Scallop Scampi

Préparation

1) Remplissez une grande casserole d’eau et portez à ébullition, ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions de l’emballage. Assurez-vous de réserver ½ tasse d’eau de cuisson des féculents.
2) Séchez vos coquilles Saint-Jacques en les tapotant des deux côtés, assaisonnez-les de sel et de poivre et mettez-les de côté.
3) Préchauffez l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, ajoutez les pétoncles et faites-les cuire pendant 2 minutes de chaque côté, en veillant à ne pas les déranger.
4) Retirez-les dans une assiette et mettez-les de côté.
5) Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre avec l’ail et laissez l’ail cuire et devenir odorant. Ajoutez le vin et laissez-le réduire de moitié, cela devrait prendre environ 2 minutes.
6) Prenez la cuillère à soupe restante du beurre et saupoudrez-la bien dans la farine, mettez de côté.
7) Ajoutez l’eau de cuisson des féculents, le persil et le jus de citron ainsi que le beurre restant saupoudré, assaisonnez de sel et de poivre et laissez le tout bouillonner et se rassembler.
8) Ajouter à nouveau les coquilles Saint-Jacques pour la dernière minute de cuisson. Placez les pétoncles sur une assiette et mélangez les linguines dans la sauce.
Servez immédiatement !
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