Sirop à crêpes d’urgence, une astuce simple que vous utiliserez vraiment

J’aimerais vous dire que je suis le genre de personne qui a goûté à toutes les cabanes à sucre du Vermont, que je connais un gars qui connaît un gars de l’autre côté de la frontière, que je saute des grades inférieurs à la poursuite de l’insaisissable « Canadien No. 3. » J’ai envie de dire ces choses parce qu’elles sont tellement plus romantiques que la vérité de mon enfance dans le Kentucky, où Aunt Jemima était la norme.

Pour mon palais pointilleux, pointilleux et très remonté, ce sirop de supermarché doux et simple était le bonheur. Pas tellement à cause de sa saveur, mais à cause de son absence totale de saveur – une perfection collante et simple qui transformait mes Eggos en un délice sacchariné. Bien que j’aie cultivé des goûts un peu plus perspicaces au fil des ans, je n’ai jamais tout à fait dépassé ma nostalgie pour la glorieuse neutralité du « sirop original » (comme tous ces produits sont correctement stylisés).

C’est pourquoi j’ai investi une quantité obscène de temps et de sucre pour perfectionner le remplacement que vous voyez ici. Parce que, non, ce n’est pas du sirop d’érable sur la photo ci-dessus. C’est un sirop chaud, fait maison, de ma propre fabrication. Pas du sirop simple de sucre brun. Pas de caramel. Pas de mélasse, de sirop de maïs ou de mélasse, juste une combinaison rapide d’aliments de base du garde-manger assemblés à la volée.

C’est suffisamment facile et bon marché pour vous faire réfléchir à deux fois avant de vous contenter à nouveau d’un sirop du commerce de masse, et incroyablement pratique en cas de pincement. Même si vous êtes le genre d’irréductible qui fait entrer clandestinement du sirop d’érable dans votre restaurant préféré, il y a sûrement des fois où vous vous êtes retrouvé entre deux bouteilles de BLiS.

Pour faire du sirop de crêpe d’urgence, je commence par assembler ce que les apiculteurs appelleraient un sirop lourd-une partie d’eau et deux parties de sucre en poids. Une demi-once de cela provient du sucre brun, ajoutant un murmure de couleur maltée et de complexité sans aucune note dominante de caramel ou de mélasse. Il y a beaucoup de sel pour l’équilibre, et un peu de crème de tartre, aussi.

On le fait mijoter jusqu’à ce qu’il soit incroyablement épais, pendant lequel la crème de tartre sert de catalyseur pour l’hydrolyse acide, un processus qui décompose une partie du sucre (saccharose pur) en molécules de glucose et de fructose. Ces monosaccharides très solubles aident le sirop sursaturé à résister à la cristallisation, ce qui le rend soyeux et lisse. Sans crème de tartre, le sirop recristalliserait en quelques minutes.

L’inconvénient est que la crème de tartre a une saveur acide, tranchante et vive d’une manière qui semble totalement bizarre. Donc, dans les dernières étapes de la cuisson, lorsque l’acide a fait son travail, je jette une pincée de bicarbonate de soude (un alcalin). Il mousse furieusement en réponse, neutralisant la saveur acide dans une explosion vaporeuse de dioxyde de carbone.

Techniquement parlant, ça devrait être ça. J’ai fait un sirop qui est délicieusement riche et épais. Le problème, c’est qu’il est si épais que le dioxyde de carbone ne peut pas s’échapper, troublant le sirop ambré avec un million de petites bulles. Le problème peut être strictement cosmétique, mais il est facilement résolu avec un jet d’eau. Cela détend le sirop assez pour que le gaz s’échappe, et un moment plus tard, l’eau supplémentaire est cuite. Avec sa consistance succulente restaurée, j’assaisonne le sirop avec une touche de beurre et quelques gouttes de vanille, lui donnant un arôme subtil mais riche, parfait pour tout, des crêpes au pain perdu.

Après avoir refroidi à une température comestible, le sirop est prêt à être servi… ou mis en bouteille !

À partir de là, vous pourriez glisser un bâton de cannelle ou une gousse de vanille vide dans le pot, ou même un jeton de baril de bourbon si vous vous sentez fantaisiste. Mais pour moi, le charme du sirop réside dans sa simplicité enfantine – une douceur propre mais terreuse qui fait ressortir le meilleur de mes gaufres préférées, laissant briller leur saveur inhérente.

Comme le sirop n’est pas entièrement inversé (ce qui nécessiterait un réglage industriel), il peut présenter une certaine cristallisation s’il est réfrigéré pendant une certaine période, un peu comme un vieux pot de miel oublié sur l’étagère. D’après mon expérience, il s’agit d’un phénomène très subtil, pas plus qu’une fine couche de sucre au fond du verre. On peut facilement l’éviter parce qu’elle colle à la bouteille, mais, si des cristaux venaient à s’y glisser, ils seraient rapidement réchauffés.

Donc, que votre cœur soit à l’érable ou à Mme Butterworth, ne laissez pas un manque de sirop faire dérailler le petit déjeuner de vos rêves ! Avec cette recette dans votre répertoire, le salut sucré est à portée de main.

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