Sauce Belacan
On septembre 28, 2021 by adminLa sauce Belacan est un sambal de style malaisien à base de crevettes séchées, de piments frais et séchés, et de belacan, une pâte de crevettes fermentées. Avec de fortes notes d’ail et d’échalotes, ce condiment malaisien-chinois est aussi addictif que certaines de nos meilleures sauces : l’huile de chili, la sauce XO et l’huile d’échalote au gingembre. Elle pourrait bien rejoindre les rangs de vos condiments incontournables !
Comment utiliser la sauce belacan
Nous utilisions la sauce belacan le plus souvent comme condiment avec le riz ou le congee car elle est assez salée. Nous l’utilisions aussi parfois comme ajout pour la cuisson de certains plats. Si vous ne trouvez pas de belacan, la sauce aux crevettes fonctionne également comme substitut.
Je me souviens d’en avoir une cuillère à soupe ou deux avec du riz blanc chaud, et je pense personnellement que c’est la meilleure façon de la manger.
Vous pouvez également mélanger une bonne cuillerée avec des nouilles, ce qui est récemment devenu un de mes favoris pour un repas rapide ou une collation !
Une recette créée de mémoire
J’ai grandi en mangeant cette sauce belacan aux crevettes séchées. On l’appelle ma lai zan en cantonais, ou mǎ lā zhǎn (马拉盞) en mandarin.
Nous avions l’habitude de l’acheter dans un tout petit restaurant malaisien sur Doyers Street dans le Chinatown de NYC. Ramasser une petite pinte de cette sauce belacan dans le réfrigérateur anonyme de soda dans le coin du restaurant exigu était un arrêt prévisible après notre conduite mensuelle des Catskills à Chinatown pour les produits frais, les ingrédients chinois emballés et les dim sum.
Récemment, cette sauce belacan m’a tellement manqué que j’ai finalement décidé de la recréer de mémoire. Lorsque j’ai entrepris d’élaborer cette recette, la chose délicate était que parfois elle était faite avec des crevettes séchées, et parfois avec de petits anchois séchés. J’ai opté pour les crevettes traditionnelles.
Il était également cuit, donc il ne faut absolument pas le confondre avec un sambal belacan cru, qui est généralement fait en pilant les ingrédients crus ensemble dans un mortier et un pilon. Il était également plus saucier que le sambal aux crevettes séchées (connu sous le nom de hai bee hiam en cantonais).
Cela dit, je pense que cette recette de sauce belacan aux crevettes est très proche de ce que j’avais en grandissant. Je vais probablement continuer à peaufiner la recette à l’avenir, car de petits souvenirs gustatifs et alimentaires pourraient me revenir. Pour l’instant, cette recette sera conservée pour les archives familiales !
Cela dit, faites-nous savoir dans les commentaires si vous avez déjà mangé quelque chose de similaire, et comment c’était fait ! Ou si, comme nous, vous étiez un fan de ce petit restaurant malaisien de la rue Doyers !
Sauce Belacan : Instructions pour la recette
Faites tremper les piments secs épépinés dans 1 tasse d’eau chaude pendant 15 à 20 minutes.
Pendant que les piments séchés trempent, égrainez et épépinez les piments Holland, en enlevant également les membranes. Vous pouvez laisser les graines si vous aimez votre sauce très épicée. Coupez chaque poivron en 3 morceaux. Si vous l’utilisez, hachez les piments thaïlandais.
Prenez la moitié de vos échalotes et hachez-les finement. Avec l’autre moitié, émincez-les finement. (Vous pouvez aussi les hacher, mais je pense que les tranches ajoutent une autre dimension texturale à la sauce finale.
Égouttez les piments séchés, et mettez de côté l’eau de trempage. Dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, ajoutez les piments séchés, les piments hollandais, les piments thaïlandais (si vous les utilisez), la moitié des échalotes (c’est-à-dire vos échalotes hachées, en mettant de côté les tranches pour plus tard), et l’ail.
Pulsez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, ou si vous préférez, une pâte grossière. Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler les côtés du bol afin de vous assurer que le mélange est uniformément traité.
Chauffez une poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter l’huile et les crevettes séchées hachées.
Faites frire à feu moyen ou moyennement doux pendant 3 à 5 minutes.
Mettez le belacan dans un mortier et un pilon pour le briser (vous pouvez aussi le mettre dans un petit bol et le briser avec une fourchette). Ajoutez-le à la poêle.
Cuisez pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que le belacan soit fondu dans la sauce.
Ajouter les échalotes émincées.
Cuire pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Puis, ajouter le piment, l’ail et la pâte d’échalote.
Mélangez pour combiner, et ajoutez ½ tasse de l’eau de trempage des piments réservée. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer la sauce de poisson et la cassonade.
Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
Laissez le mélange refroidir.
Et le transférer dans un bocal propre ou un autre récipient hermétique.
Réfrigérer jusqu’à 4 semaines, ou congeler (il devrait se conserver jusqu’à 1 an congelé). Si vous cherchez d’autres façons d’utiliser cette sauce, elle s’accorde parfaitement avec des légumes sautés comme les épinards d’eau dans notre recette de Kang Kung Belacan.
Vous cherchez d’autres recettes authentiques ? Inscrivez-vous à notre liste d’emails et assurez-vous de nous suivre sur Pinterest, Facebook, Instagram et Youtube !
Sauce Belacan
Ingrédients
- ▢ 16 piments séchés du Sichuan (16 piments séchés = 10g ; épépinés)
- ▢ 7 piments hollandais
- ▢ 3 piments thaïlandais (hachés, facultatif pour plus de chaleur)
- ▢ 1 1/4 tasse d’échalotes émincées (environ 6 grosses, divisées)
- ▢ 8 gousses d’ail (8 gousses = env. 40 g)
- ▢ 2/3 tasse d’huile de canola (ou d’arachide)
- ▢ 1 tasse de crevettes séchées (hachées)
- ▢ 3 cuillères à soupe de pâte de crevettes belacan
- ▢ 1 cuillerée à soupe de sauce de poisson (facultatif)
- ▢ 2 cuillerées à soupe de sucre brun léger
Instructions
-
Faire tremper les piments séchés dé-épépiné les piments séchés dans 1 tasse d’eau chaude pendant 15 à 20 minutes.
-
Pendant que les piments séchés trempent, équeutez et épépinez les piments Holland, en enlevant également les membranes. Vous pouvez laisser les graines si vous aimez votre sauce très épicée. Coupez chaque poivron en 3 morceaux. Si vous l’utilisez, hachez les piments thaïlandais.
-
Prenez la moitié de vos échalotes et hachez-les finement. Avec l’autre moitié, émincez-les finement. (Vous pouvez également les hacher, mais je pense que les tranches ajoutent une autre dimension texturale à la sauce finale.
-
Égouttez les piments séchés, et mettez de côté l’eau de trempage. Dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, ajoutez les piments séchés, les piments hollandais, les piments thaïlandais (si vous les utilisez), la moitié des échalotes (c’est-à-dire vos échalotes hachées, en mettant de côté les tranches pour plus tard) et l’ail. Pulsez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, ou si vous préférez, une pâte grossière. Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler les côtés du bol afin de vous assurer que le mélange est uniformément traité.
-
Chauffez une poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter l’huile et les crevettes séchées hachées. Faites frire à feu moyen ou moyennement doux pendant 3 à 5 minutes.
-
Mettez le belacan dans un mortier et un pilon pour le briser (vous pouvez également le mettre dans un petit bol et le briser avec une fourchette). Ajoutez-le dans la poêle. Faites cuire pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que le belacan soit fondu dans la sauce.
-
Ajouter les échalotes tranchées, et faire cuire pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
-
Puis, ajouter le chili, l’ail et la pâte d’échalote. Remuez pour combiner, et ajoutez ½ tasse de l’eau de trempage du piment réservée. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporez la sauce de poisson et la cassonade. Continuez à cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
-
Laissez le mélange refroidir, et transférez-le dans un bocal propre ou un autre récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’à 4 semaines, ou congeler (il devrait se conserver jusqu’à 1 an congelé).
Tips & Notes:
facteurs nutritionnels
infos nutritionnels déni de responsabilité
TheWoksofLife.com est écrit et produit à des fins d’information uniquement. Bien que nous fassions de notre mieux pour fournir des informations nutritionnelles à titre d’orientation générale à nos lecteurs, nous ne sommes pas des nutritionnistes certifiés, et les valeurs fournies doivent être considérées comme des estimations. Des facteurs tels que les marques achetées, les variations naturelles des ingrédients frais, etc. peuvent modifier les informations nutritionnelles d’une recette. Diverses calculatrices en ligne fournissent également des résultats différents, en fonction de leurs sources. Pour obtenir des informations nutritionnelles précises pour une recette, utilisez votre calculateur nutritionnel préféré pour déterminer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels et les quantités utilisées.
@thewoksoflife
Laisser un commentaire