The Top-Secret Recipe For Pizzeria Uno Deep Dish Pizza

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Uno Pizza Image utilisée sous licence Creative Commons de yelp.com

Mes citoyens, c’est un moment rare et suprêmement gratifiant quand je – le TFD jamais silencieux lui-même ! – peut partager avec vous une recette d’entreprise vraiment cachée et top secrète ! Mon ami Mike fouillait dans son grenier il y a quelques semaines et a trouvé une page manuscrite écrite en juin 1971 qui détaillait la véritable recette de la pizza de la Pizzeria Uno, telle qu’elle avait été donnée à un de ses proches directement par le fondateur !

Apparemment, un jour, une pizza qui avait été cuisinée pour lui au restaurant original était de qualité inférieure, alors il est allé se plaindre au fondateur/chef Ike Sewell. Ike était un ami très cher et il a fait quelque chose qu’il n’a jamais, JAMAIS fait. Il a expliqué à son ami la véritable recette de la pizza Chicago Deep Dish qu’il a lui-même inventée, étape par étape!

La recette de la pizza a été classée pendant près de 50 ans – jusqu’à ce qu’elle soit partagée avec moi et maintenant, je la partage avec vous tous ! Être un membre de la nation TFD a certainement ses avantages ! 😀

Maintenant – pour l’enregistrement – TFD est gêné de noter qu’il préfère la pizza de style NYC, mais c’est seulement parce que j’ai grandi là-bas et c’est la version qui est imprimée de façon permanente sur mon palais comme « pizza ». La « casserole dans une croûte » qu’est la pizza profonde de Chicago est totalement délicieuse, alors ne me blâmez pas pour mes préjugés – et je serai le premier à admettre que le hot-dog de Chicago est un produit largement supérieur à la version de NYC !

Maintenant, avec tout cela sorti du chemin : comme noté dans From the Chicago Tribune:

James Janega – Blue Sky Reporter

Parmi les restaurants d’Amérique, la cuisine de Chicago est remarquable pour sa prise sur la pizza : Épaisse comme une dalle de pierre, grivois et plus grande que nature.

Les familles à l’origine des pizzerias les plus célèbres de Chicago revendiquent chacune l’invention de la recette, mais une chose sur les origines de la Deep Dish Pizza est connue de façon assez certaine :

Elle est née en 1943 à l’intérieur de la cuisine d’un manoir converti du 19ème siècle, construit avec l’argent du bois de la famille Mears au 29 E. Ohio St. – aujourd’hui le site de la Pizzeria Uno.

Il n’y avait pas de documents écrits. Pas de recettes. Pas de photos d’époque.

Mais Chicago avait produit une variation unique et durable des pizzas traditionnelles italiennes et américaines. Elle avait une croûte grossière et croustillante et de la sauce sur le fromage. Elle était riche en saucisses italiennes.

A l’échelle nationale, la pizza est une industrie de 30 milliards de dollars, et elle est particulièrement populaire parmi les habitants de Chicago. La Pizzeria Uno et sa sœur à un pâté de maisons de là, la Pizzeria Due, font maintenant partie d’une chaîne nationale, Uno, qui se vante sur son site Web que « Ike Sewell a développé la pizza en profondeur et a ouvert un nouveau type de restaurant à l’angle de Ohio & Wabash. »

L’ancienne maison de Nathan Mears allait devenir une légende de Chicago – une pizzeria fondée par Richard Novaretti, connu sous le nom de Ric Riccardo, le propriétaire du restaurant Riccardo’s, et son ami, Sewell, un distributeur d’alcool de Chicago. Dans leur restaurant travaillait Rudy Malnati Sr, père de Lou Malnati et grand-père des propriétaires actuels de la chaîne de restaurants Lou Malnati’s.

Le restaurant de Riccardo et Sewell a ouvert en 1943 sous le nom de The Pizzeria, est devenu Pizzeria Riccardo peu après et s’est installé sous le nom de Pizzeria Uno en 1955, lorsque les partenaires ont ouvert la Pizzeria Due dans le manoir de la fille de Mears, en face, à l’angle de Wabash et Ontario.

Les personnalités qu’ils ont rassemblées dans cette cuisine de Ohio Street font qu’il est difficile, malgré la proclamation du site web d’Uno, de savoir exactement qui a inventé les recettes. Chaque personne, et leurs familles, revendiquent la recette unique. Ils sont devenus les fondateurs de Malnati’s et Pizano’s, Gino’s East, et Uno lui-même.

Mais Chicago a bénéficié de la rivalité – et il en va de même pour les visiteurs, ou toute personne qui a faim des tartes lourdes de Chicago et qui peut les trouver sur la route.

Maintenant, sans plus attendre, profitez de cette ultime friandise de Chicago, citoyens ! 😀

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