Sauté de boeuf et de poivrons verts (Chinjao Rosu) チンジャオロース

Le sauté de bœuf et de poivron vert (Chinjao Rosu) est un plat extrêmement populaire au Japon – à tel point que nous avons notre propre version ! Il s’agit d’un sauté en une seule casserole plein de saveur qui se prépare en moins de 30 minutes.

Chinjao Rosu (チンジャオロース), ou sauté de bœuf et de poivrons verts, est un plat sauté qui est un aliment de base dans les foyers japonais. Comme son nom l’indique, ce plat est originaire de Chine (appelé qīngjiāo ròusī). Si vous êtes familier avec cette version traditionnelle chinoise, alors vous remarquerez quelques différences avec la façon dont il est préparé au Japon.

L’une des raisons pour lesquelles le Chinjao Rosu est si populaire au Japon est qu’il ne prend pas de temps à préparer. Il est parfait pour les soirs de semaine chargés ou lorsque vous avez envie d’un repas simple et réconfortant. Le sauté est une méthode de cuisson rapide, et vous n’avez besoin que d’un accompagnement de riz vapeur pour compléter les saveurs robustes de ce plat. Alors, apprenons à préparer le sauté de bœuf et de poivron vert !

Qu’est-ce que le Chinjao Rosu ?

Lorsque j’ai cuisiné ce plat pour la première fois pour M. JOC, qui est originaire de Taïwan, il a été surpris de trouver des pousses de bambou. Le Stir Fry de bœuf et de poivron vert se compose généralement de poivrons verts et de fines lamelles de bœuf.

Comme le Mabo Dofu, le Champon et le Shumai de porc, c’est un autre excellent exemple d’un aliment qui a été adapté de ses origines chinoises pour devenir « à la japonaise » et distinct à sa façon. L’une des façons les plus simples de dire que votre Stir Fry au bœuf et au poivre vert est à la japonaise est l’ajout de pousses de bambou.

Conseils pour préparer le Chinjao Rosu

1. Préparez vos assaisonnements – Si vous avez ces ingrédients japonais essentiels dans votre garde-manger, alors vous êtes plus qu’à mi-chemin dans la préparation de ce plat ! Mis à part les trois ingrédients principaux – le bœuf, le poivron et le bambou -, ce sont les assaisonnements qui donnent au Chinjao Rosu sa saveur distinctement japonaise.
2. Préparez les légumes – L’une des clés pour réaliser ce sauté authentique est de couper vos ingrédients en tailles similaires. Comme ce plat cuit en quelques minutes, je trouve que le hachage est ce qui prend le « plus de temps ». Une fois que j’ai préparé mes assaisonnements, je les mets de côté et je commence à couper mon poivron et mes pousses de bambou en fines lamelles, à peu près de la même longueur. De plus, lorsque vous achetez des pousses de bambou au magasin, elles sont généralement prétranchées – donc une chose de moins à faire!
3. Utiliser un wok plutôt qu’une poêle à frire – Sans aucun doute, les plats sautés ont meilleur goût lorsqu’ils sont cuits dans un wok. Un bon wok en acier au carbone et une chaleur très élevée donneront à vos ingrédients une belle saveur carbonisée qu’une poêle à frire ne peut tout simplement pas battre. Toutefois, si vous n’avez pas de wok, une poêle à frire en acier au carbone fera l’affaire, à condition de laisser suffisamment de place aux ingrédients sur la surface chauffée (ex, si vous surchargez votre poêle, les légumes vont cuire à la vapeur plutôt que de sauter !).

*Si vous avez un wok, suivez ces instructions pour l’assaisonner avant la première utilisation.

Où trouver les ingrédients pour le sauté de bœuf au poivre vert (Chinjao Rosu)

Si vous habitez près d’un supermarché japonais, dirigez-vous vers le rayon des viandes et cherchez un paquet de bœuf en tranches étiqueté « Komagire », « Shabu Shabu » ou « Sukiyaki ». Si vous ne pouvez pas vous procurer de bœuf pré-tranché, je vous montrerai comment le trancher finement vous-même grâce à ce tutoriel. Je vous recommande d’utiliser de la bavette de flanc, de l’aloyau, du paleron ou du faux-filet.

Si vous êtes novice dans la cuisine au bambou, ne vous inquiétez pas ! Les épiceries japonaises proposent des paquets de pousses de bambou sous vide. La plupart des épiceries ou supermarchés asiatiques proposent également des pousses de bambou en conserve (bouillies), entières, tranchées ou en lanières.

Pour les assaisonnements, la sauce d’huître peut également être trouvée dans les supermarchés asiatiques ou en ligne.

Comment déguster le Chinjao Rosu

Comme d’autres plats sautés, le Chinjao Rosu est meilleur servi avec du riz frais cuit à la vapeur. Avant même de vous en rendre compte, vous en serez à votre deuxième bol !

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Stir Fry de boeuf et poivron vert (Chinjao Rosu)

Temps de préparation

15 mins

Temps de cuisson

15 mins

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Temps total

30 minutes

Le sauté de boeuf et de poivron vert (Chinjao Rosu) est un plat extrêmement populaire au Japon – tellement que nous avons notre propre version ! Il s’agit d’un sauté en une seule casserole plein de saveur qui se prépare en moins de 30 minutes.

Cours : Plat principal

Cuisine : Japonais

Mot clé : pousse de bambou, bœuf, poivron

Portions : 3 (4 avec d’autres petits accompagnements)

Calories : 301 kcal

Auteur : Namiko Chen

Ingrédients

• ½ lb de bœuf tranché finement (paleron ou faux-filet) (J’ai utilisé le faux-filet ; Vous pouvez trouver un paquet de bœuf tranché étiqueté « Komagire », « Shabu Shabu » ou « Sukiyaki » dans un supermarché japonais. Si vous ne pouvez pas trouver de bœuf pré-tranché, vous pouvez le trancher vous-même. Obtenez du faux-filet et tranchez le vôtre en suivant ce tutoriel)
• ½ pousse de bambou (4 oz, 120 g)
• ½ poivron vert (5 oz, 150 g avec les graines)
• 2 gousses d’ail
• 1 noix de gingembre (1 pouce, 2.5 cm)
• 2 c. à soupe d’huile à saveur neutre (végétale, canola, etc.) (divisée ; pour faire sauter)

La Marinade

• 2 cuillères à café de sauce soja
• 2 cuillères à café de saké
• 1 cuillère à café d’huile de sésame (torréfiée)
• 1 cuillère à café d’huile de sésame (torréfiée) de sésame (grillé)
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre/fécule de maïs
• poivre noir fraîchement moulu

La sauce

.
• 1 ½ cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de sauce d’huître
• 1 cuillère à soupe de saké
• 2 cuillères à soupe de bouillon/brotte de poulet.
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre/fécule de maïs

Instructions

1. Réunissez tous les ingrédients.
   

Pour faire la marinade et la sauce

1. Dans un bol moyen, mélangez au fouet les ingrédients de la marinade (sauce soja, saké, huile de sésame, fécule de pomme de terre/fécule de maïs et poivre noir fraîchement moulu). Réserver.
   

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce (sauce soja, sucre, sauce d’huître, saké, bouillon de poulet et fécule de pomme de terre/fécule de maïs). Réserver.

   

Pour préparer le bœuf

1. Découper le bœuf en fines lamelles (veiller à couper dans le sens contraire du grain). Ici, j’utilise du bœuf sukiyaki pré-tranché et je le coupe en lanières. Le bœuf sukiyaki est légèrement plus épais que le bœuf shabu shabu.

   

2. Ajouter le bœuf dans la marinade et bien l’enrober avec la main. Réserver.

   

Pour couper les légumes

1. Couper le poivron en fines lanières. Si votre poivron est haut, coupez-le en deux dans le sens de la largeur.
   
2. Coupez la pousse de bambou en fines lamelles, comme pour le bœuf et le poivron. Si la pousse de bambou est trop longue, coupez-la en deux dans le sens de la largeur. Trouvez la meilleure façon de la couper en fines bandes de longueur égale. Ici, je coupe d’abord en fines tranches.
   
3. La pousse de bambou a un intérieur creux, et il est difficile de la couper en bandes toutes uniformes, mais faites de votre mieux.
   
4. Émincez le gingembre et écrasez (pressez) les gousses d’ail.
   

Pour faire sauter

1. Chauffez le wok à feu moyen-élevé, et lorsqu’il est chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et enduisez bien le wok d’huile.

   
2. Ajouter le poivron vert et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement tendre. La pousse de bambou est pré-bouillie, il n’est donc pas nécessaire de la faire cuire longtemps. Par conséquent, assurez-vous de cuire correctement le poivron vert à ce stade.
   
3. Ajouter la pousse de bambou et faire sauter pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Eteindre le feu, et transférer dans une assiette.
   
4. Retourner le feu à moyen, et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile, le gingembre et l’ail. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
   
5. Ajouter le bœuf, et faire sauter jusqu’à ce qu’il ne soit presque plus rose.
   
6. Ajouter les légumes sautés dans le wok, et faire sauter le tout pour combiner.
   
7. Mélanger au fouet et verser la sauce sur la viande et les légumes. L’amidon de la sauce va s’épaissir en chauffant, alors mélangez rapidement le tout une dernière fois.
   
8. Retirez du feu et transférez dans une assiette. Servez avec du riz cuit à la vapeur et appréciez!
   

Pour conserver

1. Vous pouvez conserver les restes dans un contenant hermétique et les réfrigérer jusqu’à 3-4 jours.

Note de la rédaction : Ce billet a été initialement publié le 25 janvier 2011. Le billet et la recette ont été modifiés en novembre 2020.