Ricotta Cheese Nutrition : Est-il sain ?

Le fromage ricotta est un ingrédient italien populaire mis en vedette dans les desserts comme dans les plats principaux. Fabriqué à partir de protéines de lactosérum qui ont été acidifiées et chauffées, la ricotta a une texture douce et une saveur douce qui fonctionne bien dans les recettes sucrées et salées.

En plus d’être très polyvalent, il est également riche en plusieurs nutriments et a été associé à une foule de bienfaits pour la santé. En fait, le profil nutritionnel du fromage ricotta pourrait potentiellement aider à soutenir la perte de poids, à diminuer la pression artérielle et à garder les os sains et forts.

Prête à en savoir plus ? Continuez à lire pour tout ce qui concerne la ricotta, y compris plus sur les faits nutritionnels et les avantages pour la santé du fromage ricotta, plus quelques façons faciles de le déguster.

Qu’est-ce que le fromage ricotta ?

La ricotta est un type de fromage fabriqué à partir du petit lait de vache, de chèvre ou de brebis. Il est connu pour sa texture crémeuse et molle et son goût doux et légèrement sucré.

Souvent considéré comme l’une des variétés de fromage les plus saines, la ricotta nutritionnelle contient les neuf acides aminés essentiels et est riche en protéines, calcium et sélénium, ainsi que plusieurs autres vitamines et minéraux importants. Il est également incroyablement polyvalent et fonctionne bien dans des recettes allant des trempettes et des tartinades aux salades, aux plats de pâtes et aux desserts.

Bien que la ricotta fraîche soit la variété la plus populaire, elle peut également être vieillie pour aider à prolonger sa durée de conservation. Parmi les types les plus courants de ricotta vieillie, on trouve :

• Ricotta salata : Ce type de ricotta est pressé, salé et vieilli pendant au moins 90 jours.
• Ricotta forte : Aussi connu sous le nom de ricotta scanta, ce fromage est à pâte molle et fermentée avec une saveur forte et piquante.
• Ricotta infornata : Cette forme de ricotta est cuite au four jusqu’à ce qu’elle développe une croûte brune.
• Ricotta affumicata : Cette variété est fumée, ce qui lui donne une croûte grise ainsi qu’un goût et un arôme distincts.

Faits nutritionnels du fromage ricotta

Le fromage ricotta est une excellente source de plusieurs nutriments importants. Bien que le profil nutritionnel du fromage ricotta non gras et celui du fromage ricotta faible en gras puissent varier légèrement, la plupart des variétés sont riches en protéines, en calcium, en sélénium et en phosphore, ainsi qu’en plusieurs autres nutriments.

Une demi-tasse de fromage ricotta fabriqué à partir de lait entier contient les nutriments suivants :

• 216 calories
• 4 grammes de glucides
• 14 grammes de protéines
• 16 grammes de graisses
• 257 milligrammes de calcium (26 pour cent DV)
• 18 microgrammes de sélénium (26 pour cent DV)
• 196 milligrammes de phosphore (20 pour cent DV)
• 0.2 milligrammes de riboflavine (14 % de la valeur quotidienne)
• 552 unités internationales de vitamine A (11 % de la valeur quotidienne)
• 1,4 milligramme de zinc (10 % de la valeur quotidienne)
• 0,4 microgramme de vitamine B12 (7 % de la valeur quotidienne)
• 14.9 microgrammes de folate (4 pour cent DV)
• 130 milligrammes de potassium (4 pour cent DV)

La nutrition au fromage ricotta contient également un peu de vitamine B6, d’acide pantothénique, de fer et de magnésium.

Comment c’est fait

La ricotta est faite à partir du petit-lait qui reste de la fabrication d’autres types de fromage. Le petit-lait doit être acidifié, soit en subissant une fermentation, soit par l’utilisation d’un acide, comme le jus de citron, le vinaigre ou le babeurre.

De nombreuses marques de ricotta ajoutent également de la présure, qui est un agent épaississant fabriqué à partir d’enzymes présentes dans l’estomac des mammifères ruminants, comme les vaches. Ensuite, le petit-lait est chauffé, ce qui entraîne la coagulation des protéines et la formation de caillés.

Ces caillés sont ensuite filtrés et refroidis, produisant le fromage blanc et crémeux que beaucoup d’entre nous connaissent si bien.

La fabrication de ricotta maison est facile et ne nécessite que quelques ingrédients simples. En fait, il y a beaucoup de recettes disponibles pour savoir comment faire de la ricotta, et la plupart nécessitent simplement du lait et un acide, comme le babeurre ou le jus de citron.

Bienfaits pour la santé

Il y a beaucoup de raisons pour lesquelles vous pourriez envisager d’ajouter ce délicieux produit laitier à votre alimentation. Voici quelques-uns des principaux avantages de la ricotta pour la santé.

1. Booste la santé des os

La ricotta est une excellente source de calcium, un minéral important qui fait partie intégrante de la formation et du métabolisme des os. Fait intéressant, on estime qu’environ 99 % du calcium dans le corps se trouve juste dans les os et les dents, où il fournit aux tissus la force et l’intégrité structurelle.

Chaque portion de ricotta est également riche en phosphore, un autre minéral qui joue un rôle clé dans la santé des os. Le phosphore est impliqué dans de nombreuses fonctions liées à la santé des os, mais il est particulièrement important pour le maintien de l’intégrité des os et le développement du squelette.

Une carence en ce micronutriment essentiel peut entraîner des problèmes tels que le ramollissement des os, la perte osseuse et le rachitisme.

2. Riche en protéines

La ricotta est chargée en protéines, contenant environ 14 grammes dans une seule portion d’une demi-tasse. Les protéines sont cruciales pour plusieurs aspects de la santé, y compris la croissance et le développement, la fonction immunitaire, la force musculaire, et plus encore.

Une carence en protéines peut faire des ravages sur la santé, provoquant une foule d’effets secondaires – comme la perte de cheveux, la faim, le retard de croissance et l’immunité altérée. Associer la ricotta à d’autres aliments protéinés comme la viande, le poisson, la volaille ou les légumineuses est un excellent moyen de s’assurer que vous répondez à vos besoins quotidiens.

3. Favorise la perte de poids

Avec 216 calories dans une 1/2 tasse de ricotta, ce délicieux produit laitier constitue un excellent ajout à un régime sain de perte de poids. En plus d’être relativement faible en calories, la ricotta est également riche en protéines et possède les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin.

Augmenter votre consommation de protéines peut être une méthode efficace pour favoriser la perte de poids. Dans une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, l’augmentation de l’apport en protéines alimentaires de seulement 15 % a entraîné des réductions significatives de la consommation de calories, du poids corporel et de la masse grasse chez les participants à l’étude.

Les protéines peuvent également réduire les niveaux de ghréline, qui est l’hormone responsable de la stimulation de la sensation de faim.

4. Peut aider à réduire la pression artérielle

Certaines études ont révélé que la protéine de lactosérum utilisée pour fabriquer du fromage ricotta pourrait aider à gérer les niveaux de pression artérielle. Une étude de 2016 menée au Royaume-Uni, par exemple, a montré que la supplémentation en protéines de lactosérum pendant huit semaines diminuait la pression artérielle systolique et diastolique tout en améliorant d’autres marqueurs de la santé cardiaque.

Une autre étude parue dans Food Science & Nutrition a eu des résultats similaires, rapportant que les protéines de lactosérum diminuaient la pression artérielle systolique chez les adultes souffrant de pré-hypertension et d’hypertension légère, ou d’hypertension artérielle.

La ricotta est également riche en phosphore, un nutriment essentiel qui régule les niveaux de pression artérielle. Certaines recherches suggèrent que l’augmentation de votre consommation de phosphore, ainsi que d’autres minéraux comme le magnésium et le calcium, pourrait aider à diminuer efficacement les niveaux de pression artérielle.

Comment l’utiliser (plus des recettes)

La ricotta est largement disponible dans le rayon des produits laitiers de la plupart des supermarchés, généralement à côté d’autres types de fromage. S’il est conservé au réfrigérateur immédiatement après son ouverture, il peut se conserver pendant environ deux semaines.

Beaucoup de gens se demandent aussi : Peut-on congeler de la ricotta ? Bien que cela puisse affecter la texture, vous pouvez congeler la ricotta jusqu’à deux mois.

La ricotta est crémeuse, délicieuse et facile à utiliser dans une variété de différentes recettes de fromage ricotta. Avec son goût riche et sa texture douce, elle fonctionne particulièrement bien dans les trempettes et les tartinades salées ou sucrées.

Elle peut également donner un coup de fouet à la saveur des produits de boulangerie et des desserts ou peut être incorporée dans les plats de pâtes et les salades.

Voici quelques recettes délicieuses et faciles utilisant le fromage ricotta :

• Réception authentique de fromage ricotta
• Nouilles de courgettes à la ricotta au citron
• Muffins méditerranéens à la ricotta cuits au four
• Bleuets et citron. Parfaits à la ricotta
• Tartines de ricotta aux épinards

Substituts

Vous êtes à court de ricotta et vous ne savez pas quoi échanger pour vos recettes préférées ?

Le fromage blanc est un substitut populaire de la ricotta en raison de sa saveur douce et de sa texture douce et crémeuse. Parce qu’il offre un goût de fromage ricotta similaire, il peut également être utilisé dans de nombreux plats à la place de la ricotta, y compris de nombreuses tartinades et des plats de pâtes comme les lasagnes.

Alors, la ricotta ou le fromage cottage sont-ils plus sains ? La principale différence entre le fromage ricotta et le fromage cottage en termes de nutrition est que la nutrition du fromage cottage contient une quantité plus faible de matières grasses et de calories, ce qui en fait une bonne option pour ceux qui suivent un régime hypocalorique.

Le fromage à la crème est un autre bon substitut du fromage ricotta, grâce à son goût et à sa texture similaires. Puisque le fromage à la crème est fait à la fois de lait et de crème, il est un peu plus élevé en calories, mais fonctionne bien dans les desserts comme le gâteau au fromage, les biscuits et les brownies.

Vous pouvez également essayer d’échanger la ricotta fraîche contre d’autres fromages frais dans les plats de pâtes ou les desserts. Certaines des meilleures options comprennent le fromage de chèvre frais, le mascarpone, le paneer ou le fromage blanc.

Pour ceux qui ont une allergie au lait ou aux produits laitiers, vous pouvez aussi même fouetter votre propre fromage ricotta végétalien à la maison. Les noix de cajou, en particulier, peuvent être trempées et mélangées dans un robot culinaire pour imiter la texture unique de la ricotta, sans les produits laitiers.

Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients pour augmenter la saveur, y compris la levure nutritionnelle, l’ail, la poudre d’oignon ou le jus de citron.

Risques et effets secondaires

N’oubliez pas que la ricotta contient du lactose, un type de sucre du lait que de nombreuses personnes sont incapables de digérer. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez opter pour d’autres variétés de fromage qui sont plus faibles en lactose à la place, y compris les fromages vieillis naturels comme le cheddar, le suisse ou le parmesan.

Les personnes qui ont une allergie au lait ou qui suivent un régime sans produits laitiers devraient limiter tous les types de fromage.

Par rapport aux autres types de fromage, la ricotta contient également une quantité plus élevée de glucides par portion. Bien que cela puisse ne pas faire une grande différence pour la plupart des gens, cela signifie que la nutrition au fromage ricotta sur le céto ou d’autres régimes à faible teneur en glucides peut ne pas convenir.

La ricotta est également riche en graisses saturées, un type de graisse que l’on trouve principalement dans les produits animaux comme la viande, les œufs et les produits laitiers. Bien que la recherche montre que les graisses saturées ne sont pas directement liées aux maladies cardiaques, en consommer de grandes quantités peut augmenter les niveaux de mauvais cholestérol LDL dans le sang et pourrait être lié à d’autres effets indésirables, notamment une diminution de la densité osseuse.

Il est donc important de modérer sa consommation et de la savourer aux côtés d’une variété d’autres graisses saines, notamment les acides gras mono- et polyinsaturés.

Conclusion

• Qu’est-ce que la ricotta ? La ricotta est un type de fromage de lactosérum qui est connu pour son goût et sa texture distincts.
• En plus de fournir une bonne quantité de protéines dans chaque portion, la nutrition du fromage ricotta est riche en calcium, en sélénium et en phosphore également.
• Grâce au profil nutritionnel du fromage ricotta, cet ingrédient savoureux pourrait potentiellement aider à stimuler la santé des os, à améliorer la perte de poids et à réduire la pression artérielle.
• Il existe de nombreuses recettes de fromage ricotta qui sont saines et délicieuses, y compris des salades, des tartinades et des pâtes.
• En raison des similitudes entre la ricotta et le fromage cottage, le fromage à la crème et d’autres variétés de fromage frais, il existe également plusieurs substituts qui peuvent être facilement échangés dans les plats.

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