Tallow Vs. Saindoux

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Le suif et le saindoux sont deux matières grasses populaires et traditionnelles. En quoi sont-elles différentes ? Laquelle est la meilleure pour la cuisine, les soins de la peau et la fabrication de savon ? Aujourd’hui, je vous donne le topo complet sur le suif par rapport au saindoux.

Si vous aimez la cuisine dense en nutriments, il est probable que vous soyez un grand fan des belles graisses animales comme le suif et le saindoux.

Vous vous demandez peut-être laquelle est la meilleure dans certaines recettes. Ou encore, vous vous demandez peut-être laquelle est la meilleure pour les soins de la peau. Découvrons-le !

Définition du suif et du saindoux

Le suif et le saindoux sont tous deux des graisses animales fondues, mais ils proviennent d’animaux différents.

Lorsque vous faites fondre de la graisse de bœuf, vous obtenez du suif. Le suif peut également désigner la graisse fondue d’autres animaux de pâturage, comme le cerf, par exemple.

Lorsque vous faites fondre la graisse de porc, vous obtenez du saindoux.

Comment faire fondre le suif et le saindoux

Faire fondre signifie simplement cuire la graisse brute jusqu’à ce qu’elle soit fondue. J’ai un tutoriel sur la façon de rendre le suif, que vous pouvez consulter ici. J’ai également une version rapide pour savoir comment rendre du suif dans une mijoteuse ici.

Pour le suif et le saindoux, le processus est exactement le même. C’est un processus assez facile, et c’est une excellente façon d’utiliser toutes les parties de l’animal.

Quand vous achetez un demi-bœuf ou un porc entier, assurez-vous de demander le gras !

Le suif est-il du saindoux ?

Non, ils sont différents. Comme je l’ai dit plus haut, le suif provient des bovins et autres animaux de pâturage, tandis que le saindoux provient du porc.

Le saindoux provient de la peau et des organes internes de l’intérieur des porcs. Les porcs ont tendance à avoir de grandes couches de graisse sous leur peau.

Lorsque les bouchers traitent les bovins de boucherie, ils prennent surtout la graisse autour des organes internes. La graisse de bœuf autour des reins est appelée graisse de feuille, et c’est la graisse de bœuf de très haute qualité.

Le bœuf élevé dans un parc d’engraissement ou nourri avec beaucoup de céréales a généralement un peu de graisse sous la peau. Le bœuf nourri à l’herbe à 100 % n’a généralement pas beaucoup de graisse sous la peau, mais il a une graisse très dense en nutriments autour des organes internes.

En général, la graisse des porcs élevés en liberté et des bovins nourris à l’herbe à 100 % est la plus riche en nutriments. La graisse du bœuf de parc d’engraissement et des porcs d’élevage industriel a une teneur en nutriments beaucoup plus faible. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet ici.

Différence entre le suif et le saindoux

Le suif et le saindoux sont tous deux d’incroyables graisses traditionnelles. ils ont cependant quelques différences, et il y a des moments où vous voudrez choisir l’un plutôt que l’autre.

Le saindoux provenant de porcs élevés en liberté a des quantités élevées de vitamine D. Le suif provenant de bovins nourris à l’herbe à 100% a une plus grande variété de vitamines et d’autres nutriments.

La graisse de bœuf nourri à l’herbe est :

• abondante en acide linoléique conjugué (ALC) qui a de puissantes propriétés anti-inflammatoires
• riche en minéraux
• pleine de vitamines A, D, E, K et B12 solubles à l’automne

Le saindoux est plus mou à température ambiante, et le suif est plus rigide.

Le suif contre le saindoux pour la cuisson

Le suif a tendance à être plus savoureux, tandis que le saindoux est plus neutre.

Le saindoux est excellent pour des choses comme les pâtisseries et les produits de boulangerie, où vous ne voulez pas qu’une saveur de viande ressorte. Consultez ma recette de pâte à tarte au saindoux ici.

Le suif est merveilleux pour faire frire des choses. J’ai une recette pour les plus délicieuses frites que vous ne mangerez jamais, et vous pouvez la consulter ici.

Le suif contre le saindoux pour la peau

En matière de soins de la peau, le suif est le grand gagnant.

Comme je l’ai expliqué plus haut, le saindoux provenant de porcs élevés en liberté est riche en vitamine D, ce qui est formidable. Mais pour les soins de la peau, vous voulez une plus grande variété de vitamines et de nutriments.

Le suif contient tellement de merveilleuses vitamines et minéraux qui sont parfaits pour guérir et apaiser la peau. Il est étonnant pour les avantages anti-vieillissement, l’eczéma, l’acné, l’érythème fessier, les coups de soleil, et bien plus encore. J’ai une recette pour savoir comment faire du baume de suif, que vous pouvez consulter ici.

Suif ou saindoux pour le savon

Le suif et le saindoux sont tous deux excellents pour la fabrication de savon. Ce sont des graisses stables qui produisent une mousse riche et crémeuse avec de belles propriétés nettoyantes. Ils font également de belles barres dures qui ne fondent pas sous la douche.

Lorsque vous donnez au savon un bon niveau de surgraisse, comme 8%, le suif et le saindoux laissent derrière eux des propriétés hydratantes et apaisantes pour la peau également.

J’aime personnellement choisir le suif pour la fabrication du savon, juste en raison de sa teneur plus élevée en nutriments. Pour plus d’infos sur toutes les raisons pour lesquelles j’aime ajouter du suif à mes recettes de savon, consultez ce post sur pourquoi ajouter du suif au savon ici.

J’ai une recette de savon fait avec du suif et d’autres huiles ici, une recette de savon de suif pur ici, et une recette de barre de shampoing au suif ici.

Pour beaucoup d’autres utilisations du suif de bœuf, consultez ce post ici.

Tallow Vs. Vidéo sur le saindoux

Quelles graisses traditionnelles aimez-vous utiliser ?

Que faites-vous avec elles ? Partagez dans les commentaires !

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