Sirop de fleurs de sureau maison
On novembre 9, 2021 by admin
Cette recette de sirop de fleurs de sureau constitue une base florale sucrée pour créer de délicieuses boissons et desserts. Réalisez cette recette pour un goût d’été !
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Délicatement floral et citronné, le sirop de fleurs de sureau est parfait pour préparer un cordial, un cocktail au sirop de fleurs de sureau, des pâtisseries et bien plus encore ! Bien que vous puissiez l’acheter dans les magasins d’alimentation spécialisée et d’aliments naturels, pourquoi le faire si vous pouvez le faire vous-même ? C’est amusant à faire avec cette recette facile de sirop de fleurs de sureau. Et, c’est agréable de l’avoir sous la main chaque fois que vous voulez l’utiliser dans vos recettes et boissons préférées.
Ce sirop floral est plus courant en Europe qu’en Amérique du Nord. En Allemagne, il est appelé Holunderblütensirup ou Holundersirup. En Roumanie, où nous vivons, il est connu sous plusieurs noms : Sirop de Soc, Suc de Soc, et même Socata lorsqu’il a été fermenté. Quel que soit le nom que vous lui donnez, si vous avez toujours voulu embouteiller l’été pour en profiter toute l’année, voici la recette qu’il vous faut !
À la fin du printemps et au début de l’été, c’est un aliment de base absolu que vous trouverez dans tant de cuisines européennes. J’en fais moi-même depuis que nous avons déménagé ici, et je suis ravie de partager cette recette avec vous aujourd’hui ! Depuis que j’ai quitté le Canada pour l’Europe de l’Est il y a 4 ans, j’ai eu le privilège de découvrir une myriade de nouveaux aliments et de nouvelles boissons. Ici, en Roumanie, le Sirop de Soc ou sirop de fleurs de sureau est un sirop de boisson très populaire fait à partir de l’infusion de citrons et de fleurs de sureau dans un sirop simple fait maison.
Qu’est-ce que la fleur de sureau ?
Les fleurs de sureau sont les fleurs blanches parfumées, minuscules et en forme d’étoile qui poussent sur les arbres et les buissons de sureau. Elles poussent à l’état sauvage dans toute l’Amérique du Nord, en Europe, en Asie et en Australie.
Cependant, il est également possible de les cultiver dans votre propre jardin ! Si vous n’aimez pas la cueillette, pensez à planter quelques boutures – ce sont aussi de magnifiques plantes paysagères. Les boutures de sureau sont disponibles à l’achat en ligne et dans de nombreuses pépinières.
Et, alors que les fleurs fraîches ne sont pas toujours disponibles partout, la fleur de sureau séchée est facile à trouver en ligne.
Utilisées en médecine traditionnelle depuis des siècles, ces petites fleurs délicates ont également une grande valeur culinaire.
Quel est le goût de la fleur de sureau ?
Ces belles fleurs ont un goût floral délicat avec un soupçon d’agrumes fruités. Beaucoup de gens disent qu’elles ont le goût de l’été !
Mais ne les mangez pas crues ! A l’état brut, les fleurs (et les baies qui en résultent) sont légèrement toxiques. En revanche, leur cuisson ou leur conservation neutralise cette toxicité.
Les feuilles, l’écorce et les tiges de la plante sont également toxiques et ne doivent pas être consommées. Lorsque vous préparez les fleurs pour cette recette, coupez autant que possible la tige loin de la grande grappe de fleurs.
Comment cueillir les fleurs de sureau
Si vous avez la chance que ces arbustes poussent à l’état sauvage dans votre région (ou dans votre jardin), vous pouvez cueillir vos propres fleurs fraîches.
Si les arbustes de sureau dont vous voulez récolter les fleurs se trouvent sur des terres publiques, demandez à quelqu’un si la cueillette est autorisée.
Les sureaux poussent souvent sur le bord de la route. Par conséquent, ces fleurs sont généralement à proximité des gaz d’échappement. Il est préférable de récolter les fleurs de sureau dans une zone éloignée de la circulation automobile.
Ne prenez que quelques grappes de chaque arbuste. Cela permet de s’assurer que beaucoup de baies se formeront plus tard dans l’été.
Recherchez des fleurs récemment ouvertes qui sont fraîches et blanches ou blanc crème de couleur. Évitez également les fleurs dont les bords brunissent.
À l’aide de ciseaux ou de ciseaux de jardinage, coupez la tige de la grappe de fleurs juste en dessous de l’endroit où elle rejoint la tige principale. Après cela, inspectez les insectes ou les débris et donnez une légère secousse pour déloger ceux qui pourraient se trouver dans les fleurs.
Enfin, ne lavez pas ou ne rincez pas les fleurs. Cela enlève le pollen (et la plupart de la saveur).
Recette de sirop de fleurs de sureau
Bien que ce soit un processus simple, la fabrication du sirop prendra quelques jours, donc prévoyez à l’avance.
Comment faire du sirop de fleurs de sureau
- Créez un sirop simple. D’abord, faites un sirop simple de sucre, d’eau, d’acide citrique et de citrons.
- Ajoutez le sirop de sucre aux fleurs. Ensuite, versez le sirop chaud sur les fleurs de sureau. Remuez bien pour combiner.
- Faites infuser le mélange. Couvrez et laissez le mélange reposer pendant 48 heures. Pendant ce temps, remuez le mélange quelques fois par jour.
- Filtrez et mettez le sirop en bouteille. Enfin, filtrez le mélange à l’aide d’une passoire à mailles fines doublée d’une étamine.
Le résultat ? Un beau sirop clair et jaunâtre, prêt à être utilisé dans vos recettes préférées.
Cette recette de sirop de fleurs de sureau peut également être conservée pour une plus longue durée de vie. Il suffit de suivre les procédures de mise en conserve sûres et appropriées. Conservez les bouteilles de sirop non ouvertes dans un endroit frais et sombre.
En conservant de cette façon, le sirop reste stable en rayon jusqu’à 1 an. Une fois ouvertes, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 semaines.
Utilisations du sirop de fleurs de sureau
Cette recette simple de sirop de fleurs de sureau est un ajout charmant et bienvenu à de nombreuses boissons et autres friandises. Des boissons à la pâtisserie, voici quelques façons de l’utiliser !
- Ajouter à de l’eau gazeuse pour une boisson sucrée, boisson gazeuse ou un cordial
- Combiner avec du Prosecco ou du champagne pour une boisson de fête élégante
- Sucrer le thé chaud ou glacé avec
- Donner un coup de pouce floral à la limonade fraîche
- Infuser une belle saveur florale dans la crème fouettée ou le glaçage à la crème au beurre
- Utiliser dans les muffins, les scones, les gâteaux, etc.
- Faire des pops glacés pour les chaudes journées d’été
- Ajouter des notes florales à la crème glacée
Tout endroit où vous aimeriez avoir la saveur florale de l’été est parfait pour utiliser ce sirop de fleur de sureau facile. Gardez-le à portée de main pour profiter du goût de l’été toute l’année ou offrez-le comme un cadeau attentionné à la famille et aux amis.
J’aime servir de jolies boissons d’été comme celle-ci dans ces verres à vin sans pied (sur la photo ci-dessous) parce qu’ils sont tout simplement si classes et beaux (lien affilié) ! Et ils sont plutôt bon marché aussi !
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J’espère que vous aimez cette recette de sirop de fleurs de sureau autant que nous !
Laissez-moi savoir dans les commentaires ci-dessous, quelle est votre boisson maison préférée pour l’été ? J’aimerais le savoir !
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Recette de sirop de fleurs de sureau maison
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Ingrédients
- 2 citrons tranchés ou coupés en morceaux
- 15 fleurs de sureau rincées, feuilles et tiges retirées autant que possible
- 1 kilogramme de sucre cristallisé (environ 5 tasses)
- 1 litre d’eau (environ. 4 tasses)
- 20 grammes d’acide citrique (environ une cuillère à soupe bombée)
Instructions
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Ajouter les tranches de citron et les fleurs de sureau dans un grand pot résistant à la chaleur ou un grand bocal avec un couvercle d’au moins 2 litres (8 tasses).
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Dans une casserole séparée, ajoutez le sucre, l’eau et l’acide citrique et laissez le mélange arriver juste à ébullition (assurez-vous que tout le sucre s’est dissous).
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Versez lentement le sirop de sucre sur les citrons et les fleurs de sureau et remuez bien pour combiner.
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Laissez le mélange venir à température ambiante et couvrez avec un couvercle (assurez-vous que le couvercle est hermétique, donc utilisez une pellicule de plastique si nécessaire).
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Laissez le mélange reposer pendant 48 heures, en remuant deux ou trois fois par jour.
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Après 48 heures, passez le mélange à travers une passoire et une étamine pour enlever les impuretés. Il vous restera un sirop d’aspect propre et de couleur légèrement jaune.
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Ajoutez ce sirop dans une casserole et portez-le à ébullition. Baissez le feu pour que le mélange reste à faible ébullition pendant environ 10 minutes.
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Ajoutez le sirop chaud dans des bocaux ou des bouteilles préparés pour la mise en conserve (ce sirop se conserve si les procédures de mise en conserve appropriées sont suivies), ou conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 2 mois.
Pour servir:
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Mélangez avec de l’eau plate ou gazeuse à un ratio sirop/eau de 1:8 (environ 1/2 tasse/120 ml de sirop pour chaque 4 tasses/1 litre d’eau)
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