Spice Hacks – Substitut de la poudre de curry

Les substituts de la poudre de curry dans les soupes, les sauces, les ragoûts et les plats copieux au curry sont nombreux et peuvent même être obtenus à partir des bases de la plupart des poudres de curry.

Pour une majorité de mélanges de poudre de curry, les mélanges de base sont la coriandre grillée et le cumin. Ceux-ci peuvent même être utilisés seuls ou en combinaison avec d’autres ingrédients pour remplacer la poudre de curry. La poudre de curry est un ingrédient essentiel dans certains plats et, à ce titre, il faut faire attention lorsqu’on cherche une alternative à la poudre de curry.

La polyvalence de la poudre de curry

Vue comme une épice de l’Inde orientale mais inventée par le monde culinaire occidental uniquement pour la reproduction du goût et de la texture des cuisines indiennes ; la poudre de curry est un mélange complexe d’épices. Veuillez noter qu’il ne s’agit pas d’une épice en soi. Les poudres de curry varient largement selon les régions et les ménages.

Bien que la composition exacte varie selon les fabricants, les poudres de curry de type indien sont souvent plus lourdes en cardamome tandis que les assaisonnements au curry de type thaïlandais sont un peu plus lourds en piments et parfois en gingembre.

Le constituant typique de la poudre de curry qui sert de base comprend le curcuma, la coriandre, le cumin, le piment rouge et le fenugrec. Mais selon la recette, des ingrédients supplémentaires comme le gingembre, le carvi, l’ail, la cardamome noire, la noix de muscade, le curcuma blanc, la feuille de curry, les graines de fenouil et une foule d’autres épices peuvent également être inclus.

La poudre de curry est souvent présumée être la forme en poudre de la feuille de curry, mais ce n’est pas le cas car c’est juste une herbe distincte. Cependant, elle est également associée à la même région que la poudre de curry.

La poudre de curry est un mélange d’épices très important qui peut servir à la fois d’ingrédient principal ou spécial dans la cuisine. Différentes personnes ont différents besoins pour cette épice avec différentes méthodes de cuisson ou préférences de recettes. En ce qui concerne tout cela, la poudre de curry est également considérée comme importante car elle est un additif alimentaire qui lui confère sa saveur sucrée salée.

Parce que la poudre de curry est composée de plusieurs ingrédients, elle a une gamme de goûts. Par exemple, des épices comme le cumin, le laurier et le curcuma lui donnent une texture savoureuse. D’autre part, les clous de girofle et la cannelle donnent à la poudre de curry un « goût pétillant ».

Avec la catégorie de plats de curry disponibles, il existe différentes poudres de curry et la difficulté réside dans le choix d’une poudre de curry avec un mélange spécifique d’épices pour correspondre aux ingrédients et aux méthodes utilisées pour préparer le plat. Par exemple, il existe des recettes traditionnelles qui nécessitent du curry en poudre et qui n’auraient pas de goût sans lui. Il y a aussi certains plats qui nécessitent de la poudre de curry pour leur ajouter une complexité subtile et ils ne seraient tout simplement pas bons sans elle.

Donc, gardez à l’esprit qu’il existe des milliers de curry et que tenter d’utiliser une poudre générique à la place de tous est une vente difficile.

La poudre de curry n’est pas seulement un ajout délicieux à votre nourriture, mais elle est aussi pleine de nutriments qui maintiennent le corps et l’esprit en bonne santé. Ce mélange d’épices donne une saveur distincte aux plats, dégage un arôme agréable et ajoute de la chaleur aux légumes ou aux plats de viande.

Dans le monde des cuisines et des curry, il existe de nombreuses recettes qui incorporent la poudre de curry. Des exemples de ces plats qui peuvent être des plats principaux, des repas légers ou des collations comprennent le poulet katsu curry de Cheat, le riz pilau de maquereau fumé, la soupe de lentilles rouges et une foule d’autres.

Les oignons de toutes sortes ainsi que la viande et votre sauce d’assaisonnement fonctionnent bien dans tout type de curry. Les curry indiens sont délicieux et se marient bien avec les tomates, les pommes de terre, les carottes, le chou-fleur, les pois et le brocoli tandis que les curry thaïlandais se marient bien avec les poivrons, les haricots verts, le basilic, le maïs miniature, etc et les Africains ne font pas griller leur viande (qu’il s’agisse de poulet, de bœuf ou de dinde) sans curry.

Avoir le bon remplacement de la poudre de curry

La poudre de curry est une poudre d’épices qui, aussi essentielle soit-elle, n’est pas indispensable dans les recettes qui le nécessitent. Comme la poudre de curry a de nombreuses utilisations, chaque fois que ce mélange jaune se trouve absent de votre cuisine ou en rupture de stock au marché local, vous n’avez pas à vous inquiéter. Alors, que faire lorsque vous n’avez plus de stock de poudre de curry et que vous devez préparer un plat délicieux ?

Heureusement, il existe de nombreux bons substituts à la poudre de curry dans ces moments-là. Le substitut de la poudre de curry dans une recette peut être obtenu directement dans la cuisine si vous avez quelques épices dans votre garde-manger. C’est une excellente option pour les personnes soucieuses de leur santé et qui aiment savoir ce que contiennent les mélanges de curry. Aucun additif, aucun agent de conservation, aucun agent de remplissage, rien !

En outre, si vous aimez pouvoir contrôler la chaleur de votre poudre de curry, en faire un vous-même est la meilleure option car vous obtenez de savoir ce qu’il faut ajouter ou soustraire à votre goût. Donc, si vous avez les épices les plus basiques dans votre garde-manger, pas quelque chose d’inhabituel, c’est bien car vous pouvez facilement être créatif en obtenant un substitut pour votre poudre de curry.

Lorsque vous cherchez une alternative à la poudre de curry, la première chose à garder à l’esprit est le mélange de base car chaque épice dans le mélange confère une couleur et une sensation de goût spécifiques. Normalement, la poudre de curry fonctionne mieux lorsqu’elle est mélangée avec un liquide ou un semi-liquide avant de l’ajouter à votre cuisine. Prenez note que ce n’est pas une obligation et que c’est plus viable si vous l’utilisez immédiatement dans votre cuisine.

Le curcuma lui donne sa couleur jaune ; le poivre est pour la chaleur, la coriandre pour un goût floral, semblable à celui des agrumes et le cumin pour le fumé amer. La variation régionale des mélanges qui abondent résulte du mélange de base et ils ont des niveaux variables de douceur, d’acidité et de piquant. Pour faire le mélange de base le plus basique, combinez des parties égales de coriandre, de poivre noir, de cumin et de curcuma.

Avec les variations régionales qui abondent, il y a différents ajouts au mélange de base pour obtenir des poudres de curry spécifiques avec différents goûts et saveurs. Pour un mélange de curry doux avec juste une chaleur modérée mais lourd en arôme, il suffit d’ajouter des parties égales de fenugrec, de cannelle et de clous de girofle au mélange de base.

Pour obtenir un coup de pouce supplémentaire d’épices et de zeste, ajoutez une cuillère à soupe de gingembre moulu par tasse de mélange avec des parties égales de graines de moutarde et de paprika fumé ou de poudre de chili. Si vous souhaitez une combinaison sucrée et épicée, ajoutez deux cuillères à soupe de garam masala par tasse ainsi que des graines d’anis ou de fenouil. (Prenez note que les graines devront être moulues pour obtenir la forme en poudre)

Pour une alternative de poudre de curry non épicée, un mélange de poudre de curry doux peut être fait avec des ingrédients comme le cumin moulu, la coriandre moulue, la poudre de curcuma, le gingembre moulu, la poudre de moutarde jaune et le poivre de Cayenne en différentes quantités. Ce qui donne à la poudre sa chaleur est le poivre de Cayenne et la moutarde.

Substitut de la poudre de curry dans la soupe

Il y a beaucoup de substituts de la poudre de curry et ceux-ci ne sont pas seulement limités aux soupes mais peuvent être utilisés dans les ragoûts, les trempettes et dans le cadre de plats principaux.

1. Garam masala

On peut dire que la poudre de curry est une version occidentalisée du garam masala, un mélange d’épices qui fait partie intégrante des plats pakistanais et indiens. Étant donné que la poudre de curry est très inspirée de cette épice indienne, elle est indéniablement le meilleur substitut de la poudre de curry. C’est une épice similaire à la poudre de curry, oui, ils ont tous deux des ingrédients et une saveur similaires.

Les mots, Garam et masala se traduisent pour signifier respectivement « chaud » et « un mélange d’épices ». De la signification de ces deux mots, on peut déduire que l’idée maîtresse du gram masala est d’épicer vos plats. Contrairement à la poudre de curry dont le goût est généralement sucré, le garam masala est épicé et piquant.

Dans la culture indienne, le garam masala est appliqué après la cuisson du plat. Cela est fait pour garder et préserver le parfum fort et aromatique de la nourriture. C’est différent de la façon dont la poudre de curry est appliquée, car elle est généralement utilisée pendant le processus de cuisson. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas utiliser le garam masala de la même manière que vous pouvez utiliser une poudre de curry.

Une note à garder pour soi est que la poudre de curry est beaucoup plus douce que le garam masala. Donc si une situation se présente où vous avez du garam masala à la place de la poudre de curry, vous pouvez facilement alterner les épices. Par exemple, si la recette demande une cuillère à café de curry en poudre, vous pouvez facilement la remplacer par un quart de cuillère à café de garam masala. De cette façon, vous pouvez être sûr que la saveur naturelle de votre cuisine ne sera pas écrasée et supplantée par un excès de garam masala.

1. Cumin et piment de la Jamaïque

Une autre excellente alternative à la poudre de curry est la combinaison du cumin et du piment de la Jamaïque. Les personnes ayant ces derniers dans leur garde-manger ont beaucoup de chance car elles peuvent facilement les utiliser si la poudre de curry disparaît de leur étagère à épices.

Avec une poudre de curry typique qui se compose d’environ 10 à 15 épices différentes, la recréer s’avérera difficile surtout si vous prévoyez de les rassembler une par une. Cependant, si vous avez du piment de la Jamaïque et du cumin, ce problème peut facilement être passé.

Pour reproduire l’effet succulent de la poudre de curry dans n’importe quelle recette que vous allez faire, voici comment vous allez faire un substitut de la poudre de curry. Il suffit de combiner une part entière de cumin à un quart de part de piment de la Jamaïque. Ce ratio est très pratique car vous pouvez créer n’importe quelle quantité de substitut de poudre de curry de manière précise et facile.

1. Pâte de curry

C’est un bon substitut de la poudre de curry et il est facilement discernable par son nom. La pâte de curry est une combinaison de nombreuses épices dont la poudre de curry fait partie, mais cette fois, des ingrédients humides sont inclus dans le mélange. Il s’agit par exemple d’huile avec des extraits de gingembre et d’ail.

Cette combinaison donne à la pâte un goût fort, en fait, un goût beaucoup plus fort que la poudre de curry. Il y a donc des recettes qui bénéficieront de l’utilisation de la pâte de curry plutôt que de la poudre de curry. Donc, si vous avez envie d’un curry avec un arôme fort, il est préférable d’utiliser de la pâte de curry.

La pâte de curry est mieux appliquée lorsque vous voulez animer une recette fade, comme les soupes et les ragoûts, qui deviendront encore plus puissants si vous y mettez de la pâte de curry. Cela donnera à votre plat une délicatesse excitante, mais si vous êtes satisfait de la saveur de la poudre de curry, alors vous devriez vous en tenir à celle-ci. Si vous n’avez pas de poudre de curry, alors vous n’aurez pas d’autre choix que de vous procurer de la pâte de curry à la place.

1. Chaat Masala

Un autre substitut de poudre de curry qui peut être utilisé est une épice indienne appelée chaat masala. Si vous préparez une recette de curry et que vous n’avez pas de garam masala ou de poudre de curry dans votre cuisine, le chaat masala peut venir à votre secours.

Le garam masala et le chaat masala sont tous deux dérivés de l’Inde mais ils appartiennent à des mondes distincts. Le garam masala est connu comme un ingrédient épicé tandis que le chaat masala est considéré comme une épice rafraîchissante. Cela fait du chaat masala un excellent substitut à la poudre de curry. Les deux sont assez similaires puisqu’ils sont tous deux doux et sucrés.

Pour utiliser le chaat masala en remplacement de la poudre de curry, il suffit d’utiliser des proportions égales. Par exemple, si une recette demande deux cuillères à café de poudre de curry, vous pouvez la remplacer par deux cuillères à café de chaat masala. Si vous voulez renforcer sa saveur, vous pouvez ajouter plus de chaat masala à la recette, mais assurez-vous de le faire progressivement.

Conclusion

Comme vous pouvez le voir dans la liste des alternatives, il y a beaucoup de substituts à la poudre de curry qui peuvent être utilisés lorsque la poudre de curry n’est pas disponible. Il est conseillé de garder certaines des épices mentionnées ici dans votre garde-manger car elles peuvent être d’une grande aide.

Une chose à garder à l’esprit cependant est qu’il existe différentes saveurs et textures. Par conséquent, il faut faire attention à utiliser ces épices dans les quantités appropriées. Après tout, vous ne voulez pas manger des aliments qui sont soit trop chauds, soit trop ennuyeux pour vos papilles. Alors étudiez ces ingrédients et expérimentez les effets de ces substituts à vos cuisines et passez un bon moment.