Salo (nourriture)

Salo (ukrainien : сало, russe : сало, hongrois : szalonna, polonais : słonina, roumain : slănină, tchèque, slovaque : slanina, Carpatho-Rusyn : солонина/solonyna, biélorusse : сала, lituanien : lašiniai, bulgare : сланина) est un aliment traditionnel, principalement slave, composé de tranches de lard (rarement de la poitrine de porc) séchées, avec ou sans peau (particulièrement célèbre en Ukraine). Cet aliment est couramment consommé et connu sous différents noms dans les pays de la région. Il est généralement séché au sel ou en saumure. La variété slave orientale est parfois traitée avec du paprika ou d’autres assaisonnements, tandis que la version slave du Sud est souvent fumée.En Ukraine et dans de nombreux autres pays, le salo fait partie de la cuisine nationale traditionnelle.

Une dalle de slanina vieillie au paprika, populaire en Europe de l’Est

Le mot slave « salo » ou « slanina » appliqué à ce type d’aliment (il a aussi d’autres significations) est souvent traduit en anglais par « bacon » ou « lard ». Contrairement au lard, le salo n’est pas fondu. Contrairement au bacon, le salo ne contient pas ou peu de viande maigre. Il est similaire au lardo italien, les principales différences étant l’épaisseur de la coupe (le lardo est souvent tranché très finement) et l’assaisonnement. Le salo slave oriental utilise du sel, de l’ail, du poivre noir et parfois de la coriandre dans le processus de salaison, tandis que le lardo est généralement assaisonné de romarin et d’autres herbes.