Sauce vietnamienne au Chili et à la citronnelle (Tương Ớt Sa Tế)
On décembre 14, 2021 by admin
Sauter à la recette
Sate au chili vietnamien et à la citronnelle, ou tương ớt sa tế est une huile pimentée qui rehausse n’importe quel plat. Cette sauce audacieuse tire sa saveur de l’abondance d’ail et de la citronnelle parfumée. Vous pouvez l’ajouter aux marinades pour n’importe quelle viande, épicer les sautés, les soupes et les nouilles. J’en mets même sur mes œufs. Deux œufs sur le plat avec de la sauce soja et du sate de citronnelle au chili ? C’est un bon début pour la journée.
Tương ớt sa tế est aussi l’ingrédient final du bún bò Huế , ou soupe vietnamienne épicée de nouilles au bœuf. Le bouillon est déjà aromatisé à la citronnelle, alors le sate de piment à la citronnelle ajoute un éclat supplémentaire de couleur et de saveur. Sérieusement. Cette sauce fait tout.
Recevez ma recette de Bún bò Huế ici!
Sauce au sate de citronnelle au chili vietnamien (Tương Ớt Sa Tế) : Instructions étape par étape
Il n’y a que quatre ingrédients dans ce sate vietnamien au chili et à la citronnelle. J’utilise à la fois des piments thaïlandais frais et des flocons de piment rouge. Pour obtenir les meilleurs résultats, achetez des tiges fraîches de citronnelle et des piments thaïs frais, puis passez-les au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient uniformément broyés.
Je n’ai pas de robot culinaire assez puissant pour broyer la citronnelle, alors je l’ai achetée congelée. Le produit final sera légèrement moins parfumé, mais il y a moins de nettoyage !
Débutez avec une tasse d’huile neutre, comme le canola, et faites-la chauffer à feu moyen-doux dans une petite casserole. Lorsque l’huile arrive à température (vous pouvez y planter une baguette et voir des bulles se former, ou laisser tomber un tout petit peu de citronnelle pour voir si ça bouillonne), mettez votre citronnelle dedans. Vous essayez d’infuser les huiles avec la saveur de la citronnelle sans la brûler, alors assurez-vous de garder un feu moyennement doux. Après environ 5 minutes, ajoutez l’ail et continuez à chauffer pendant 10 minutes supplémentaires.
Puis, ajoutez le chile frais. Utilisez n’importe quel piment rouge fort que vous voulez. J’ai utilisé des piments thaïlandais, ou des piments œil d’oiseau. Ceux-ci étaient également pré-coupés et congelés, mais encore une fois, si vous vous sentez dévoué, l’utilisation d’ingrédients frais que vous coupez vous-même donnera les meilleurs résultats.
Après environ 10 minutes supplémentaires, lorsque les piments frais ont perdu leur odeur aiguë de piment cru et que l’huile s’est colorée en rouge, ajoutez les flocons de piment. Continuez à chauffer pendant 10 minutes supplémentaires, en maintenant la température basse. À ce stade, faites très attention de ne pas brûler les flocons de piment, sinon le tương ớt sa tế sera amer.
Avant de refroidir et de mettre en bocal, ajoutez environ ½ cuillère à café de sel au goût. Je n’aime pas que ce soit trop salé, car je le mangerai souvent avec de la sauce soja.
Le sate de citronnelle au piment vietnamien se conserve environ un mois au réfrigérateur. S’il n’y a pas assez d’huile dans la sauce après l’avoir mise en pot, versez-en un peu plus sur le dessus pour créer une couche protectrice d’huile qui aidera la sauce à durer plus longtemps.
Imprimer Épingle
.
Sauce au chili vietnamien et à la citronnelle (Tương Ớt Sa Tế)
Ingrédients
- 1 tasse d’huile neutre comme le canola
- 1 tête d’ail, émincé
- ½ tasse de citronnelle, finement hachée
- ½ tasse de piments rouges frais, finement hachés Thai ou Birds Eye recommandés
- ¼ tasse de flocons de piment
- ½ c. à thé de sel
Instructions
-
Chauffer 1 tasse d’huile à feu moyen-doux
-
Quand l’huile arrive à température, ajouter la citronnelle et laisser chauffer pendant environ 5 minutes
-
Ajouter l’ail et continuer à chauffer pendant environ 10 minutes
-
Ajouter les chiles frais et remuer. Continuez à laisser le mélange chauffer pendant encore 10 minutes, en faisant attention à ne pas brûler les ingrédients.
-
Ajouter les flocons de piment et chauffer encore 10 minutes
-
Ajouter du sel au goût, et laisser refroidir avant de mettre en bocaux
-
Ajouter une fine couche d’huile supplémentaire sur le dessus pour garder le sate frais plus longtemps.
Nutrition
.
Avez-vous fait cette recette ? Taguez @bun.bobae sur instagram et hashtaguez-la #bunbobae pour être mis en avant !
Ne manquez pas une seule recette ! Inscrivez-vous ci-dessous pour recevoir des recettes dans votre boîte aux lettres électronique :
Vous avez aimé cette recette ? Vous pourriez également aimer:
.
Laisser un commentaire