Taboulé libanais
On janvier 18, 2022 by adminDernière mise à jour le 13 mars 2021 par Sweet and Savoury Pursuits
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C’est une recette saine et facile pour une délicieuse et authentique salade de taboulé libanaise. Servez cette salade de persil seule comme repas léger ou comme accompagnement de viandes grillées.
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Le taboulé, aussi communément orthographié Tabouli, est un plat végétarien libanais classique. Il est couramment servi comme salade d’accompagnement ou dans le cadre de mezze (petits plats servis en entrée).
Ses principaux ingrédients sont le persil frais, le boulgour fin, les tomates fraîches, les oignons verts et la menthe. On trouve des différences dans les épices utilisées selon la région du Liban dont on est originaire.
Par exemple, beaucoup ajouteront une pincée de cannelle ou un mélange de sept épices. Ma famille utilise du sel, du poivre et une pincée de cayenne. Le taboulé est assaisonné avec une simple vinaigrette à base d’huile d’olive et de jus de citron fraîchement pressé.
Comment faire un authentique taboulé
Bien qu’elle soit couramment disponible dans la plupart des épiceries et des charcuteries, faire cette salade de persil à la maison est facile. Il suffit de choisir les ingrédients les plus frais et de suivre mes instructions étape par étape pour être récompensé par un taboulé beaucoup plus frais et plus savoureux que celui que vous pourrez jamais acheter en magasin.
Vue d’ensemble des ingrédients :
- Faisceaux de persil frais. Vous pouvez choisir du persil à feuilles plates (aussi connu sous le nom de persil italien) ou du persil frisé. Les deux sont couramment utilisés, bien que certains jureront que le persil à feuilles plates a meilleur goût tandis que d’autres pensent que le persil frisé vous donnera une salade plus légère et plus moelleuse.
- Menthe fraîche
- Oignons verts
- Une grosse tomate mûre mais ferme
- Un couple de citrons
- Huile d’olive extra-vierge
- Blé bulgur fin (blé concassé), la variété foncée si possible. Si vous ne trouvez pas de boulgour fin dans votre épicerie, vous pouvez en trouver dans les magasins du Moyen-Orient ou dans les magasins d’aliments naturels.
Étapes:
- Collez les feuilles fanées ou jaunies du persil et retirez autant de tiges que possible.
- Lavez le persil 3 fois pour vous assurer que le persil est exempt de gravier. Pour laver le persil, remplissez une bassine avec de l’eau, plongez-y le persil en le faisant tournoyer dans l’eau pour libérer les gravillons, puis soulevez le persil. Videz l’eau et remplissez à nouveau la bassine d’eau fraîche. Ajoutez le persil dans l’eau, agitez-le à nouveau et retirez-le. Répétez cette étape une troisième fois.
- Puis, séchez le persil. Vous pouvez le laisser sécher à l’air libre ou, si vous êtes pressé, utiliser une essoreuse à salade. Vous pouvez également cueillir et nettoyer le persil un jour à l’avance. Conservez le persil séché dans un sac en plastique propre ou un récipient hermétique au réfrigérateur.
- Coupez le persil. Vous pourriez être tenté d’utiliser un robot culinaire pour cette tâche, mais en le faisant, vous transformerez trop le persil. Au lieu de cela, aiguisez votre couteau et hachez le persil finement. Vous ne devriez pas voir de feuilles entières de persil dans votre salade terminée.
- Mesurez le boulgour fin et placez-le dans une passoire à mailles fines. Rincez le blé bulgur sous l’eau froide. Pressez-le contre la passoire pour bien l’égoutter et le réserver. Le boulgour fin n’a pas besoin d’être cuit.
- Hachez finement les feuilles de menthe fraîche et émincez les oignons verts. Ajoutez-les au persil haché.
- Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-la au reste des ingrédients.
- La dernière étape consiste à préparer la vinaigrette au citron et à l’huile d’olive et à ajouter les assaisonnements. Les quantités précises sont indiquées dans la fiche de recette ci-dessous.
Comment servir :
Le taboulé est meilleur servi le plus tôt possible, il peut être à température ambiante ou légèrement réfrigéré. Il est traditionnellement servi avec des feuilles de romaine croquantes.
Cette salade constitue un excellent accompagnement pour les plats moyen-orientaux. Servez-la avec des brochettes de kafta grillées, avec ces côtelettes d’agneau en croûte de dukkah ou ce saumon en croûte de pistaches.
Cette recette servira 4 à 5 personnes en entrée ou en accompagnement. Elle peut également être dégustée comme un déjeuner léger et servira 2 à 3 comme plat principal.
Calories:
Le taboulé est une salade de persil saine, composée d’ingrédients nutritifs et faible en calories. Une portion (¼ de la recette) contient environ 225 calories.
Pour un taboulé sans gluten, à faible teneur en glucides ou céto :
Pour les régimes sans gluten, à faible teneur en glucides ou céto, il suffit d’omettre le boulgour de la recette. Bien que ce ne soit pas authentique, vous pourriez également remplacer le boulgour par du quinoa pour une version sans gluten. Si vous le faites, assurez-vous de cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage et de le laisser refroidir avant de le combiner aux autres ingrédients.
Comment conserver :
Réservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Réjouissez-vous !
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Taboulé libanais
Pursuits sucrés et salés
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Ingrédients 1x2x3x
- 3 tasses de persil finement haché (laver soigneusement le persil plusieurs fois, bien le sécher et enlever les tiges avant de le hacher)
- 1 cuillère à soupe. Feuilles de menthe finement hachées lavées et débarrassées de leurs tiges
- ½ à ¾ tasse de boulgour fin rincé et égoutté
- 1 tasse de tomates en dés (environ 1 tomate moyenne en petits dés)
- 1 oignon vert paré et tranché finement
- 4 c. à soupe. Jus de citron fraîchement pressé ou au goût
- 6 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ½ c. à thé de sel de mer plus au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Pincée de cannelle de Cayenne ou mélange de sept épices, tous facultatifs.
Instructions
-
Combinez le persil, la menthe, les oignons verts, les tomates et le boulgour dans un bol moyen.
-
Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre, (et les autres épices si vous les utilisez) mélangez bien, goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.
-
Servir immédiatement ou réfrigérer si vous servez plus tard.
Notes
- J’ai constaté que les bottes de persil peuvent varier considérablement en taille. Par conséquent, il est difficile de donner un nombre précis de bottes dont vous aurez besoin. Mais pour 3 tasses de persil finement haché, vous aurez besoin d’environ 2 à 3 grosses bottes.
- Le persil peut être cueilli et lavé la veille, il suffit de sécher le persil avant de le regrouper dans une serviette sèche puis dans un sac en plastique au réfrigérateur.
- Le blé bulgur fin n’a pas besoin d’être trempé, il suffit de le rincer et de l’égoutter.
- Pour les régimes sans gluten, pauvres en glucides ou céto, il suffit d’omettre le bulgur de la recette.
- Bien que non authentique, le quinoa peut être utilisé à la place du boulgour pour une salade de taboulé sans gluten. Il suffit de cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage et de le laisser refroidir avant de le combiner avec le reste des ingrédients.
Nutrition
Ce billet a été initialement publié le 15 juillet 2016. Il a été mis à jour avec du nouveau contenu.
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