Thèmes de dégustation de vins verticaux

Une dégustation de vins verticale est l’un des thèmes classiques de dégustation de vins. Bien que nous aimerions pouvoir nous attribuer le mérite de ce type de dégustation de vin, hélas, nous ne le pouvons pas. Mais quelle que soit l’origine de l’idée, elle est excellente et peut être très éducative et amusante. Elle peut vous aider à découvrir un producteur de vin particulier, ses vins et son style, en profondeur. C’est par opposition à une dégustation couvrant plusieurs producteurs ou vignobles des mêmes millésimes, qui est appelée une dégustation horizontale.

Alors, qu’est-ce qu’une dégustation verticale ?
Une dégustation verticale est une dégustation dans laquelle les vins dégustés sont tous du même producteur, généralement le même vin, de plusieurs millésimes différents. Par exemple, une verticale de Château Lynch-Bages (un célèbre vin de Bordeaux de Pauillac en France) comprendrait plusieurs millésimes de Château Lynch-Bages à comparer dos à dos.

Quel est l’intérêt de mettre en place une verticale ?
Une dégustation verticale dans un moyen amusant d’apprendre beaucoup de choses sur un producteur et un vin particulier et aussi d’apprendre sur différents millésimes. Chaque millésime possède des caractéristiques distinctes qui le distinguent des autres. Si certains critiques de vin qualifient un millésime de « millésime du siècle », cela ne signifie pas que les autres n’ont pas leurs mérites ou qu’un producteur particulier n’a pas produit des vins étonnants les autres années. Déguster le même vin sur plusieurs millésimes peut donc être éducatif et éclairant en ce qui concerne la différence subtile, ou pas si subtile, d’un millésime à l’autre. Cela vous donne également l’occasion de comparer les anciens millésimes d’un vin avec les plus jeunes, ce qui vous permet de savoir comment ce vin vieillit et évolue avec le temps. Enfin, comme les vins sont tous élaborés à partir du même vignoble et selon les mêmes techniques (à moins que quelque chose n’ait radicalement changé chez ce producteur au cours de cette période), vous apprenez beaucoup sur le style de ce vignoble et de ce producteur en particulier. Vous arrivez à devenir intimement conscient de ces choses qui sont cohérentes d’un millésime à l’autre.

Combien de vins faut-il pour une dégustation verticale ?
Il n’y a pas de nombre fixe de vins dont vous avez besoin pour une dégustation verticale. La seule exigence est que vous ayez plus d’un millésime d’un vin donné. Cela peut être le thème entier de votre dégustation de vin pour la soirée ou vous pouvez faire une « mini » verticale parmi d’autres vins. La dégustation verticale ultime consisterait en une bouteille de chaque millésime jamais produit par un producteur donné. Cependant, bien qu’amusant en théorie, cela est généralement peu pratique ou impossible. Cela dépend également du nombre de personnes avec lesquelles vous allez déguster. Si quelques millésimes suffisent pour deux ou trois personnes, il est tout à fait réaliste de prévoir une verticale de 5 à 10 millésimes pour un groupe plus important. Par ailleurs, il n’est pas nécessaire d’avoir tous les millésimes d’une même rangée dans une verticale. En d’autres termes, si vous avez un 1990, un 1995 et un 1999, c’est une très bonne verticale.

Comment sont servis les vins dans une dégustation verticale ?
Généralement, les vins sont servis dans l’ordre chronologique. Cependant, il y a un certain désaccord sur la question de savoir si les vins doivent être servis du plus vieux au plus jeune ou du plus jeune au plus vieux. Traditionnellement, les vins d’une dégustation sont servis du plus jeune au plus vieux, la théorie étant que les vins plus jeunes sont plus simples et les vins plus vieux plus complexes, de sorte que votre palais se construit au fil de la dégustation. Cependant, les vins très jeunes peuvent être assez grands et puissants et les vieux vins peuvent être subtils et moelleux. Dans l’autre sens, vous risquez d’épuiser votre palais en dégustant des vins jeunes et puissants et de ne pas pouvoir apprécier les subtilités des vins plus âgés qui viennent ensuite. La façon dont vous décidez d’ordonner vos vins dans votre thème de dégustation verticale vous appartient, mais vous devez prendre en considération les vins particuliers. Alors que l’ordre peut ne pas avoir beaucoup d’importance si tous les vins sont relativement nouveaux, une bouteille ancienne peut être nettement différente des autres et mériter une considération et une planification particulières.

Y a-t-il d’autres thèmes de dégustation de vins qui vont de pair avec une dégustation verticale de vins ?
Sûr ! Ce n’est pas parce que vous choisissez une verticale comme thème de dégustation de vin pour votre fête que vous ne pouvez pas être créatif avec d’autres idées de dégustation de vin. Par exemple, vous pouvez combiner une verticale avec une dégustation de vins à l’aveugle. Sans connaître les millésimes, ni même le producteur, vous pouvez demander à vos invités d’évaluer ou de noter les vins les uns par rapport aux autres, sans parti pris. Vous pouvez également organiser un dîner à thème autour des vins en question. Par exemple, si vous faites une dégustation verticale de Château Beaucastel Chateauneuf-du-Pape (un célèbre vin rouge du Rhône du sud de la France, dans une région plus vaste appelée Provence), vous pouvez choisir un thème provençal autour des vins, avec une nourriture et un décor traditionnels du sud de la France. Soyez créatif et faites en sorte que ce soit amusant !

Poursuivez votre apprentissage d’un autre thème de dégustation de vin classique connexe, la dégustation de vin horizontale.

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