The Hirshon El Salvadoran Pupusas

Instructions

1. Salsa pour pupusas :
2. Placez les 5 premiers ingrédients dans le mélangeur et mixez à haute vitesse.
3. Chauffer l’huile de canola à feu moyen-élevé et verser la salsa dans la poêle.
4. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Ajouter le vinaigre et la poudre de bouillon de poulet et continuer à bouillir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la salsa soit réduite de moitié.
5. Laisser la salsa descendre à la température ambiante et servir.
6. Curtido:
7. Combiner le chou et la carotte dans un grand bol et verser l’eau bouillante sur le mélange. Laissez le mélange infuser pendant 5 minutes ; égouttez bien. Remettre le chou et les carottes dans le bol. Incorporez l’oignon vert, le vinaigre, ½ tasse d’eau et l’origan. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.
8. Placez une assiette propre sur les légumes, et pesez-la pour les immerger complètement sous la saumure.
9. Réfrigé au minimum pendant 20 minutes avant de servir – toute la nuit est mieux et 3 jours sont préférables, si vous pouvez attendre aussi longtemps. La saveur s’approfondira et s’adoucira avec le temps.
10. Quand c’est à votre goût, transférez dans des bocaux propres, en vous assurant que la saumure recouvre les légumes, et conservez-les au réfrigérateur. Peut se conserver pendant des semaines.
11. Haricots frits :
12. Dans une grande casserole, recouvrez les haricots d’eau froide d’au moins 2 pouces. Ajoutez les brins d’herbes, le demi-oignon entier et les gousses d’ail et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu pour faire mijoter et faites cuire jusqu’à ce que les haricots soient très tendres, environ 1 à 2 heures.
13. Séparer avec du sel. Égoutter les haricots, en réservant le liquide de cuisson des haricots. Vous devriez avoir environ 3 tasses de haricots cuits ; si vous en avez plus, mesurez 3 tasses de haricots et réservez le reste pour un autre usage. Jeter les brins d’herbes, l’oignon et l’ail.
14. Dans une grande poêle, faire chauffer le saindoux, le jus de bacon ou l’huile jusqu’à ce qu’ils soient chatoyants, ou le beurre jusqu’à ce qu’il mousse, à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon émincé et le cumin et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, environ 7 minutes. Incorporer les haricots et cuire pendant 2 minutes.
15. Ajouter 1 tasse du liquide de cuisson des haricots réservé. À l’aide d’un pilon à haricots, d’un pilon à pommes de terre ou du dos d’une cuillère en bois, écraser les haricots pour former une purée grossière ; alternativement, utiliser un mélangeur à bâton pour faire une purée plus lisse.
16. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte ; si les haricots frits sont trop secs, ajouter plus de liquide de cuisson des haricots, 1 cuillère à soupe à la fois, au besoin. Assaisonnez de sel et servez.
17. Le fromage:
18. Placez la mozzarella râpée, les jalapeños et le poivron dans un robot culinaire et traitez jusqu’à ce que le poivron et les jalapeños soient hachés en minuscules morceaux et complètement incorporés au fromage.
19. Puis, placez le mélange de fromage dans un bol en plastique et réchauffez le mélange au micro-ondes pendant pas plus de 20 secondes.
20. Puis, pressez le mélange de fromage avec vos mains jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance de pâte molle. Mettez le fromage de côté.
21. Le masa :
22. Placez le mélange de masa et l’eau dans un bol et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé. La masa doit être très collante mais doit former une boule facile à rouler. Si ce n’est pas le cas, ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit collante mais facile à travailler.
23. Puis, placez une boule de masa de la taille d’un œuf dans votre main (il est utile de mettre un tout petit peu d’huile sur vos mains avant de faire cela) et pressez le masa dans une main pour représenter une petite assiette de la taille de votre paume. Déposez environ une cuillère à soupe de fromage sur la masa, puis une cuillère à café de haricots. Remontez les côtés de la masa autour des haricots et du fromage et roulez-la en une boule. Ensuite, aplatissez-la un tout petit peu avec vos paumes pour former un disque épais.
24. Pattez le disque en le tournant entre vos mains environ 6 fois pour l’aplatir davantage mais pour qu’il garde une forme ronde. La pupusa devrait avoir un peu moins de ½ pouce d’épaisseur.
25. Placez la pupusa sur une grande surface antiadhésive huilée et faites cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que chaque côté soit doré, environ 3 minutes de chaque côté.
26. Servez avec de la salsa et du curtido et appréciez!

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