Riz blanc mexicain classique

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de bouillon de poulet ou d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile d’olive
• 1 1/2 tasse de riz blanc, de préférence à grain moyen
• 1 petit oignon blanc, haché
• 2 gousses d’ail, pelées et finement hachées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
• 3 cuillères à soupe de persil plat frais grossièrement haché, pour la garniture

Instructions

Réchauffement du liquide. Dans une petite casserole ou un four à micro-ondes, faites chauffer le bouillon ou l’eau jusqu’à ce qu’il devienne fumant ; incorporez environ ¾ de cuillère à café de sel si vous utilisez un bouillon salé, 1 ½ cuillère à café si vous utilisez un bouillon ou une eau non salée. Couvrir et garder au chaud.

Friture du riz. Dans une casserole moyenne (3 pintes) (une casserole d’environ 8 pouces de diamètre est parfaite pour une cuisson uniforme) avec un couvercle hermétique, chauffer l’huile à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajouter le riz cru et l’oignon, et remuer régulièrement jusqu’à ce que les grains passent de la translucidité au blanc laiteux, soit 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail et remuer pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Pour un beau riz blanc, les grains ne doivent pas brunir.

Faire mijoter le riz. Ajouter le liquide chaud et le jus de citron vert, remuer soigneusement et racler les grains qui s’accrochent au bord de la casserole. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes – la température doit être suffisamment basse pour que seul le plus petit soupçon de vapeur s’échappe du couvercle.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer couverte pendant 5 minutes. Découvrez et testez un grain de riz : S’il est encore un peu dur, recouvrez-le et mettez-le à feu doux pendant environ 5 minutes ; si le riz a absorbé tout le liquide (et qu’il est complètement sec), arrosez-le de 2 cuillères à soupe d’eau avant de le remettre sur le feu.

Dès que le riz est cuit, saupoudrez-le de persil et aérez-le doucement pour libérer la vapeur et arrêter la cuisson, puis retournez-le dans un bol chaud. Il est prêt à être servi.

Travail à l’avance : Le riz peut être préparé à l’avance avec succès, retourné sur une plaque à pâtisserie pour refroidir en une couche peu profonde, couvert et réfrigéré jusqu’à 3 jours. Au moment de servir, réchauffez-le dans un four à micro-ondes ou dans un cuiseur vapeur. Ou réchauffer sur une plaque de cuisson (recouverte de papier d’aluminium) dans un four à 325 degrés jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, environ 15 minutes, avant d’ajouter le persil et de servir.