Recettes

– Faites d’abord bouillir l’eau pour évaporer tout chlore. Le chlore empêche la fermentation naturelle.

– Lavez-vous soigneusement les mains avant de stériliser votre matériel. Passer vos bocaux dans un lave-vaisselle devrait être suffisant. La propreté est essentielle à une bonne fermentation.

– Le temps de fermentation varie en fonction de la température extérieure. Ce qui prend 2 jours en été peut prendre 4 à 5 jours en hiver.

– De grands bocaux de 1,5 litre (ou plus) faciliteront le travail.

– La quantité de saumure de saumurage que vous utiliserez dépendra de la taille des concombres – faire une saumure de 4 tasses à la fois signifie que vous ne gaspillerez pas trop de sel.

– Utiliser du sel de qualité est crucial. N’utilisez pas de sel de table ou de sel industriel.

– Mesurez le sel exactement : 2 cuillères à soupe rases de sel par litre d’eau pour les cornichons demi-sel ou 3 cuillères à soupe d’eau pour les cornichons au sel traditionnel.

– Les cornichons sont prêts après seulement 24 heures, lorsqu’ils sont à moitié fermentés. Mettez-les au réfrigérateur lorsque la saumure est laiteuse et que les cornichons sont marinés à cœur (lorsqu’ils ne flottent plus).

– Les cornichons continueront à se mariner lentement dans le réfrigérateur et commenceront à ramollir après un mois ou deux.

– L’ajout de carottes les rend plus croquants.