse d’eau dans un petit bol (en haut à gauche de la photo). Mettez de côté.

Ayez une petite casserole, et versez 1-1/2 tasse de lait de soja (assurez-vous que c’est du lait de soja non sucré). Ajoutez 1/4 de tasse de sucre. Utilisez un fouet pour dissoudre le sucre pendant que vous chauffez le lait de soja. Continuez à chauffer le lait de soja jusqu’à ce qu’il soit juste avant le point d’ébullition.

Ajoutez la gélatine dissoute au mélange de lait de soja et de sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit complet. Eteignez la cuisinière.

Retirez la casserole de la cuisinière et incorporez l’extrait d’amande. Laissez ensuite refroidir pendant cinq minutes. Préparez un récipient résistant à la chaleur pour verser le mélange (il n’est pas nécessaire de graisser le récipient).Versez le mélange dans le récipient. Puis mettez-le au réfrigérateur pour refroidir (il faut environ deux heures pour que le tofu aux amandes prenne).

Note : vous voyez ces petites bulles sur le côté du récipient ? Donnez au récipient un petit coup de pouce et tapez sur tous les côtés pour faire disparaître les bulles.

Conseils pour le tofu aux amandes

Plusieurs recettes sur ce blog sont flexibles, mais pour le tofu aux amandes, vous voudrez vous en tenir à ces mesures spécifiques. Le seul ajustement avec lequel je serais d’accord est d’augmenter ou de diminuer la quantité de lait de soja selon que vous voulez le tofu aux amandes final plus ou moins ferme.

Plus ferme, c’est plus facile à couper en cubes (et une plus belle présentation si vous servez un grand groupe). Moins ferme est agréable si vous voulez verser le mélange chaud dans des bols individuels et servir le tofu aux amandes refroidi directement dans ces bols.

Agar Agar Versus Gelatin

Vous pouvez choisir de remplacer la gélatine par de la poudre d’agar agar. Pour cette recette spécifique, remplacez la 1 enveloppe de gélatine par 4 grammes de poudre d’agar agar.

P.S. Nous utilisons l’agar agar dans de nombreux desserts ressemblant à des gelées, notamment :

• Gélatine d’agar agar à la fraise pétillante
• Gélatine d’agar à l’osmanthus et au Goji
• Gélatine d’agar à la fraise et à l’aupia
• Gélatine au café

Recette de tofu aux amandes

Recette ci-dessous ! Allez faire et profiter ^_^

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