Soupe à l’oignon française

Pour l’ail rôti, préchauffer le four à 425˚F. Couper les extrémités des bulbes d’ail pour exposer les gousses et les garnir de thym, de sel, de poivre et d’EVOO. Envelopper dans une pochette d’aluminium et faire rôtir de 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre et doré. Laisser refroidir l’ail, le retirer des peaux et le réduire en pâte avec un couteau.

Pour les oignons, les couper en deux, les peler et les émincer finement à la main ou à l’aide d’une mandoline ou de l’éminceur large d’une râpe à boîte.

Chauffez une grande poêle à feu moyen à moyen-doux, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons, assaisonnez de sel, de poivre blanc, de thym et de laurier, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, environ 45 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter le sherry et augmenter le feu, le laisser absorber, ajouter le vin et le laisser réduire de moitié une minute environ puis retirer la poêle du feu.

Pour la soupe, placer les pommes de terre dans la marmite à soupe et couvrir d’eau, porter à ébullition, saler l’eau et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres, 10 minutes, égoutter. Remettre la marmite sur le feu et faire fondre le beurre à feu moyen à moyen-élevé, incorporer la farine en fouettant, puis ajouter la noix de muscade et fouetter le lait et le bouillon, ajouter ¾ des pommes de terre et l’ail rôti en pâte et faire cuire la soupe pour qu’elle épaississe un peu, 15-20 minutes à feu doux. Ajouter ¾ des oignons et remuer.

Préchauffez le gril et tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de parchemin. Remplir des bols à soupe allant au four avec la soupe de pommes de terre et recouvrir avec les pommes de terre restantes, les oignons et le fromage, faire griller pour faire dorer, ajouter plus de thym et servir.