Sauce caramel-bourbon salée

J’ai fait quatre lots de cette sauce et trois se sont avérés parfaits. Avec celui qui n’a pas tourné (c’était à moitié aqueux et à moitié un désordre de caramel saisi ; encore délicieux cependant !), je crois que la différence était que la crème était directement du réfrigérateur. Dans les trois autres, j’ai utilisé de la crème à température ambiante.<br /><br />Quelques choses à noter : pour éviter l’accumulation de sucre sur les parois de la casserole, trempez un pinceau à pâtisserie dans l’eau et essuyez les cristaux entre chaque tourbillon. Utilisez absolument une casserole beaucoup plus grande ; la crème fera des bulles incroyables. Utilisez également le plus long fouet que vous ayez, car la vapeur de la crème bouillonnante peut provoquer des brûlures douloureuses. Dans le même ordre d’idées, faites attention à l’eau sucrée bouillante : les brûlures dues au sucre sont désagréables ! Je me suis assurée que l’eau sucrée était d’une couleur ambrée profonde et qu’elle sentait la crème brûlée avant de la retirer du feu et j’ai également prémélangé le bourbon et la vanille, en les ajoutant ensemble.<br /><br />A l’avenir, j’aimerais expérimenter en omettant le sel et en remplaçant le bourbon par une liqueur d’orange ou de framboise.

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