Recette de vinaigrette au pain de maïs du Sud et sauce à la dinde
On janvier 23, 2022 by adminLorsqu’il s’agit de vinaigrette maison, ma mère est Beyoncé. Non, sérieusement. Tous ceux qui ont déjà goûté à sa vinaigrette tombent amoureux. Alors, quand les biscuits ont demandé une recette de vinaigrette au pain de maïs du Sud, je suis devenue nerveuse instantanément ! Comme si j’y allais ! Comment vais-je faire mieux que la recette de Beyoncé ? Comment ? Puis, je me suis souvenue. Coop est l’enfant de Beyoncé. Je peux le faire ! Alors, j’ai dit une petite prière et j’ai essayé de prendre la couronne de ma propre mère. Tout est juste dans la famille et la cuisine ! Laissez-moi vous dire qu’il n’y a pas de meilleure récompense que de voir la Beyoncé des vinaigrettes revenir pour une deuxième portion de MA vinaigrette ! *insert praise dance* Cookies, ma mère a aimé ma vinaigrette ! Regardez Dieu ! Et puisque vous êtes mes homies, je partage cette bonté avec vous !
La saveur que les cous de dinde apportent à la vinaigrette est inégalée. Le poulet est génial, ne vous méprenez pas. Mais, il y a juste quelque chose de spécial dans la viande de cou de dinde bien assaisonnée dans une vinaigrette ! Et le bouillon qu’il laisse ? Chili, bonne bouffe ! Beyonce (ma mère) ajoute un peu de foie ou de gésiers de poulet au sien. Cela ajoute encore plus de saveur. Si vous aimez ce goût légèrement fort du foie de poulet, essayez-le!
Le mélange de farce aux herbes que j’utilise a contient de la sauge. Puisque, la sauge peut être surpuissante si elle est utilisée en excès, je n’ajoute pas de pincées supplémentaires à cette recette. Mais, faites appel à vos propres papilles gustatives. Assaisonnez comme vous le souhaitez. MAIS, ne commencez pas à assaisonner votre vinaigrette avant que le pain ait eu le temps de s’imprégner de ce bouillon. Vous ne voulez pas qu’elle soit trop salée.
Aussi, il est important de ne pas surcharger votre moule avec la vinaigrette. J’essaie de ne pas la laisser remplir le moule sur une hauteur de plus de 1 1/2 pouce. Si cela se produit, elle brunira trop sur le dessus et le dessous tout en restant pâteuse à l’intérieur. Donc, si vous avez trop de vinaigrette pour votre moule, mettez simplement la moitié du mélange dans un moule et le reste dans un autre. Surveillez-le pendant la cuisson et retirez-le quand il devient aussi sec que vous le souhaitez.
Et le pain de maïs ! N’UTILISEZ PAS DE PAIN DE MAÏS SUCRÉ ! Utilisez la même recette que j’ai utilisée dans ma vinaigrette de pain de maïs aux fruits de mer http://www.coopcancook.com/seafood-dressing/Posez cette boîte de Jiffy ! Je suis sérieux. Ma mère ajoute environ 1 tasse de riz cuit à sa vinaigrette pour en faire une vinaigrette au riz. Délicieuse ! Si vous aimez la vinaigrette au riz, il suffit de la remuer dans le bol avant de la verser dans le plat de cuisson. Assurez-vous de goûter à tout et d’obtenir cette saveur parfaite!
J’ai également inclus une recette facile pour faire la vinaigrette pour la dinde à partir de zéro. J’utilise le même bouillon que j’ai fait pour la vinaigrette avec les cous de dinde. Il suffit de réserver 2 tasses du bouillon pour la sauce.
Happy Cooking,
B. Coop
- 1 tasse de farine autolevante
- 1 tasse de farine de maïs jaune
- . de semoule de maïs jaune
- 1/3 tasse d’huile végétale
- 1 tasse de lait
- 1 gros oeuf
- pouce de sel
- 1 c. à thé de sucre granulé
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- 1 lb de cous de dinde ou de cuisses de poulet (avec os)
- 1 pan de pain de maïs (émietté)
- 1/2 d’un sac de 14 oz de mélange à farce classique aux herbes (marque Pepperidge Farm)
- 1 oignon
- 1 poivron
- 2 branches de céleri
- 1 T d’ail émincé
- 1 bâton de beurre
- 6 tasses d’eau
- 1 T de poudre d’oignon
- 1 T de poudre d’ail
- Assaisonnement cajun (ou sel) &Poivre noir au goût
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- 2 tasses de bouillon de cou de dinde
- 4 TBS de beurre
- 3 TBS farine
- 1 c. à thé de poudre d’oignon
- sel et poivre au goût
- Préchauffer le four à 400 degrés F
- Mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Verser dans un moule de 9 pouces graissé ou une poêle en fonte
- Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Séparer les cous de dinde ou les cuisses de poulet avec du sel assaisonné, de la poudre d’oignon et de la poudre d’ail.
- Les placer dans une marmite ou un four à hotte. (Chili, prenez juste une grande marmite)
- Hachez grossièrement la moitié de l’oignon, du poivron et du céleri.
- Ajoutez-les dans la marmite avec la viande et ajoutez l’eau.
- Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et complètement cuite.
- Retirez la viande. Une fois qu’elle refroidit, séparer la viande de l’os et la mettre de côté.
- Traîner le bouillon et le réserver. Jetez les légumes.
- Préchauffez le four à 350 degrés F
- Hachez finement l’oignon, le poivron, l’ail et le céleri restants. Utilisez un robot culinaire si vous en avez un à disposition.
- Dans une poêle ou un poêlon, faites sauter les légumes le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans un grand bol, ajoutez le pain de maïs émietté, le mélange de farce aux herbes, les légumes, les poudres d’oignon & d’ail, la viande et 4 tasses du bouillon.
- Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez le mélange dans 1 (ou 2)* plat à gratin 9×13 beurré.
- Cuisez, à découvert, pendant 40 minutes à une heure ou jusqu’à ce que ce soit aussi sec que vous le souhaitez.**
- Laissez refroidir pendant 10 minutes.
- Amusez-vous bien !
- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais
- Ajouter la farine en fouettant
- Continuer à fouetter à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le roux ait une couleur brun clair
- Ajouter le bouillon en fouettant
- . le bouillon tout en fouettant
- Continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe
- Retourner du feu
- Ajouter la poudre d’oignon
- Saler et poivrer au goût
- Déguster la vinaigrette
- Amusez-vous bien !
- *Si la vinaigrette est plus épaisse que 2 pouces dans votre moule, retirez-en une partie, et faites-la cuire dans un autre moule. Utilisez 2 moules au lieu d’un seul pour assurer une cuisson uniforme.
- **Vérifiez la vinaigrette après les 30 premières minutes de cuisson. Si elle brunit trop vite et qu’elle est encore « remuante » au centre quand on secoue le moule, placez-la sur la grille supérieure du four et poursuivez la cuisson.
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