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Soupe aigre-douce vietnamienne (Canh Chua)

On novembre 26, 2021 by admin

Ce n’est pas un secret que j’adore mes recettes de soupe. Et c’est probablement parce que dans la culture vietnamienne, nous avons soit des soupes, soit des bols de vermicelles pour la plupart. C’est tout ce que j’ai mangé en grandissant, et je n’en ai pas été fâchée. L’une de mes soupes préférées a toujours été le canh chua, qui est notre version de la soupe aigre-douce. Elle est faite de porc, de poisson-chat et d’une foule de légumes traditionnels vietnamiens. Non seulement c’est sain, mais c’est facile à faire et incroyablement bon, ce qui en fait la soupe parfaite à consommer pendant les vacances.

Qu’est-ce que le canh chua ?

Le canh chua, également connu sous le nom de soupe aigre-douce vietnamienne, provient du delta du Mékong, dans le sud du Vietnam. Elle comprend un bouillon de tamarin rempli de poisson (généralement du poisson-chat) du delta, d’ananas, de tomates, de tiges d’oreilles d’éléphant et de germes de haricots. Et il est généralement servi avec un accompagnement de riz blanc et de Ca Kho To. Comme pour de nombreux plats vietnamiens, il existe une tonne d’interprétations différentes, et chaque famille a sa propre version.

L’un des défis de la préparation de ce plat dans les pays occidentaux est l’accès aux ingrédients. De nombreuses familles de ces pays ont dû adapter leurs recettes pour utiliser l’ingrédient dont elles disposaient. Par exemple, ma famille fait à la fois une version moderne et traditionnelle. Au début de l’année, j’ai publié une version moderne de cette recette en utilisant des ingrédients comme le saumon, le gombo et le céleri. Cette recette est la version traditionnelle et celle que j’ai le plus mangée en grandissant. Elle contient des ingrédients comme le poisson-chat, la tige d’oreille d’éléphant et l’herbe de rizière. Tous ces ingrédients sont assez difficiles à trouver, même dans les grandes villes comme LA, alors j’ai fourni des substitutions dans la section suivante.

Ingrédients, Substitutions & Ajustements

Porc – Le porc est la base du bouillon et utilisé seulement pour la saveur. Vous pouvez utiliser n’importe quelle coupe de porc que vous voulez, mais je recommanderais d’utiliser une coupe avec un peu d’os. Les os créent les bouillons les plus riches et les plus savoureux. Les coupes que je recommande sont les côtelettes de porc avec os ou les côtes de porc.
Oignon – Il ajoute de la douceur à la soupe.
Tamarine – C’est l’ingrédient clé du canh chua et ce qui le rend aigre-doux. Le tamarin frais se présente sous forme de gousses qui ressemblent à des pois cassés. Le fruit est une pulpe brune avec des graines à l’intérieur. Vous pouvez utiliser du tamarin frais ou la moitié du mélange de soupe au tamarin.
Sel pour l’assaisonnement
Ananas – Ajoute de la douceur à la soupe. Vous pouvez utiliser soit 1 ananas ou 1 boîte (20 oz) d’ananas.
Gingembre – Aide à couvrir la saveur de poisson du poisson-chat.
Poisson-chat – Utilisez n’importe quelle coupe de poisson-chat pour cette recette. Je préfère le poisson-chat coupé en steak, mais vous ne pouvez le trouver que dans les marchés spécialisés. Si vous ne trouvez pas de poisson-chat en général, je le remplacerais par du saumon. Comme le saumon a plus de saveur de poisson que le poisson-chat, je le tremperais dans de l’eau bouillante avant de l’ajouter à la soupe.
Tige d’oreille d’éléphant (Bac Ha) – C’est un légume vietnamien assez traditionnel qui ajoute de la texture à la soupe. Si vous ne le trouvez pas, je vous recommande de le remplacer par du céleri. Assurez-vous de peler la peau du légume avant de le couper en morceaux.
Tomates – Utilisez toutes les sortes de tomates que vous voulez. Je préfère personnellement les tomates Roma.
Pousses de haricots – Ajoute de la texture à la soupe. Si vous ne trouvez pas de germes de haricots, je les laisserais de côté.
Sucre cristallisé – Ajoute de la douceur à la soupe.
Harbe de rizière (Ngo Om) – C’est une herbe vietnamienne qui a une saveur d’agrume. Un bon substitut est une pincée de cumin ou de basilic citronné.

Utiliser et comprendre le tamarin

Le tamarin est probablement l’ingrédient le plus important du canh chua car c’est lui qui donne à la soupe sa saveur aigre-douce caractéristique. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, le tamarin se présente sous forme de gousses qui ressemblent à des pois cassés. À l’intérieur de la gousse se trouvent la pulpe brune et les graines. Parfois, il se présente sous la forme d’un bloc de pulpe brune séchée, comme sur la photo ci-dessus. Pour cette recette, il est important que les graines et la pulpe ne se retrouvent pas dans la soupe car elles la rendraient trouble. Donc, pour éviter cela, vous devez faire bouillir la pulpe et la filtrer à travers un tamis à mailles fines avant de l’ajouter à la soupe.

Faire mon canh chua

D’abord, nettoyez votre porc. Ajoutez le porc dans une marmite à soupe. Couvrez d’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre juste le porc. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez le porc, puis jetez l’eau. Ce procédé permet de nettoyer le porc. Rincez la marmite et remettez le porc dans la marmite. Couvrez le porc d’eau fraîche jusqu’à ce qu’elle recouvre juste la viande. Portez à ébullition.

Puis, ajoutez l’oignon et laissez mijoter pendant 1 heure et demie. Assurez-vous de vérifier toutes les 30 minutes s’il y a des impuretés. Enlevez à la pelle celles que vous voyez. Pendant que la soupe mijote, combinez 1 tasse d’eau et le tamarin dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que le tamarin se dissolve. Vous pouvez accélérer le processus en utilisant le dos d’une cuillère pour écraser le tamarin. Versez le tamarin à travers un tamis à mailles fines dans un petit bol. Mettez de côté.

Après avoir fait mijoter la soupe pendant 1 heure et demie, ajoutez l’ananas à la soupe. Laissez mijoter pendant encore 20 minutes. Ensuite, mettez le poisson-chat et laissez mijoter encore 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Enfin, ajoutez les légumes et le tamarin. Portez la soupe à ébullition et servez.

Avez-vous fait ce plat ?

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