Sélectionner, préparer et mettre en conserve les légumes
On septembre 28, 2021 by adminOkra
Quantités : Une moyenne de 11 livres est nécessaire pour une mise en conserve de 7 quarts ; une moyenne de 7 livres est nécessaire pour une mise en conserve de 9 pintes. Un boisseau pèse 26 livres et donne de 16 à 18 quarts, soit une moyenne de 1-1/2 livres par quart.
Qualité : Sélectionnez des gousses jeunes et tendres. Retirez et jetez les gousses malades et tachées de rouille.
Veuillez lire Utilisation des cocottes-minute avant de commencer. Si c’est votre première mise en conserve, il est recommandé de lire Principes de la mise en conserve à domicile.
Procédure : Lavez les gousses et coupez les extrémités. Laissez-les entières ou coupez-les en morceaux de 1 pouce. Couvrir d’eau chaude dans une casserole, faire bouillir 2 minutes et égoutter. Remplir les bocaux préparés avec le gombo chaud, en laissant un espace de tête de 1 pouce. Si désiré, ajouter 1⁄2 cuillère à thé de sel aux bocaux d’une chopine ; 1 cuillère à thé de sel aux bocaux d’une pinte. Couvrir le gombo dans les bocaux avec de l’eau bouillante fraîche, en laissant un espace de tête de 1 pouce. Enlever les bulles d’air ; essuyer les rebords des bocaux avec une serviette en papier propre et humide.
Ajuster les couvercles et traiter en suivant les recommandations du tableau 1 et du tableau 2 selon la méthode de mise en conserve utilisée.
| Tableau 1. Temps de traitement recommandé pour les gombos dans une conserverie sous pression à cadran. | ||||||
| Pression de l’étuve (PSI) à des altitudes de | ||||||
| Style d’emballage | Taille du pot | Temps de traitement | 0 – 2,000 ft | 2, 001 – 4, 000 ft | 4, 001 – 6, 000 ft | 6, 001 – 8,000 ft |
| Hot | Pints | 25 min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb |
| Quarts | 40 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| Tableau 2. Temps de traitement recommandé pour les gombos dans une conserverie sous pression à calibre pondéré. | ||||
| Pression de l’étuve (PSI) à des altitudes de | ||||
| Style d’emballage | Taille du pot | Temps de traitement | 0 – 1 000 pi | Au-dessus de 1,000 ft |
| Chaud | Pintes | 25 min | 10 lb | 15 lb |
| Quarts | 40 | 10 | 15 | |
Ce document a été adapté du « Guide complet de la mise en conserve à domicile, » AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, révisé en 2015.
Révisé en septembre 2019.
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