Soupe de haricots toscane à la mijoteuse

Lorsque j’étais enfant, ma mère faisait rarement de la soupe de haricots à partir de zéro. C’était seulement une ou deux fois par an, peut-être. Je me souviens d’avoir toujours attendu ce moment avec impatience parce qu’il y aurait un pot géant pour nous durer quelques jours. C’était tellement meilleur que tout ce qui se trouvait dans une boîte de conserve. Inutile de dire que j’ai toujours été très friand de soupes aux haricots ! Ma soupe aux haricots préférée est cette soupe toscane aux haricots à la mijoteuse. Je fais des variantes de cette soupe depuis plus de dix ans. C’est toujours un énorme succès avec ma famille et quelque chose que je sers souvent aux invités aussi.

Bien que j’ai dit que je fais des variations de cette soupe, la structure de base est la même : haricots, légumes, eau ou bouillon de légumes, et verdure. Parfois, je vais utiliser différents types de haricots blancs – n’importe quelle sorte fonctionnera dans cette recette. J’ai également substitué des lentilles ou des pois chiches avec de bons résultats. Je pense que cette soupe est si délicieuse parce que j’utilise ma mijoteuse. Ces heures de cuisson aident les saveurs à se mélanger. Les légumes sont très tendres, les haricots sont doux et crémeux, et comme les légumes verts sont ajoutés à la fin, ils ne sont pas trop cuits. (Je ne supporte pas quand les légumes verts à feuilles sont trop cuits !)

C’est une recette incroyablement économique. Je la fais tout le temps pour utiliser mes réserves d’aliments en vrac et d’autres produits de base du placard. Et parce qu’elle fait beaucoup de soupe, je vais souvent en faire une double fournée (ma mijoteuse est gigantesque) et la congeler en plus petites portions pour l’utiliser tout au long du mois.

Quel type de haricots blancs sont utilisés dans la soupe aux haricots toscane à la mijoteuse ?

Tout type de haricots blancs fonctionnera pour cette recette. Selon le type utilisé, le temps de cuisson variera un peu. Les haricots photographiés ci-dessus de gauche à droite sont : flageolets, navy, cannellini, et Great Northern. Il existe d’autres variétés de haricots blancs, mais ce sont les plus courants.

Les haricots cannellini secs peuvent être un peu plus difficiles à trouver que les navy ou les Great Northern. Je ne les ai vus que dans la section en vrac des magasins d’aliments naturels ou en ligne. Les haricots flageolets sont un autre excellent substitut. Il s’agit d’un haricot français traditionnel de couleur vert clair ou blanc cassé. Ils gardent bien leur forme et sont délicieux. (Je les garde habituellement pour le cassoulet en mijoteuse.)

Si on utilise des haricots cannellini, il est important de les préparer d’abord. Habituellement, je ne fais pas prétremper les haricots secs lorsque je les fais cuire dans la mijoteuse. Je trouve cela inutile et cela ne raccourcit pas le temps de cuisson. Cependant, les cannellinis (haricots blancs) et les haricots rouges doivent d’abord être bouillis pour détruire une toxine qui peut rendre certaines personnes malades. Cette toxine est présente en plus grande concentration dans les haricots rouges. Les haricots rouges de toutes sortes doivent être cuits complètement – les haricots rouges insuffisamment cuits sont tout aussi dangereux à consommer et peuvent provoquer de graves troubles digestifs. Faites preuve de prudence!

Voici comment je prépare les haricots cannellinis que j’ai utilisés dans cette recette:

Après avoir trié les haricots, mettez-les dans une casserole et couvrez-les généreusement d’eau. Placez sur la cuisinière et portez à ébullition. Baissez légèrement le feu et continuez à faire bouillir pendant 30 minutes.

Les haricots vont gonfler un peu, mais seront encore fermes. Égoutter l’eau et rincer très bien les haricots. Puis procédez à la recette.

Autres ingrédients courants de la soupe toscane aux haricots à la mijoteuse

Comme la plupart des soupes, cette soupe toscane aux haricots à la mijoteuse contient le trio classique d’oignon, de carotte et de céleri. Je ne prends pas la peine de les faire sauter d’abord comme je le fais avec d’autres recettes à cuisson lente.

Les tomates sont un autre ingrédient que j’ajoute, mais que j’ai vu laissé de côté dans d’autres recettes. Je préfère ajouter les tomates parce que je les aime vraiment pour un, et pour deux, ils ajoutent une composante acide agréable qui joue avec la terre des haricots et des légumes. Comme les tomates sont acides, je les ajoute vers la fin de la cuisson car elles peuvent empêcher les haricots de ramollir correctement. (C’est aussi pourquoi j’ajoute le sel à la fin plutôt qu’au début.)

Ce ne serait pas une soupe toscane aux haricots à cuisson lente sans le chou frisé. Le chou frisé toscan (ou lacinato ou dinosaure) est ma variété préférée. Mais n’importe quelle variété de chou frisé peut être utilisée. J’ai également utilisé des blettes ou des épinards avec de bons résultats. J’ajoute toujours les légumes verts feuillus à la fin du temps de cuisson parce que je déteste la texture des légumes verts trop cuits. Totalement une préférence personnelle.

Tout ce dont la soupe a besoin, c’est une tranche croustillante de pain italien rustique, et si vous n’êtes pas végétalien, un saupoudrage de parmesan végétarien a aussi bon goût.